Fromage féta: bon ou mauvais?

Le feta est le fromage le plus connu en Grèce. C'est un fromage doux, blanc et saumuré qui est très nutritif et constitue une excellente source de calcium.

Dans le cadre de la cuisine méditerranéenne, ce fromage est utilisé dans toutes sortes de plats allant de l'apéritif au dessert.

Voici tout ce que vous devez savoir sur le fromage feta.

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Qu'est-ce que le fromage féta?

Le feta est originaire de Grèce.

C'est un produit d'Appellation d'Origine Protégée (AOP), ce qui signifie que seul le fromage fabriqué dans certaines régions de Grèce peut être appelé "feta" (1).

Dans ces régions, la feta est fabriquée avec du lait de mouton et de chèvre élevé sur de l'herbe locale. Cet environnement particulier est ce qui donne au fromage ses caractéristiques uniques.

La saveur du feta est acidulée et vive quand elle est faite avec du lait de brebis, mais plus douce lorsqu'elle est combinée avec du lait de chèvre.

La feta est produite en blocs et ferme au toucher. Cependant, il peut s'effriter lorsqu'il est coupé et a une sensation de bouche crémeuse.

Bottom Line: Le fromage Feta est un fromage grec à base de lait de brebis et de chèvre. Il a une saveur acidulée et forte et une texture crémeuse dans la bouche.

Comment ça se fait?

La véritable feta grecque est faite à partir de lait de brebis ou d'un mélange de lait de brebis et de chèvre.

Toutefois, le lait de chèvre ne peut pas dépasser 30% du mélange (1).

Le lait utilisé pour fabriquer le fromage est généralement pasteurisé, mais il peut aussi être cru.

Après la pasteurisation du lait, des cultures de levains lactiques sont ajoutées pour séparer le lactosérum des caillés, constitués de la caséine protéique. Ensuite, la présure est ajoutée pour définir la caséine.

Une fois ce processus terminé, le caillé est façonné en vidant le lactosérum et en plaçant le caillé dans des moules pendant 24 heures.

Une fois que le caillé est ferme, il est coupé en cubes, salé et placé dans des tonneaux en bois ou des récipients en métal jusqu'à trois jours. Ensuite, les blocs de fromage sont placés dans une solution salée et réfrigérés pendant deux mois.

Enfin, lorsque le fromage est prêt à être distribué aux consommateurs, il est emballé dans cette solution (appelée saumure) pour préserver sa fraîcheur.

Bottom Line: Le fromage Feta est un fromage saumuré qui a la forme de cubes. Il est stocké dans de l'eau salée et mûri pendant seulement deux mois.

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Le fromage Feta est emballé avec des nutriments

Le fromage Feta semble être un choix santé. Une once (28 grammes) fournit (2):

• Calories: 74
• Lipides: 6 grammes
• Protéines: 4 grammes
• Glucides: 1. 1 grammes
• Riboflavine: 14% de la RDI
• Calcium: 14% de la RDI
• Sodium: 13% de la RDI
• Phosphore: 9 % de la RDI
• Vitamine B12: 8% de la RDI
• Sélénium: 6% de la RDI
• Vitamine B6: 6% de la RDI
• Zinc: 5% de la RDI

Il a également des quantités décentes de vitamines A et K, de folate, d'acide pantothénique, de fer et de magnésium (2).

De plus, la feta contient moins de gras et de calories que les fromages vieillis comme le cheddar ou le parmesan.

Une once (28 grammes) de cheddar ou de parmesan contient plus de 110 calories et 7 grammes de gras, tandis que 1 once de feta ne contient que 74 calories et 6 grammes de gras (2, 3, 4).

De plus, il contient plus de calcium et de vitamines B que d'autres fromages comme la mozzarella, la ricotta, le fromage cottage ou le fromage de chèvre (2, 5, 6, 7, 8).

