Bouillon d'os: comment le faire et 6 raisons pour lesquelles vous devriez

Le bouillon d'os est devenu très populaire récemment, en particulier chez les personnes soucieuses de leur santé. C'est parce qu'il est censé avoir de nombreux avantages pour la santé.

Bien qu'il n'y ait aucune recherche publiée sur le bouillon d'os lui-même, il y a beaucoup de preuves qui suggèrent que boire peut être très bénéfique.

Cet article examine de plus près le bouillon d'os, comment le fabriquer et ses avantages potentiels.

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Qu'est-ce qu'un bouillon d'os?

Le bouillon d'os est fabriqué en faisant mijoter les os et le tissu conjonctif des animaux.

Ce bouillon hautement nutritif est couramment utilisé dans les soupes, les sauces et les sauces. Il a également récemment gagné en popularité en tant que boisson de santé.

Le bouillon d'os remonte à la préhistoire, lorsque les chasseurs-cueilleurs ont transformé des parties d'animaux autrement immangeables comme des os, des sabots et des jointures en un bouillon qu'ils pouvaient boire.

Vous pouvez préparer du bouillon d'os en utilisant des os de n'importe quel animal - porc, boeuf, veau, dinde, agneau, bison, buffle, gibier, poulet ou poisson.

La moelle et les tissus conjonctifs comme les pieds, les sabots, les becs, les gésiers ou les nageoires peuvent être utilisés.

Résumé: Le bouillon d'os est fabriqué en faisant bouillir des os d'animaux et du tissu conjonctif. Ce stock riche en nutriments est utilisé pour les soupes, les sauces et les boissons santé.

Comment préparer un bouillon d'os

Faire du bouillon d'os est très simple.

Il existe de nombreuses recettes en ligne, mais la plupart des gens n'utilisent même pas de recette.

Tout ce dont vous avez vraiment besoin, c'est d'un grand pot, d'eau, de vinaigre et d'os.

Pour commencer, voici une recette facile à suivre:

Ingrédients

• 1 gallon (4 litres) d'eau
• 2 c. À soupe (30 ml) de vinaigre de cidre de pomme
• 2-4 livres (environ 1-2 kg) d'os d'animaux
• Sel et poivre, au goût

Directions

1. Placer tous les ingrédients dans une grande casserole ou une mijoteuse.
2. Porter à ébullition.
3. Réduire pour laisser mijoter et cuire pendant 12-24 heures. Plus il cuit longtemps, meilleur sera le goût et sera plus nutritif.
4. Laissez le bouillon refroidir. Filtrer dans un grand récipient et jeter les solides.

Afin de préparer le bouillon le plus nutritif, il est préférable d'utiliser une variété d'os - os de la moelle, queue de bœuf, jointures et pieds. Vous pouvez même mélanger et assortir les os dans le même lot.

L'ajout de vinaigre est important car il aide à retirer tous les nutriments précieux des os et dans l'eau, ce qui est finalement ce que vous allez consommer.

Vous pouvez également ajouter des légumes, des herbes ou des épices à votre bouillon pour en rehausser la saveur.

Les ajouts courants incluent l'ail, l'oignon, le céleri, la carotte, le persil et le thym. Ceux-ci peuvent être ajoutés immédiatement dans la première étape.

Comme vous pouvez le voir, le bouillon d'os est incroyablement facile à faire. Les sections suivantes énumèrent six raisons pour lesquelles vous pourriez vouloir l'essayer.

Sommaire: Le bouillon d'os est fait en faisant mijoter des os dans de l'eau et du vinaigre. Vous pouvez également ajouter d'autres ingrédients pour créer plus de saveur.

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1. Il contient de nombreuses vitamines et minéraux importants

En général, le bouillon d'os est très nutritif.

Cependant, la teneur en nutriments dépend des ingrédients que vous utilisez, car chacun apporte quelque chose de différent à la table.

Les os des animaux sont riches en calcium, magnésium, potassium, phosphore et autres oligo-éléments - les mêmes minéraux nécessaires pour construire et renforcer vos propres os.

Les os de poisson contiennent également de l'iode, qui est essentiel pour une fonction et un métabolisme thyroïdiens sains.

Le tissu conjonctif vous donne de la glucosamine et de la chondroïtine, des composés naturels présents dans le cartilage qui sont connus pour soutenir la santé des articulations.

La moelle fournit de la vitamine A, de la vitamine K2, des minéraux comme le zinc, le fer, le bore, le manganèse et le sélénium, ainsi que des acides gras oméga-3 et oméga-6.

Toutes ces parties d'animaux contiennent aussi le collagène, qui se transforme en gélatine à la cuisson et donne plusieurs acides aminés importants.

Lorsque les ingrédients mijotent, leurs nutriments sont libérés dans l'eau sous une forme que votre corps peut facilement absorber.

Beaucoup de gens ne consomment pas assez de ces nutriments dans leur alimentation, alors boire du bouillon d'os est un bon moyen d'en avoir plus.

