Boire Liquide avec repas: bon ou mauvais?

Certains prétendent que boire des boissons avec les repas est mauvais pour la digestion.

D'autres disent que cela peut entraîner l'accumulation de toxines, ce qui entraîne divers problèmes de santé.

Mais boire un verre d'eau avec vos repas peut-il vraiment avoir des effets négatifs? Ou est-ce juste un autre mythe? Voici un examen fondé sur des preuves de la façon dont les liquides avec les repas affectent votre digestion et votre santé.

Les bases d'une digestion saine

Pour comprendre pourquoi on pense que l'eau perturbe la digestion, il est utile de comprendre d'abord le processus digestif normal.

La digestion commence dans la bouche dès que vous commencez à mâcher votre nourriture. Mâcher des signaux les glandes salivaires pour commencer à produire de la salive, qui contient des enzymes qui vous aident à décomposer la nourriture.

La salive aide également à ramollir la nourriture, en la préparant pour un voyage en douceur dans l'œsophage et dans l'estomac.

Source de l'image: Wikimedia.

Une fois dans votre estomac, la nourriture se mélange avec le suc gastrique acide, qui le dissout et produit un liquide épais appelé chyme. Chyme se déplace finalement vers la première partie de l'intestin grêle.

Dans l'intestin grêle, le chyme se mélange avec les enzymes digestives du pancréas et l'acide biliaire provenant du foie. Ceux-ci décomposent davantage le chyme, préparant chaque substance nutritive pour l'absorption dans la circulation sanguine.

La plupart des nutriments sont absorbés par le passage du chyme dans l'intestin grêle. Il ne reste qu'une petite partie à absorber une fois qu'elle atteint le côlon.

Une fois dans la circulation sanguine, les nutriments sont envoyés dans différentes parties du corps. La digestion se termine lorsque les matériaux restants sont excrétés du côlon à travers le rectum.

Selon ce que vous mangez, tout ce processus de digestion peut durer de 24 à 72 heures (1).

Bottom Line: Les aliments sont mélangés avec de la salive dans la bouche et du suc gastrique dans l'estomac. Une fois dans l'intestin grêle, la bile et les enzymes décomposent les nutriments et les préparent pour l'absorption dans la circulation sanguine.

Les liquides causent-ils des problèmes digestifs?

Il n'y a aucun doute sur les avantages de boire suffisamment de liquides chaque jour.

Cependant, certains prétendent que le moment est important et que boire autour des repas est une mauvaise idée.

Voici les trois arguments les plus couramment utilisés pour affirmer que les liquides avec les repas sont mauvais pour la digestion.

L'alcool et les boissons acides ont un effet négatif sur la salive

Certains soutiennent que la consommation de boissons acides ou alcoolisées assèche la salive, ce qui complique la digestion des aliments.

Cela a une certaine vérité.

L'alcool diminue le flux salivaire de 10 à 15% par unité d'alcool. Cependant, cela se réfère principalement à la liqueur dure, pas aux faibles concentrations d'alcool dans la bière et le vin (2, 3, 4).

En ce qui concerne les boissons acides, elles semblent augmenter la sécrétion de salive (5).

Enfin, il n'y a aucune preuve scientifique que l'alcool ou les boissons acides, lorsqu'elles sont consommées avec modération, affectent négativement la digestion ou l'absorption des nutriments.

Eau, acide gastrique et enzymes digestives

Beaucoup prétendent que boire de l'eau avec les repas dilue l'acide gastrique et les enzymes digestives, ce qui rend la digestion plus difficile pour l'organisme.

Cette affirmation implique cependant que votre système digestif est incapable d'adapter ses sécrétions à la consistance d'un repas, ce qui est faux (6).

Liquides et vitesse de digestion

Un troisième argument populaire contre la consommation de liquides pendant les repas stipule que les liquides augmentent la vitesse à laquelle les aliments solides quittent l'estomac.

Ceci est pensé pour réduire le temps de contact du repas avec l'acide gastrique et les enzymes digestives, ce qui entraîne une mauvaise digestion.