Bottom Line: Le fromage Feta est un fromage faible en calories et faible en gras. C'est aussi une bonne source de vitamines B, de calcium et de phosphore.

Il peut soutenir la santé osseuse

Le fromage semble être la principale source de calcium dans les régimes occidentaux (9).

Le fromage feta est une bonne source de calcium, de phosphore et de protéines, dont il a été prouvé qu'ils favorisent la santé des os (10).

Le calcium et les protéines aident à maintenir la densité osseuse et à prévenir l'ostéoporose, tandis que le phosphore est une composante importante de l'os (9, 10, 11, 12).

Chaque portion de feta fournit presque deux fois plus de calcium que de phosphore, une proportion qui montre des effets positifs sur la santé osseuse (2, 13, 14).

En outre, le lait des moutons et des chèvres contient plus de calcium et de phosphore que le lait de vache. Par conséquent, l'incorporation de fromages comme la feta dans votre alimentation pourrait vous aider à atteindre l'apport quotidien recommandé en calcium (15, 16, 17).

Bottom Line: Le calcium et le phosphore sont présents dans le fromage féta en quantités pouvant contribuer à la santé des os.

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Le fromage Feta est bon pour votre intestin

Les probiotiques sont des bactéries vivantes et amicales qui peuvent être bénéfiques pour la santé.

Il a été démontré que le féta contient Lactobacillus plantarum, ce qui représente environ 48% de ses bactéries (18, 19, 20, 21).

Ces bactéries peuvent aider à promouvoir le système immunitaire et la santé intestinale en protégeant le tractus intestinal contre les bactéries pathogènes comme E. coli et Salmonella (22).

En outre, ils semblent augmenter la production de composés qui inhibent la réponse inflammatoire, offrant ainsi des avantages anti-inflammatoires (22, 23).

Enfin, des études en tube à essai ont montré que les bactéries et autres souches de levures trouvées dans ce fromage peuvent pousser à un pH bas, survivant à des conditions extrêmes dans l'intestin, comme l'acide biliaire (18, 22, 24).

Bottom Line: Le fromage Feta contient des bactéries bénéfiques qui favorisent la santé immunitaire et intestinale, en plus de leurs effets anti-inflammatoires.

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Contient des acides gras bénéfiques

L'acide linoléique conjugué (ALC) est un acide gras présent dans les produits d'origine animale.

Il a été démontré qu'il aide à améliorer la composition corporelle, à diminuer la masse grasse et à augmenter la masse corporelle maigre. CLA peut également aider à prévenir le diabète et a montré des effets anticancéreux (25, 26).

Les fromages à base de lait de brebis ont une concentration d'ALC plus élevée que les fromages à base de lait de vache ou de chèvre. En fait, le fromage feta contient jusqu'à 1,9% de CLA, ce qui représente 0,8% de sa teneur en matières grasses (27, 28).

Bien que sa teneur en CLA diminue pendant le traitement et le stockage, une étude a montré que l'utilisation de cultures bactériennes dans la fabrication du fromage pourrait aider à augmenter la concentration de CLA (1, 29).

Par conséquent, manger du fromage feta pourrait contribuer à votre apport en ALC et vous fournir tous les avantages qu'il offre.

Fait intéressant, la Grèce a l'incidence la plus faible de cancer du sein et la plus forte consommation de fromage de l'Union européenne (28).

Bottom Line: Le fromage Feta contient de bonnes quantités de CLA, ce qui peut améliorer la composition corporelle et aider à prévenir le diabète et le cancer.

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Problèmes potentiels avec la Feta

La feta est une bonne source de nutriments. Cependant, en raison de la façon dont il est fait et les types de lait utilisés, il pourrait avoir quelques inconvénients.

Il contient des quantités élevées de sodium

Pendant le processus de fabrication du fromage, du sel est ajouté au caillé. De plus, pendant le stockage, le bloc de fromage doit être immergé dans une saumure contenant jusqu'à 7% de sel.

