Huile de canola: bonne ou mauvaise?

Les graisses dans l'alimentation sont extrêmement importantes.

Sans les bons, notre corps ne peut pas fonctionner correctement.

Cependant … il y a beaucoup de confusion au sujet des effets sur la santé de différentes graisses et huiles. L'huile de canola est l'un des gras de cuisson les plus vendus sur le marché.

Il est faible en gras saturés et riche en acides gras insaturés, y compris les acides gras oméga-3.

Les fabricants l'appellent "l'huile de cuisson la plus saine du monde

" - bien que certains experts ne soient pas d'accord. Cet article examine en profondeur l'huile de canola et ses effets sur votre santé. PublicitéPublicité

Qu'est-ce que l'huile de canola?

De retour dans la journée, une huile appelée huile de colza était souvent utilisée à des fins industrielles.

acide érucique:
un acide gras qui causait des dommages cardiaques dans certaines études chez le rat (1).
Glucosinolates:

composés amers qui rendent l'huile mauvaise au goût (2). Un groupe de scientifiques canadiens voulaient transformer l'huile de colza en une huile comestible. Ils ont donc utilisé des techniques de sélection sélective pour «créer» des graines contenant moins de ces substances amères nocives.

Voici comment le canola est né … mais "Canola" est un terme marketing. Cela signifie

Can
adian
Oil (certains croient qu'il est Can ada O il, L ow < A cid). Le canola n'est pas une plante unique. C'est juste un nom pour les graines de colza qui ont été sélectionnées pour être faibles dans ces composés indésirables. Depuis 1995, le géant de la biotechnologie Monsanto fabrique des graines de colza génétiquement modifiées pour résister à l'herbicide RoundUp. Aujourd'hui, environ 90% de la récolte mondiale de canola est génétiquement modifiée.

Bottom Line:

L'huile de canola est extraite des graines de colza qui ont été sélectionnées pour contenir moins de certaines substances défavorables. La majeure partie de la culture mondiale de canola est génétiquement modifiée.
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Comment l'huile de canola est fabriquée

Si une image parle mille mots, une vidéo peut en parler un million.

Cette courte vidéo montre comment l'huile de canola est fabriquée. Je vous recommande de le regarder:

Je ne sais pas pour vous … mais cela ne me semble pas "naturel".

Il ne s'agit certainement pas des procédés simples utilisés pour fabriquer d'autres graisses / huiles populaires, comme le beurre, l'huile d'olive ou l'huile de coco.

Le simple fait d'être exposé à une chaleur élevée devrait vous détourner de cette huile. Il est riche en graisses polyinsaturées, qui sont très sensibles à la chaleur élevée et facilement s'oxyder (rance).

Un solvant toxique appelé hexane est utilisé pour extraire l'huile des graines. Des traces d'hexane ont parfois été trouvées dans les huiles de cuisson.

Pendant ce processus de fabrication très anormal, une partie de l'huile est endommagée. Vous ne pouvez pas dire parce que l'huile est également désodorisée, ce qui supprime l'odeur.

Une étude a analysé les huiles de canola et de soja trouvées dans les rayons des magasins aux États-Unis. Ils ont trouvé que

0. 56% à 4. 2%

des acides gras contenus dans ces produits étaient des gras trans toxiques (3).

Malheureusement, cela ne figure pas sur l'étiquette.

Les gras trans artificiels sont extrêmement nocifs et associés à de nombreuses maladies graves, en particulier les maladies cardiaques … le plus grand tueur au monde (4, 5). Cependant, gardez à l'esprit que l'huile de canola biologique pressée à froid n'a pas subi le même processus et ne contiendra pas autant de gras oxydés ou de gras trans.

Malheureusement, la grande majorité des huiles de colza / canola sont fabriquées selon la méthode industrielle.

Bottom Line:

L'huile de canola est fabriquée selon une méthode de transformation très artificielle qui implique une chaleur élevée, une désodorisation et un solvant toxique hexane. Des quantités importantes de gras trans sont formées au cours de ce processus.

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Composition nutritive de l'huile de canola

Comme la plupart des huiles raffinées, l'huile de canola contient peu de nutriments essentiels.

Cependant, il contient un peu de vitamines solubles dans les graisses E et K.

Une composition typique d'acides gras de l'huile de canola est (6):

saturée: 7%.

Monoinsaturés: 63%.

Polyinsaturés: 28% (avec oméga-6 et oméga-3 dans un rapport 2: 1).

Gardez à l'esprit que les chiffres et ratios exacts peuvent varier d'un lot à l'autre. Selon la sagesse conventionnelle, les graisses saturées sont mauvaises et les graisses insaturées sont bonnes, donc selon cela, la composition en acides gras est à peu près parfaite.

Cependant … il y a quelques choses qui doivent être mentionnées ici.
Bien que les graisses saturées aient été jugées nocives dans le passé, plusieurs études récentes ont montré qu'elles n'avaient rien à voir avec les maladies cardiaques (6, 7).