Malheureusement, il est impossible de connaître la quantité exacte de chaque nutriment contenu dans le bouillon car chaque lot d'os est si différent.

Sommaire: Le bouillon d'os est riche en minéraux qui aident à construire et à renforcer vos os. Il contient également de nombreux autres nutriments sains, y compris des vitamines, des acides aminés et des acides gras essentiels.

2. Il peut bénéficier du système digestif

Les scientifiques ont découvert que votre santé globale dépend fortement de la santé de votre tractus intestinal.

Non seulement le bouillon d'os est-il facile à digérer, mais il peut également faciliter la digestion d'autres aliments.

La gélatine présente dans le bouillon d'os attire et retient naturellement les liquides. C'est pourquoi le bouillon correctement préparé se fige dans le réfrigérateur.

La gélatine peut également se lier à l'eau de votre tube digestif, ce qui aide les aliments à passer plus facilement dans votre intestin.

Il a également été montré pour protéger et guérir la muqueuse du tube digestif chez les rats. On pense qu'il a le même effet chez les humains, mais plus de recherches doivent être faites pour montrer son efficacité (1).

Un acide aminé dans la gélatine, appelé glutamine, aide à maintenir la fonction de la paroi intestinale, et il est connu pour prévenir et guérir une affection connue sous le nom de «leaky gut» (2).

L'intestin qui fuit, qui est associé à plusieurs maladies chroniques, est lorsque la barrière entre votre intestin et la circulation sanguine est altérée.

Substances que votre corps ne permet normalement pas par une fuite dans votre circulation sanguine, ce qui conduit à l'inflammation et d'autres problèmes.

Pour toutes ces raisons, boire du bouillon d'os peut être bénéfique pour les personnes ayant un intestin qui fuit, le syndrome du côlon irritable (IBS) ou la maladie intestinale irritable (MII), comme la colite ulcéreuse ou la maladie de Crohn.

Résumé: La gélatine dans un bouillon d'os favorise une digestion saine. Il peut être bénéfique pour les personnes ayant un intestin qui fuit ou d'autres maladies inflammatoires de l'intestin.

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3. Il peut aider à combattre l'inflammation

Les acides aminés présents dans le bouillon d'os, y compris la glycine et l'arginine, ont de puissants effets anti-inflammatoires (3).

L'arginine, en particulier, peut aider à combattre l'inflammation associée à l'obésité.

Une étude montre que des niveaux plus élevés d'arginine dans le sang sont associés à une diminution de l'inflammation chez les femmes obèses (4).

Une autre étude chez le rat suggère que la supplémentation en arginine pourrait aider à combattre l'inflammation chez les personnes obèses, mais davantage de recherches doivent être effectuées chez l'homme pour étayer ces résultats (5).

Bien qu'une inflammation soit nécessaire, l'inflammation chronique peut entraîner un certain nombre de maladies graves.

Il s'agit notamment des maladies cardiaques, du diabète, du syndrome métabolique, de la maladie d'Alzheimer, de l'arthrite et de nombreux types de cancer.

Pour cette raison, il est important de manger beaucoup d'aliments anti-inflammatoires.

Résumé: Les acides aminés présents dans le bouillon d'os peuvent aider à combattre l'inflammation. Pour cette raison, le manger peut aider à protéger contre la maladie.

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4. Ses nutriments ont été montrés pour améliorer la santé des articulations

Le collagène est la principale protéine présente dans les os, les tendons et les ligaments.

Pendant le processus de cuisson, le collagène des os et du tissu conjonctif est décomposé en une autre protéine appelée gélatine.

La gélatine contient d'importants acides aminés qui favorisent la santé des articulations.

Il contient de la proline et de la glycine, que votre corps utilise pour construire son propre tissu conjonctif. Cela inclut les tendons, qui relient les muscles aux os, et les ligaments, qui relient les os les uns aux autres.

Le bouillon d'os contient également de la glucosamine et de la chondroïtine, des composés naturels présents dans le cartilage.

De nombreuses études ont montré que la glucosamine et la chondroïtine peuvent diminuer la douleur articulaire et atténuer les symptômes de l'arthrose (6, 7, 8, 9).

Les protéines présentes dans le bouillon d'os se sont également révélées bénéfiques pour les personnes atteintes de polyarthrite rhumatoïde, une maladie auto-immune chronique qui cause des lésions douloureuses aux tendons et aux ligaments.

Dans une étude, 60 personnes atteintes de polyarthrite rhumatoïde ont consommé du collagène de poulet pendant trois mois. Les symptômes se sont améliorés de manière significative chez les 60 participants, quatre d'entre eux montrant une rémission complète de la maladie (10).

Sommaire: Les acides aminés présents dans le bouillon d'os aident à soutenir la santé des articulations, et sa consommation peut aider à atténuer les symptômes de l'arthrite.

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5. C'est la perte de poids amical

Le bouillon d'os est typiquement très bas en calories, mais peut toujours satisfaire la faim.

Des études ont montré que la consommation régulière de soupe à base de bouillon peut augmenter la plénitude, réduire l'apport calorique et entraîner une perte de poids au fil du temps (11, 12).