Le produit fini est un fromage riche en sodium. En fait, le fromage feta contient 312 mg de sodium dans une portion de 1 once (28 grammes), ce qui peut représenter jusqu'à 13% de votre RDI (2).

Si vous êtes sensible au sel, un moyen simple de réduire la teneur en sel de ce fromage est de rincer le fromage avec de l'eau avant de le manger.

Il contient du lactose

Les fromages non affinés ont tendance à être plus riches en lactose que les fromages affinés.

Comme le fromage feta est un fromage non affiné, sa teneur en lactose est plus élevée que celle de certains autres fromages.

Les personnes allergiques ou intolérantes au lactose devraient éviter de manger des fromages non affinés, y compris du féta.

Les femmes enceintes ne devraient pas consommer de féta non pasteurisé

Listeria monocytogenes est un type de bactérie présente dans l'eau et le sol qui peut contaminer les cultures et les animaux (30).

Il est généralement recommandé aux femmes enceintes d'éviter de consommer des légumes crus et des viandes, ainsi que des produits laitiers non pasteurisés, car ils pourraient être contaminés par ces bactéries.

Les fromages à base de lait non pasteurisé présentent un risque plus élevé de transmission bactérienne que les fromages à base de lait pasteurisé. De même, les fromages frais présentent un risque plus élevé de les transporter que les fromages vieillis, en raison de leur teneur en humidité plus élevée (30).

Par conséquent, le fromage feta fabriqué avec du lait non pasteurisé n'est pas recommandé pour les femmes enceintes.

Bottom Line: Le fromage Feta a une teneur en sodium et en lactose plus élevée que certains autres fromages. En outre, lorsqu'il est fabriqué avec du lait non pasteurisé, il a le potentiel d'être contaminé par des bactéries Listeria.

Comment manger du fromage féta

Le féta peut être un excellent ajout à vos repas en raison de sa saveur et de sa texture. En fait, les Grecs le gardent traditionnellement sur la table pour que les gens puissent l'ajouter librement pendant les repas.

Voici quelques façons amusantes d'ajouter ce type de fromage à votre nourriture:

• Sur le pain: Garnir de feta, arroser d'huile d'olive et assaisonner de sel et de poivre.
• Sur les salades: Saupoudrez de la feta émiettée sur vos salades.
• Grillé: Griller la feta, arroser d'huile d'olive et assaisonner de poivre.
• Avec des fruits: Créez des plats tels qu'une salade de pastèque, de feta et de menthe.
• Sur les tacos: Saupoudrer la feta émiettée sur les tacos.
• Sur la pizza: Ajoutez de la feta émiettée et des ingrédients comme des tomates, des poivrons et des olives.
• En omelette: Combiner les oeufs avec les épinards, les tomates et la feta.
• Sur les pâtes: Utilisez-le avec des artichauts, des tomates, des olives, des câpres et du persil.
• Sur les pommes de terre: Essayez-le sur des pommes de terre cuites ou en purée.

Bottom Line: En raison de sa saveur et de son arôme caractéristiques, le fromage feta peut être un excellent ajout aux repas.

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Take Home Message

La feta est un fromage blanc saumuré à la texture douce et crémeuse.

Comparativement aux autres fromages, il est faible en calories et en gras. Il contient également une grande quantité de vitamines B, de phosphore et de calcium, ce qui peut améliorer la santé des os.

De plus, la feta contient des bactéries bénéfiques et des acides gras.

Cependant, ce type de fromage est relativement riche en sodium. Les femmes enceintes devraient également être sûrs d'éviter la feta non pasteurisée.

Pourtant, pour la plupart des gens, la feta est parfaitement saine. De plus, il peut être utilisé dans une variété de recettes, allant des entrées aux desserts.

À la fin de la journée, la feta est un ajout délicieux et sain au régime alimentaire de la plupart des gens.