13 Substituts efficaces pour les oeufs

Les œufs sont incroyablement sains et polyvalents, ce qui en fait un aliment populaire pour beaucoup.

Ils sont particulièrement courants en pâtisserie, où presque toutes les recettes les appellent.

Mais pour diverses raisons, certaines personnes évitent les œufs. Heureusement, il existe beaucoup de remplacements que vous pouvez utiliser à la place.

Cet article explore les différents ingrédients pouvant être utilisés comme substituts aux œufs.

Raisons pour lesquelles vous pourriez devoir remplacer des oeufs

Il existe plusieurs raisons pour lesquelles vous pourriez avoir besoin de trouver un substitut aux œufs dans votre alimentation. Les allergies et les préférences alimentaires sont deux des plus communs.

Allergie aux œufs

Les œufs sont la deuxième allergie alimentaire la plus fréquente chez les nourrissons et les jeunes enfants (1).

Une étude a révélé que 50% des enfants survivront à l'allergie avant l'âge de trois ans, et que 66% d'entre eux deviendront plus âgés à l'âge de cinq ans (2).

D'autres études suggèrent qu'il pourrait falloir jusqu'à 16 ans pour se débarrasser d'une allergie aux œufs (3).

Alors que la plupart des enfants allergiques aux œufs deviennent tolérants avec le temps, certaines personnes restent allergiques toute leur vie.

Régime végétalien

Certaines personnes suivent un régime végétalien et choisissent de ne pas manger de viande, de produits laitiers, d'œufs ou de tout autre produit animal.

Les végétaliens évitent de consommer des produits d'origine animale pour diverses raisons, y compris pour des raisons de santé, des préoccupations environnementales ou des raisons éthiques concernant les droits des animaux.

Résumé: Certaines personnes peuvent devoir éviter les œufs à cause des allergies aux œufs, tandis que d'autres les évitent pour des raisons personnelles de santé, environnementales ou éthiques.

Pourquoi les œufs sont-ils utilisés en pâtisserie?

Les œufs servent à plusieurs fins de cuisson. Ils contribuent à la structure, la couleur, la saveur et la consistance des produits de boulangerie de la façon suivante:

• Reliure: Les œufs aident à combiner les ingrédients et à les maintenir ensemble. Cela donne à la nourriture sa structure et l'empêche de s'effondrer.
• Levage: Les œufs emprisonnent des poches d'air dans les aliments, les faisant se dilater pendant le chauffage. Cela aide les aliments à gonfler ou à se lever, donnant des produits de boulangerie comme des soufflés, des gâteaux d'ange et des meringues, leur volume et leur texture légère et aérée.
• Humidité: Le liquide des œufs est absorbé dans les autres ingrédients dans une recette, ce qui aide à ajouter de l'humidité au produit fini.
• Saveur et apparence: Les œufs aident à porter les saveurs des autres ingrédients et à brunir lorsqu'ils sont exposés à la chaleur. Ils aident à améliorer le goût des produits de boulangerie et contribuent à leur apparence dorée.

Résumé: Les œufs servent à plusieurs fins de cuisson. Sans eux, les produits de boulangerie pourraient être secs, plats ou sans saveur. Heureusement, il y a beaucoup d'alternatives aux œufs.

1. Compote de pommes

La compote de pommes est une purée à base de pommes cuites.

Il est souvent sucré ou aromatisé avec d'autres épices comme la muscade et la cannelle.

L'utilisation d'un quart de tasse (environ 65 grammes) de compote de pommes peut remplacer un œuf dans la plupart des recettes.

Il est préférable d'utiliser de la compote de pommes non sucrée.Si vous utilisez une variété sucrée, vous devez réduire la quantité de sucre ou d'édulcorant dans la recette elle-même.

Sommaire: La compote de pommes non sucrée est un excellent substitut aux œufs dans la plupart des recettes. Vous pouvez utiliser un quart de tasse (environ 65 grammes) pour remplacer un œuf.

2. Purée de banane

La banane écrasée est un autre substitut populaire pour les œufs.

