Sucre de noix de coco - Alternative saine au sucre ou gros, gros mensonge?

Alors que les effets nocifs du sucre et du sirop de maïs à haute teneur en fructose deviennent de plus en plus évidents, les gens se tournent vers des alternatives naturelles.

Un édulcorant qui est devenu très populaire ces dernières années est le sucre de coco.

Ce sucre est dérivé du cocotier et est présenté comme étant plus nutritif et plus faible sur l'indice glycémique que le sucre.

On parle beaucoup de cet édulcorant en ligne et j'aimerais séparer les faits de la fiction.

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Qu'est-ce que le sucre de coco et comment est-il fabriqué?

Le sucre de coco est également appelé Noix de coco Paume Sucre.

C'est un sucre naturel à base de sève, qui est le fluide circulant sucré de la plante de noix de coco. Il est souvent confondu avec Palm Sugar, qui est similaire, mais fabriqué à partir d'un type différent de palmier.

Le sucre de coco est fabriqué selon un procédé naturel en deux étapes:

1. Une coupe est faite sur la fleur du cocotier et la sève liquide est recueillie dans des récipients.
2. La sève est placée sous la chaleur jusqu'à ce que la majeure partie de l'eau se soit évaporée.

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Est-il plus nutritif que le sucre ordinaire?

Le sucre de table ordinaire et le sirop de maïs à haute teneur en fructose ne contiennent aucun nutriment vital et fournissent donc des calories «vides».

Cependant, le sucre de noix de coco conserve une bonne partie des nutriments trouvés dans le cocotier. Il n'y a pas beaucoup de données à ce sujet, mais selon le Département de l'Agriculture de Phillipine, le sucre de noix de coco contient plusieurs éléments nutritifs.

Parmi les plus notables, citons les minéraux Fer, Zinc, Calcium et Potassium, ainsi que certains acides gras à chaîne courte, les polyphénols et les antioxydants, qui peuvent également avoir des effets bénéfiques sur la santé.

Ensuite, il contient une fibre appelée inuline, qui peut ralentir l'absorption du glucose et expliquer pourquoi le sucre de coco a un indice glycémique inférieur à celui du sucre de table ordinaire (1).

J'aimerais vous faire remarquer que même si le sucre de coco contient certains nutriments, vous obtiendriez beaucoup plus de d'autres aliments réels.

Le sucre de noix de coco est très riche en calories (comme le sucre ordinaire) et vous devrez en manger une quantité ridicule pour satisfaire votre besoin en nutriments.

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Le sucre de noix de coco peut avoir un indice glycémique

inférieur L'indice glycémique (IG) est une mesure de la rapidité avec laquelle les aliments augmentent le taux de sucre dans le sang. Le glucose a un IG de 100 et si un aliment a un IG de 50, il augmente la glycémie moitié moins que le glucose pur.

Le département de l'Agriculture de Phillipine a mesuré l'indice glycémique du sucre de coco et l'a comparé au glucose.

Selon eux, le sucre de noix de coco est donné un IG de 35, ce qui le met dans la gamme inférieure. C'est beaucoup plus bas que le sucre de table, qui se situe autour de 60 ans.

Mais je n'arrive pas à tirer de conclusions à partir de cette étude.

Les IG peuvent varier considérablement d'une personne à l'autre et cette étude ne comprenait que 10 personnes. Les IG peuvent également varier entre différents lots d'aliments, ce qui signifie que les produits d'autres fabricants peuvent avoir des effets légèrement différents.

Dans le graphique ci-dessus, ils comparent le sucre de coco au glucose, pas au sucre de table (saccharose). J'aimerais le comparer au sucre de table ordinaire, parce que c'est ce que le sucre de coco est utilisé pour remplacer.

Dans l'ensemble, je ne suis pas convaincu que le sucre de coco soit aussi bas sur l'indice glycémique qu'ils le prétendent. Peut-être que la fibre d'inuline ralentit quelque peu l'absorption, mais j'aimerais voir une autre étude avant de conclure.

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Houston, nous avons un problème - Il est toujours chargé de fructose

Le sucre régulier n'est pas mauvais pour vous parce que c'est un apport calorique vide ou un IG élevé, ce n'est que la pointe de l'iceberg.

La principale raison pour laquelle le sucre est si malsain, c'est parce qu'il est chargé de fructose.

Le sucre de table ordinaire (saccharose) est composé à 50% de fructose et à 50% de glucose.

Mais voici le kicker … même si je vois partout sur le web que le sucre de coco est effectivement exempt de fructose, il est fait de 70% -80% de saccharose, qui est la moitié du fructose!

Pour cette raison, le sucre de coco fournit presque la même quantité de fructose que le sucre ordinaire, gramme pour le gramme.

Consommés en excès, les sucres ajoutés provoqueront toutes sortes de problèmes comme le syndrome métabolique, l'obésité, le diabète et les maladies cardiovasculaires.

Je ne vois pas pourquoi cela ne devrait pas s'appliquer au sucre de coco.

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The Bottom Line

À la fin de la journée, le sucre de coco n'est pas un aliment miracle.

Il est très similaire au sucre de table ordinaire, bien que le processus de fabrication soit plus naturel et qu'il contienne aussi quelques petites quantités de nutriments.

Si vous utilisez du sucre de coco, utilisez-le avec parcimonie. Il est légèrement moins mauvais que le sucre ordinaire, mais certainement pas quelque chose que vous devriez manger tous les jours.

Je vais devoir mettre du sucre de coco dans le même bateau que du miel. Il est plus sain que le sucre raffiné, mais certainement pire que pas de sucre du tout.