Les 11 meilleurs substituts de la fécule de maïs

La fécule de maïs est largement utilisée dans la cuisine et la pâtisserie.

C'est une poudre d'amidon pure qui est extraite des grains de maïs en enlevant tout le son et le germe extérieurs, laissant derrière elle l'endosperme riche en amidon.

Dans la cuisine, il a de multiples usages. Lorsque l'amidon est chauffé, il absorbe très bien l'eau. Donc, il est le plus souvent utilisé comme un épaississant pour les ragoûts, les soupes et les sauces.

Il est également souvent favorisé par les personnes atteintes de la maladie coeliaque, car il est dérivé du maïs (pas de blé), ce qui le rend sans gluten.

Cependant, la fécule de maïs n'est pas le seul ingrédient pouvant être utilisé comme épaississant. Cet article explore les ingrédients que vous pouvez utiliser à la place.

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1. Farine de blé

La farine de blé est obtenue en broyant le blé en une fine poudre.

Contrairement à la fécule de maïs, la farine de blé contient des protéines et des fibres, ainsi que de l'amidon. Cela signifie qu'il est possible d'échanger votre farine de maïs contre de la farine, mais vous en aurez besoin plus pour obtenir le même effet.

En général, il est recommandé d'utiliser deux fois plus de farine blanche que la fécule de maïs pour épaissir. Donc, si vous avez besoin de 1 cuillère à soupe de fécule de maïs, utilisez 2 cuillères à soupe de farine blanche.

Les farines brunes et à grains entiers contiennent plus de fibres que de farine blanche. Il est donc possible d'essayer de les épaissir avec ces farines, mais vous en aurez probablement besoin de beaucoup plus pour obtenir le même résultat.

Pour épaissir les recettes avec de la farine de blé, mélangez-la d'abord avec un peu d'eau froide pour former une pâte. Cela l'empêchera de coller ensemble et de former des grumeaux lorsque vous l'ajouterez à des recettes.

Si vous utilisez de la farine de blé comme substitut de fécule de maïs, rappelez-vous que ce n'est pas sans gluten, donc ce n'est pas approprié pour les personnes atteintes de la maladie coeliaque.

Résumé: La farine de blé est une substitution rapide et facile de la fécule de maïs. Pour de meilleurs résultats, il est recommandé d'utiliser deux fois plus de farine que vous le feriez avec de la fécule de maïs.

2. Arrowroot

L'arrow-root est une farine féculente fabriquée à partir des racines du genre Maranta des plantes, que l'on trouve sous les tropiques.

Pour faire de l'arrow-root, les racines des plantes sont séchées puis broyées en une poudre fine, qui peut être utilisée comme épaississant dans la cuisine.

Certaines personnes préfèrent l'arrow-root à la fécule de maïs parce qu'elle contient plus de fibres (1, 2).

Il forme également un gel transparent lorsqu'il est mélangé avec de l'eau, ce qui est idéal pour épaissir les liquides clairs (3).

Il est recommandé d'utiliser deux fois plus d'arrow-root que la fécule de maïs pour obtenir des résultats similaires. Arrowroot est également sans gluten, donc il est adapté pour les personnes qui ne mangent pas de gluten.

Sommaire: La farine d'arrow-root est un substitut sans gluten de la fécule de maïs. Vous devriez utiliser deux fois plus d'arrow-root que vous le feriez avec de la fécule de maïs.

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3. Amidon de pomme de terre

L'amidon de pomme de terre est un autre substitut de la fécule de maïs.Il est fait en broyant des pommes de terre pour libérer leur contenu d'amidon, puis en les séchant en poudre.

Comme l'arrow-root, ce n'est pas un grain, donc il ne contient pas de gluten. Cependant, c'est un amidon raffiné, ce qui signifie qu'il est riche en glucides et contient très peu de matières grasses ou de protéines.

Comme les autres amidons de tubercules et de racines, l'amidon de pomme de terre a un goût assez fade, donc il n'ajoutera aucune saveur indésirable à vos recettes.

Vous devriez remplacer l'amidon de pomme de terre par de la fécule de maïs dans un rapport de 1: 1. Cela signifie que si votre recette nécessite 1 cuillère à soupe de fécule de maïs, l'échanger contre 1 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre.

Il est également intéressant de noter que beaucoup de cuisiniers recommandent d'ajouter des amidons de racines ou de tubercules comme la pomme de terre ou l'arrow-root plus tard dans le processus de cuisson.