Le seul inconvénient de la cuisson avec des bananes est que votre produit fini peut avoir un léger goût de banane.

D'autres fruits en purée comme la citrouille et l'avocat fonctionnent aussi et peuvent ne pas affecter autant la saveur.

Quel que soit le fruit que vous choisissez, vous pouvez remplacer chaque œuf par un quart de tasse (65 grammes) de purée.

Les pâtisseries faites avec des fruits en purée peuvent ne pas brunir aussi profondément, mais elles seront très denses et moites.

Cette substitution fonctionne mieux dans les gâteaux, les muffins, les brownies et les pains rapides.

Sommaire: Vous pouvez utiliser des bananes écrasées ou d'autres fruits comme la citrouille et l'avocat pour remplacer les œufs. Utilisez un quart de tasse (65 grammes) de purée de fruits pour chaque œuf que vous voulez remplacer.

3. Graines de lin moulues ou graines de chia

Graines de lin et graines de chia sont des graines minuscules qui sont très nutritives.

Ils sont riches en acides gras oméga-3, en fibres et autres composés végétaux uniques (4, 5, 6, 7).

Vous pouvez broyer les graines vous-même à la maison ou acheter des farines de graines prêtes à l'emploi au magasin.

Pour remplacer un œuf, fouetter ensemble 1 cuillère à soupe (7 grammes) de chia moulu ou de graines de lin avec 3 cuillères à soupe (45 grammes) d'eau jusqu'à absorption complète et épaississement.

Cela pourrait faire en sorte que les produits de boulangerie deviennent lourds et denses. En outre, il peut donner une saveur de noisette, de sorte qu'il fonctionne mieux dans des produits comme les crêpes, les gaufres, les muffins, les pains et les biscuits.

Sommaire: Les graines de lin moulues et les graines de chia font d'excellents substituts aux œufs. Mélange 1 cuillère à soupe (7 grammes) de l'un ou l'autre avec 3 cuillères à soupe (45 grammes) d'eau peut remplacer un œuf.

4. Remplisseur d'œufs commerciaux

Il existe une variété de substituts d'œufs commerciaux sur le marché. Ceux-ci sont typiquement fabriqués à partir d'amidon de pomme de terre, d'amidon de tapioca et d'agents levants.

Les remplacements d'œufs conviennent à tous les produits de boulangerie et ne devraient pas affecter la saveur du produit fini.

Certaines marques disponibles dans le commerce comprennent Bob's Red Mill, Ener-G et Organ.

Chaque marque vient avec ses propres instructions, mais généralement vous combinez 1 5 cuillères à café (10 grammes) de poudre avec 2-3 cuillères à soupe (30-45 grammes) d'eau chaude pour remplacer un œuf.

Sommaire: Une variété de substituts d'œufs commerciaux sont disponibles. Mélanger 1. 5 cuillères à café (10 grammes) de poudre avec 2-3 cuillères à soupe (30-40 grammes) d'eau pour remplacer chaque œuf.

5. Tofu Silken

Le tofu est du lait de soja condensé qui a été transformé et pressé en blocs solides.

La texture du tofu varie en fonction de sa teneur en eau. Plus l'eau est pressée, plus le tofu est ferme.

Le tofu soyeux a une teneur élevée en eau et, par conséquent, une consistance plus molle.

Pour remplacer un œuf, remplacez-le par un quart de tasse (environ 60 grammes) de tofu puré et soyeux.

Le tofu soyeux est relativement insipide, mais il peut rendre les produits de boulangerie denses et lourds, il est donc préférable de l'utiliser dans les brownies, les biscuits, les pains rapides et les gâteaux.

Résumé: Le tofu soyeux est un excellent substitut aux œufs, mais il peut conduire à un produit plus lourd et plus dense. Pour remplacer un œuf, utilisez un quart de tasse (environ 60 grammes) de tofu en purée.

6. Vinaigre et bicarbonate de soude

Mélanger 1 cuillère à café (7 grammes) de bicarbonate de soude avec 1 cuillère à soupe (15 grammes) de vinaigre peut remplacer un œuf dans la plupart des recettes.