Aussi logique que cette affirmation puisse paraître, aucune recherche scientifique ne le soutient.

Une étude qui a analysé la vitesse de vidange de l'estomac a observé que, bien que les liquides passent plus rapidement dans le système digestif que les solides, ils n'ont aucun effet sur la vitesse de digestion des solides (7).

Bottom Line: Boire des liquides avec les repas, que ce soit de l'eau, de l'alcool ou des boissons acides, est peu susceptible d'avoir des effets négatifs sur la digestion.

Dans certains cas, les liquides peuvent améliorer la digestion

Les liquides aident à décomposer de gros morceaux de nourriture, ce qui facilite leur glissement dans l'œsophage et dans l'estomac.

Ils aident également à déplacer les aliments en douceur, prévenant les ballonnements et la constipation.

En outre, votre estomac sécrète de l'eau, ainsi que de l'acide gastrique et des enzymes digestives, pendant la digestion.

En fait, cette eau est nécessaire pour promouvoir le bon fonctionnement de ces enzymes.

Bottom Line: Qu'ils soient consommés pendant ou avant les repas, les liquides jouent plusieurs rôles importants dans le processus de digestion.

L'eau peut réduire l'appétit et l'apport calorique

La consommation d'eau pendant les repas peut également vous aider à faire une pause entre les morsures, vous donnant ainsi le temps de vérifier vos signaux de faim et de plénitude. Cela peut prévenir la suralimentation, et peut même vous aider à perdre du poids.

De plus, une étude de 12 semaines a montré que les participants qui buvaient 17 oz (500 ml) d'eau avant chaque repas ont perdu 4 kg (4 lb) de plus que ceux qui n'en ont pas consommé (8).

La recherche montre également que l'eau potable peut accélérer votre métabolisme d'environ 24 calories pour chaque 8 oz (500 ml) que vous consommez (9, 10).

Fait intéressant, la quantité de calories brûlées a diminué lorsque l'eau a été réchauffée à la température du corps. Cela pourrait être dû au fait que votre corps utilise plus d'énergie pour amener l'eau froide à la température du corps (9).

Cependant, les observations sur les effets de l'eau sur le métabolisme ne sont pas universelles et les effets sont mineurs au mieux (11, 12).

Enfin, il est important de noter que cela s'applique surtout à l'eau et non aux boissons qui contiennent des calories. Dans une étude de revue, l'apport calorique total était de 8 à 15% plus élevé lorsque les gens buvaient des boissons sucrées, du lait ou du jus pendant les repas (13).

Bottom Line: Boire de l'eau avec les repas peut aider à réguler votre appétit, éviter de trop manger et favoriser la perte de poids.Cela ne s'applique pas aux boissons qui contiennent des calories.

Certaines personnes ne devraient pas boire de liquides avec des repas

Pour la plupart des gens, il est peu probable que la consommation de liquides pendant les repas ait une incidence négative sur la digestion.

Cela dit, si vous souffrez de reflux gastro-œsophagien (RGO), les liquides avec les repas peuvent ne pas être pour vous.

C'est parce que les liquides ajoutent du volume à l'estomac, ce qui peut augmenter la pression de l'estomac, tout comme un gros repas. Cela peut entraîner un reflux acide chez les personnes atteintes de RGO (14).

Bottom Line: Si vous souffrez de RGO, limiter l'apport liquidien avec les repas peut diminuer vos symptômes de reflux.

Il s'agit d'un choix personnel

Quand il s'agit de boire des liquides pendant les repas, basez-vous sur ce qui vous semble le mieux.

Si la consommation de liquides pendant les repas est douloureuse, vous vous sentez ballonné ou aggrave votre reflux gastrique, tenez-vous à boire des liquides avant ou entre les repas.

Sinon, il n'y a aucune preuve que vous devriez éviter de boire pendant les repas.

Au contraire, les boissons consommées juste avant ou pendant les repas favorisent une digestion en douceur, conduisent à une hydratation optimale et vous procurent une sensation de plénitude.

N'oubliez pas que l'eau est la meilleure.