De plus, le bouillon d'os contient de la gélatine, dont il a été prouvé qu'elle favorise la sensation de plénitude (13).

Une étude a montré que la gélatine était plus efficace pour réduire la faim que la protéine caséine, que l'on trouve dans les produits laitiers (14).

Une autre étude menée chez 53 hommes a montré que, combiné à un entraînement en résistance, le collagène aidait à augmenter la masse musculaire et à diminuer la graisse corporelle (15).

Sommaire: Il a été démontré que la gélatine contenue dans le bouillon d'os favorise la sensation de plénitude. Consommer sur une base régulière peut réduire l'apport calorique et conduire à une perte de poids au fil du temps.

6. Il peut améliorer le sommeil et la fonction du cerveau

L'acide aminé glycine, présent dans le bouillon d'os, peut vous aider à vous détendre. De nombreuses études ont montré que la glycine favorise le sommeil (16, 17, 18).

Une étude a révélé que la prise de 3 grammes de glycine avant le coucher améliorait considérablement la qualité du sommeil chez les personnes qui ont de la difficulté à dormir (16).

La prise de glycine avant le coucher a aidé les participants à s'endormir plus rapidement, à maintenir un sommeil plus profond et à se réveiller moins souvent pendant la nuit. Cette étude a également révélé que la glycine réduit la somnolence diurne et améliore la fonction mentale et la mémoire.

Par conséquent, boire du bouillon d'os pourrait avoir des avantages similaires.

Résumé: Il a été démontré que la glycine favorise le sommeil. Le prendre avant de se coucher peut améliorer la qualité du sommeil, la fonction mentale et la mémoire.

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Conseils pour l'utilisation du bouillon d'os

Voici quelques conseils supplémentaires pour la fabrication et la consommation de bouillon d'os.

Où se procurer les os

Au lieu de jeter les restes d'os et de carcasses dans les poubelles, conservez-les pour en faire du bouillon.

Vous pouvez recueillir les os dans un sac et les conserver dans votre congélateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à les faire cuire.

Cependant, si vous n'êtes pas quelqu'un qui achète et mange généralement des poulets entiers et de la viande non désossée, vous pouvez vous demander où vous pouvez trouver des os d'animaux pour faire du bouillon.

Vous pouvez les demander à votre boucher local ou au marché des fermiers. Le département de la viande dans la plupart des épiceries les aura aussi souvent.

La meilleure partie est qu'ils sont très peu coûteux à l'achat. Votre boucher peut même vous les donner gratuitement.

Faites de votre mieux pour trouver du poulet au pâturage ou des os de bœuf nourris à l'herbe, car ces animaux seront les plus sains et vous procureront des bienfaits pour la santé.

Comment le conserver

Bien qu'il soit plus facile de préparer du bouillon en grandes quantités, il ne peut être conservé au réfrigérateur que pendant cinq jours.

Pour prolonger la durée de conservation de votre bouillon, vous pouvez le congeler dans de petits contenants et réchauffer les portions individuelles au besoin.

À quelle fréquence le boire

Malheureusement, il n'y a pas de réponse directe à cette question. Beaucoup de gens recommandent de boire 1 tasse (237 ml) de bouillon d'os par jour pour des prestations de santé maximum.

Certains valent mieux que rien, alors que ce soit une fois par semaine ou une fois par jour, buvez-en aussi souvent que possible.

Façons de manger

Vous pouvez boire du bouillon d'os seul, mais tout le monde n'aime pas la texture et la sensation en bouche.

Heureusement, il y a d'autres façons d'en profiter. Il peut être utilisé comme base pour les soupes, ou pour faire des sauces et des sauces.

Voici une recette de sauce tomate simple utilisant un bouillon d'os.

Ingrédients

• 2 tasses (473 ml) de bouillon d'os
• 2 boîtes de concentré de tomates biologiques
• 2 c. À table (30 ml) d'huile d'olive extra vierge
• 1/2 c.5 ml) origan, haché
• 1/2 c. À thé (2,5 ml) de basilic, haché
• 2 gousses d'ail émincées
• Sel et poivre, au goût

Mode d'emploi

1. Placer tous les ingrédients dans une casserole moyenne.
2. Chauffer à feu moyen-vif pendant 4-6 minutes, en remuant de temps en temps.
3. Réduire à feu doux et couvrir en laissant mijoter 5 minutes de plus.
4. Servir sur des pâtes, du pain de viande ou dans une variété de recettes.

Résumé: Obtenez des os de votre boucher local ou du marché des agriculteurs pour faire votre bouillon. Juste une tasse par jour fournit de bons avantages pour la santé.

Bottom Line

Le bouillon d'os contient de nombreux nutriments importants, dont certains sont connus pour leurs bienfaits pour la santé.

Cependant, la recherche sur le bouillon d'os lui-même est encore émergente.

Ce que l'on sait à coup sûr, c'est que le bouillon d'os est très nutritif et il est possible que l'ajouter à votre alimentation peut fournir une foule d'avantages pour la santé.