Le vinaigre de cidre de pomme ou le vinaigre blanc distillé sont les choix les plus populaires.

Mélangés ensemble, le vinaigre et le bicarbonate de soude déclenchent une réaction chimique qui produit du dioxyde de carbone et de l'eau, ce qui rend les produits de boulangerie légers et aérés.

Cette substitution fonctionne mieux pour les gâteaux, les cupcakes et les pains rapides.

Sommaire: Mélanger 1 cuillère à café (7 grammes) de bicarbonate de soude avec 1 cuillère à soupe (15 grammes) de vinaigre peut remplacer un oeuf dans la plupart des recettes. Cette combinaison fonctionne particulièrement bien dans les produits de boulangerie qui sont destinés à être léger et aéré.

7. Yogourt ou babeurre

Le yogourt et le babeurre sont de bons substituts aux œufs.

Il est préférable d'utiliser du yogourt nature, car les variétés aromatisées et édulcorées peuvent altérer la saveur de votre recette.

Vous pouvez utiliser un quart de tasse (60 grammes) de yogourt ou de babeurre pour chaque œuf qui doit être remplacé.

Cette substitution fonctionne mieux pour les muffins, les gâteaux et les cupcakes.

Sommaire: Vous pouvez utiliser un quart de tasse (60 grammes) de yogourt nature ou de babeurre pour remplacer un œuf. Ces substitutions fonctionnent particulièrement bien dans les muffins et les gâteaux.

8. Arrowroot Powder

Arrowroot est une plante de tubercule sud-américaine riche en amidon. L'amidon est extrait des racines de la plante et vendu sous forme de poudre, d'amidon ou de farine.

Il ressemble à l'amidon de maïs et est utilisé dans la cuisine, la pâtisserie et une variété de produits personnels et ménagers.

Un mélange de 2 cuillères à soupe (environ 18 grammes) de poudre d'arrow-root et de 3 cuillères à soupe (45 grammes) d'eau peut être utilisé pour remplacer un œuf.

Résumé: La poudre d'arrow-root est un excellent substitut aux œufs. Mélanger 2 cuillères à soupe (environ 18 grammes) avec 3 cuillères à soupe (45 grammes) d'eau pour remplacer un œuf.

9. Aquafaba

Aquafaba est le liquide restant des haricots ou des légumineuses.

C'est le même liquide qu'on trouve dans les pois chiches ou les haricots en conserve.

Le liquide a une consistance très semblable à celle des blancs d'œufs crus, ce qui en fait une excellente substitution pour de nombreuses recettes.

Vous pouvez utiliser 3 cuillères à soupe (45 grammes) d'aquafaba pour remplacer un œuf.

Aquafaba fonctionne particulièrement bien dans les recettes qui ne demandent que des blancs d'œufs, comme les meringues, les guimauves, les macarons ou le nougat.

Résumé: Aquafaba est le liquide que l'on trouve dans les haricots en conserve. Vous pouvez utiliser 3 cuillères à soupe (45 grammes) comme un substitut pour un œuf entier ou un blanc d'oeuf.

10. Beurre de noix

Les beurres de noix comme l'arachide, le beurre de noix de cajou ou d'amande peuvent aussi être utilisés pour remplacer les œufs dans la plupart des recettes.

Pour remplacer un œuf, utilisez 3 cuillères à soupe (60 grammes) de beurre de noix.

Cela peut affecter la saveur de votre produit fini, et il est préférable de l'utiliser dans les brownies, les crêpes et les biscuits.

Vous devriez également vous assurer d'utiliser des beurres crémeux, plutôt que des variétés trapues, afin que tout se mélange correctement.

Sommaire: Vous pouvez utiliser 3 cuillères à soupe (60 grammes) de beurre d'arachide, de noix de cajou ou d'amande pour chaque oeuf que vous voulez remplacer. Cependant, cela peut entraîner une saveur plus corsée.

11. Eau gazéifiée

L'eau gazéifiée peut ajouter de l'humidité à une recette, mais elle agit également comme un excellent levain.

La carbonatation emprisonne les bulles d'air, ce qui contribue à rendre le produit fini léger et moelleux.