C'est parce qu'ils absorbent l'eau et s'épaississent beaucoup plus rapidement que les amidons à base de céréales. Les chauffer trop longtemps les brisera complètement, leur faisant perdre leurs propriétés épaississantes.

Sommaire: L'amidon de pomme de terre est un excellent substitut à la fécule de maïs parce qu'elle a un goût fade et est sans gluten.

4. Tapioca

Le tapioca est un amidon transformé à base de manioc, un légume-racine que l'on trouve partout en Amérique du Sud.

Il est fait en broyant des racines de manioc à une pulpe et en filtrant leur liquide riche en amidon, qui est ensuite séché en farine de tapioca.

Cependant, certaines plantes de manioc contiennent du cyanure, le manioc doit donc être traité en premier pour garantir sa sécurité (4).

Le tapioca peut être acheté sous forme de farine, de perles ou de flocons et est également sans gluten.

La plupart des cuisiniers recommandent de remplacer 1 cuillère à soupe de fécule de maïs par 2 cuillères à soupe de farine de tapioca.

Résumé: Le tapioca est une farine d'amidon préparée à base de manioc de légumes-racines. Vous devez remplacer environ 2 cuillères à soupe de farine de tapioca pour chaque cuillère à soupe de fécule de maïs.

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5. Farine de riz

La farine de riz est une poudre faite de riz finement moulu. Il est souvent utilisé dans les cultures asiatiques comme ingrédient dans les desserts, les nouilles de riz ou les soupes.

Naturellement sans gluten, il est également populaire parmi ceux qui ont la maladie coeliaque comme un substitut à la farine de blé ordinaire.

La farine de riz peut également agir comme un épaississant dans les recettes, ce qui en fait un substitut efficace à la fécule de maïs.

De plus, il est incolore lorsqu'il est mélangé avec de l'eau, il peut donc être particulièrement utile pour épaissir les liquides clairs.

Comme la farine de blé, il est recommandé d'utiliser deux fois plus de farine de riz que de fécule de maïs pour obtenir le même résultat.

Il peut être utilisé avec de l'eau chaude ou froide pour faire une pâte, ou dans un roux, qui est un mélange de farine et de graisse.

Sommaire: La farine de riz est incolore lorsqu'elle est ajoutée à une recette. Elle peut donc être utile pour épaissir les liquides clairs. Utilisez le double de la quantité de farine de riz pour obtenir le même résultat.

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6. Graines de lin moulues

Les graines de lin moulues sont très absorbantes et forment une gelée lorsqu'elles sont mélangées avec de l'eau.

Cependant, la consistance du lin peut être un peu granuleuse, contrairement à la fécule de maïs, qui est lisse.

Cela dit, les graines de lin sont une excellente source de fibres solubles, alors utiliser des graines de lin moulues plutôt que de la farine peut augmenter la teneur en fibres de votre plat (5).

Si vous épaississez un plat, vous pouvez essayer de remplacer la fécule de maïs en mélangeant 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues avec 4 cuillères à soupe d'eau. Cela devrait remplacer environ 2 cuillères à soupe de fécule de maïs.

Sommaire: Vous pouvez mélanger les graines de lin moulues avec de l'eau et les remplacer par de la fécule de maïs. Cependant, il peut avoir une texture granuleuse et ne fournira pas la même finition lisse.

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7. Glucomannane

Le glucomannane est une fibre soluble en poudre dérivée des racines de la plante de konjac.

Il est très absorbant et forme un gel épais, incolore et inodore lorsqu'il est mélangé à de l'eau chaude.

Comme le glucomannane est une fibre pure, il ne contient ni calories ni glucides, ce qui en fait un substitut populaire à la fécule de maïs pour les personnes suivant un régime faible en glucides.

C'est aussi un probiotique, ce qui signifie qu'il nourrit les bonnes bactéries dans votre gros intestin et peut vous aider à maintenir un intestin sain (6).

De plus, une étude récente a montré que consommer 3 grammes de glucomannane par jour pouvait réduire jusqu'à 10% de votre «mauvais» cholestérol LDL (7).

Cependant, il est peu probable que vous consommiez autant en l'utilisant comme épaississant. C'est parce que son pouvoir épaississant est beaucoup plus fort que la fécule de maïs, alors vous en utilisez beaucoup moins.