Par conséquent, la faible teneur en graisses saturées de l'huile de canola est complètement hors de propos, bien qu'elle permette d'excellents slogans de commercialisation.

L'huile de canola est également riche en acides gras monoinsaturés, qui sont en bonne santé. Ce sont les graisses trouvées en grandes quantités dans l'huile d'olive.

Maintenant aux gras polyinsaturés … c'est là que l'histoire devient intéressante.

Il est vrai que l'huile de canola contient un ratio équilibré d'acides gras oméga-6 et oméga-3.

Cependant, gardez à l'esprit que bien que nous ayons besoin de

quantités

de gras polyinsaturés, nous n'en avons absolument pas besoin.

Manger beaucoup d'huile de canola augmenterait votre consommation de gras polyinsaturés à des niveaux anormaux, beaucoup plus élevés que ceux auxquels nous avons été exposés tout au long de l'évolution.

Ces acides gras sont incorporés dans les membranes cellulaires et sont sujets à l'oxydation, ce qui peut provoquer des réactions en chaîne radicalaire et endommager des molécules importantes comme les protéines et l'ADN (8, 9). De plus, les oméga-3 de l'huile de canola sont de l'ALA (Alpha Linolenic Acid).

L'ALA est la forme végétale des oméga-3, ce qui est inutile jusqu'à ce qu'il soit converti en formes animales - EPA et DHA.

Plusieurs études suggèrent que les humains ne parviennent pas à convertir l'AAL en EPA et en DHA, de sorte que la teneur élevée en oméga-3 de l'huile de canola ne mérite même pas d'être vantée (10, 11).

Vraiment … si vous voulez une source

d'acides gras oméga-3, alors mangez des poissons gras une ou deux fois par semaine, ou complétez avec de l'huile de poisson.

Bottom Line:

Bien que le canola soit riche en gras polyinsaturés, une grande partie d'entre eux est déjà rance ou transformée en gras trans. Il est faible en gras saturés, ce qui n'a pas vraiment d'importance car les graisses saturées sont inoffensives.

L'huile de canola abaisse le cholestérol, mais est-ce important?

Nous avons plusieurs essais contrôlés où les chercheurs nourrissent les gens avec de l'huile de canola, puis observent ce qui arrive aux marqueurs sanguins comme le cholestérol.

Dans ces études, l'huile de canola abaisse jusqu'à 25% le taux de cholestérol total, de cholestérol LDL et de triglycérides. Il a très peu d'effets sur les niveaux de HDL (12, 13, 14, 15, 16, 17). Cependant, ces études sont de très courte durée (la plus longue est de 4 mois, mais la plupart sont de 3 à 4 semaines), ce qui est trop court pour déterminer quoi que ce soit à propos de la maladie cardiaque elle-même.

Il est important de réaliser que les taux de cholestérol sont

un facteur de risque

, pas nécessairement une cause de maladie.

Pour savoir si quelque chose prévient réellement les maladies cardiaques, il faut mesurer les maladies cardiaques elles-mêmes, et pas seulement les marqueurs sanguins qui y sont associés.

D'autres études qui ont duré plusieurs années ont montré que même si les huiles végétales abaissent le cholestérol à court terme, elles peuvent augmenter le risque de maladie cardiaque à long terme (18, 19).

Par conséquent, je prendrais les effets hypocholestérolémiants de l'huile de canola avec un grain de sel. Il est probable que la consommation a un autre effet préjudiciable qui l'emporte sur les avantages de l'abaissement du cholestérol. AdvertisementAdvertisement Ce n'est pas aussi mauvais que d'autres huiles végétales, mais toujours très surestimées

Les huiles de graines et végétales sont généralement malsaines. L'huile de colza / canola produite de façon conventionnelle ne fait pas exception.

Si vous pouvez vous procurer de l'huile de canola biologique pressée à froid, elle ne sera pas aussi riche en gras oxydés et en gras trans, donc je suppose que c'est bon à consommer.

Mais je ne ferais certainement pas un gros pourcentage de calories et je ne cuisinerais certainement pas avec, car il est encore trop riche en gras polyinsaturés.

L'huile de canola classique (que consomme la plupart des gens) est pauvre en nutriments, riche en acides gras oméga-6 oxydés, riche en acides gras trans et les oméga-3 sont inefficaces.

Dans l'ensemble, l'huile de canola n'est pas aussi mauvaise que les autres huiles végétales (comme l'huile de soja), mais elle est encore loin d'être saine.Vous feriez mieux de manger de l'huile d'olive ou de l'huile de coco à la place.

En cas de doute, gardez cette règle d'or à l'esprit: "

La nature ne fait pas de mauvaises graisses, les usines font!

" - Dr. Cate Shanahan, MD.

Si vous voulez en savoir plus sur les huiles de cuisson à manger et celles à éviter, lisez cet article ici: Healthy Cooking Oils - The Ultimate Guide.