Vous pouvez remplacer chaque œuf par un quart de tasse (60 grammes) d'eau gazeuse.

Cette substitution fonctionne très bien pour les gâteaux, les cupcakes et les pains rapides.

Résumé: L'eau gazéifiée remplace les ovoproduits dans des produits légers et légers. Utilisez un quart de tasse (60 grammes) pour remplacer chaque œuf.

12. Agar-Agar ou gélatine

La gélatine est un gélifiant qui fait un excellent substitut aux œufs.

Cependant, c'est une protéine animale qui est typiquement dérivée du collagène des porcs et des vaches. Si vous évitez les produits animaux, l'agar-agar est une alternative végétalienne obtenue à partir d'un type d'algues ou d'algues.

Les deux peuvent être trouvés en tant que poudres sans saveur dans la plupart des supermarchés et des magasins d'aliments naturels.

Pour remplacer un œuf, dissoudre 1 cuillère à soupe (environ 9 grammes) de gélatine non aromatisée dans 1 cuillère à soupe (15 grammes) d'eau froide. Ensuite, mélanger 2 cuillères à soupe (30 grammes) d'eau bouillante jusqu'à consistance mousseuse.

Alternativement, vous pouvez utiliser 1 cuillère à soupe (9 grammes) de poudre d'agar-agar mélangée avec 1 cuillère à soupe (15 grammes) d'eau pour remplacer un oeuf.

Aucun de ces remplacements ne devrait affecter la saveur de votre produit fini, mais ils peuvent créer une texture légèrement plus rigide.

Sommaire: Mélanger 1 cuillère à soupe (9 grammes) de gélatine avec 3 cuillères à soupe (45 grammes) d'eau peut remplacer un oeuf. Vous pouvez également mélanger 1 cuillère à soupe (9 grammes) d'agar-agar avec 1 cuillère à soupe (15 grammes) d'eau.

13. Lécithine de soja

La lécithine de soja est un sous-produit de l'huile de soja et possède des propriétés de liaison similaires à celles des œufs.

Il est souvent ajouté aux aliments préparés commercialement en raison de sa capacité à mélanger et à maintenir les ingrédients ensemble.

Il est également vendu sous forme de poudre dans la plupart des magasins d'aliments naturels.

Ajouter 1 cuillère à soupe (14 grammes) de poudre de lécithine de soja à votre recette peut remplacer un œuf.

Sommaire: Une cuillère à soupe (14 grammes) de lécithine de soja peut être utilisée pour remplacer un œuf entier ou un jaune d'œuf dans la plupart des recettes.

Que faire si une recette demande des blancs d'œufs ou des jaunes?

Les ingrédients partagés dans cet article sont de bons substituts aux œufs entiers, mais certaines appellent seulement des blancs d'œufs ou des jaunes d'œufs.

Voici les meilleurs remplacements pour chacun:

• Blancs d'oeufs: Aquafaba est la meilleure option. Utilisez 3 cuillères à soupe (45 grammes) pour chaque blanc d'oeuf que vous voulez remplacer.
• Jaunes d'oeufs: La lécithine de soja est un excellent substitut. Vous pouvez remplacer chaque gros jaune d'oeuf avec 1 cuillère à soupe (14 grammes).

Résumé: Aquafaba est un excellent substitut aux blancs d'œufs, tandis que le meilleur substitut des jaunes d'œufs est la lécithine de soja.

La ligne de fond

Les œufs contribuent à la structure générale, à la couleur, à la saveur et à la consistance des produits de boulangerie.

Malheureusement, certaines personnes ne peuvent pas manger d'œufs ou simplement choisir de ne pas le faire. Heureusement, de nombreux aliments peuvent remplacer les œufs au four, mais ils ne fonctionnent pas tous de la même façon.

Certaines alternatives aux œufs sont meilleures pour les produits lourds et denses, tandis que d'autres sont idéales pour les produits de boulangerie légers et moelleux.

Il se peut que vous deviez expérimenter avec différentes alternatives d'œufs pour obtenir la texture et la saveur que vous désirez dans vos recettes.