La plupart des gens utilisent environ un quart de cuillère à café de glucomannane pour 2 cuillerées à thé de fécule de maïs.

Il s'épaissit à des températures assez basses, alors mélangez-le avec un peu d'eau froide avant de le verser dans vos aliments pour éviter qu'il ne s'agglutine quand il heurte un liquide chaud.

Résumé: Le glucomannane est une fibre alimentaire soluble qui s'épaissit lorsqu'il est chauffé avec de l'eau. Il ne contient pas de glucides ou de calories, c'est donc un choix populaire pour les personnes ayant un régime faible en glucides.

8. Cosse de psyllium

La cosse de psyllium est une autre fibre soluble à base de plantes qui peut être utilisée comme épaississant.

Comme le glucomannane, il est riche en fibres solubles et contient très peu de glucides.

Vous n'en aurez besoin que d'une petite quantité pour épaissir les recettes, alors commencez avec une demi-cuillère à café et accumulez.

Résumé: La cosse de psyllium est un autre type de fibre soluble à base de plantes. Essayez d'en utiliser de petites quantités à la place de la fécule de maïs pour épaissir.

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9. Gomme de xanthane

La gomme de xanthane est une gomme végétale obtenue en fermant du sucre avec une bactérie appelée Xanthomonas campestris (8).

Cela produit un gel, qui est ensuite séché et transformé en une poudre que vous pouvez utiliser dans votre cuisine. De très petites quantités de gomme xanthane peuvent épaissir un liquide en grande quantité (9).

Il est à noter que cela peut causer des problèmes digestifs chez certaines personnes lorsqu'elles sont consommées en grande quantité (10).

Cependant, il est peu probable que vous en consommiez beaucoup en l'utilisant comme épaississant.

Il est recommandé d'utiliser une petite quantité de gomme de xanthane et de l'ajouter lentement. Vous devez faire attention de ne pas en utiliser trop ou le liquide peut devenir un peu visqueux.

Sommaire: Vous pouvez échanger de la fécule de maïs pour obtenir la même quantité de gomme de xanthane qu'un épaississant dans votre cuisine.

10. La gomme de guar

La gomme de guar est aussi une gomme végétale.Il est fabriqué à partir d'un type de légumineuses appelé les haricots de guar.

Les enveloppes extérieures des fèves sont enlevées et l'endosperme central féculent est recueilli, séché et broyé en poudre.

Il est pauvre en calories et riche en fibres solubles, ce qui en fait un bon épaississant (11, 12).

Certaines personnes préfèrent utiliser de la gomme de guar plutôt que de la gomme de xanthane, car c'est généralement beaucoup moins cher.

Cependant, comme la gomme de xanthane, la gomme de guar est un épaississant puissant. Commencez avec une petite quantité - environ un quart d'une cuillère à café - et accumuler lentement à une consistance que vous aimez.

Résumé: La gomme de guar est pauvre en calories et riche en fibres solubles. Il a de bonnes propriétés épaississantes, alors commencez avec une petite quantité et accumulez.

11. Autres techniques d'épaississement

Plusieurs autres techniques peuvent également vous aider à épaissir vos recettes.

Ceux-ci comprennent:

• Mijoter: Cuire votre repas à feu doux plus longtemps aidera à faire évaporer une partie du liquide, ce qui donnera une sauce plus épaisse.
• Légumes mélangés: Les restes de purée peuvent rendre une sauce à base de tomate plus épaisse et ajouter plus de nutriments.
• Crème sure ou yogourt grec: Les ajouter à une sauce peut aider à la rendre plus crémeuse et plus épaisse.

Sommaire: Plusieurs autres techniques peuvent aider à épaissir la sauce, y compris la mijoteuse, en ajoutant des légumes mélangés et en utilisant de la crème sure ou du yogourt grec.

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The Bottom Line

En ce qui concerne l'épaississement des sauces, des ragoûts et des soupes, il existe de nombreuses alternatives à la fécule de maïs.

De plus, bon nombre de ces épaississants ont des propriétés nutritionnelles différentes de celles de la fécule de maïs et peuvent convenir à diverses préférences alimentaires.

Si vous cherchez à ajouter un peu de fibres supplémentaires à vos recettes, que vous suivez un régime hypoglucidique ou que vous manquez tout simplement de fécule de maïs, il existe certainement d'autres épaississants à envisager.