Cuisson: hautes températures et inflammation
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L'inflammation peut parfois être déclenchée par la chaleur.
Mais qui savait que cela pouvait être déclenché par la température de votre nourriture?
PublicitéPublicitéLes chercheurs du Mont. L'école de médecine du Sinaï à New York a conclu plus tôt cette année que la friture, le sautage ou le grillage à haute température pouvaient entraîner une augmentation des agents générateurs d'inflammation dans le corps appelés AGE.
Ces composés, également connus sous le nom de glycotoxines, sont une partie importante du processus métabolique et ne sont pas intrinsèquement dangereux - mais, comme beaucoup d'autres choses, trop d'entre eux peuvent être nocifs.
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PublicitéQuels niveaux élevés font
Une concentration plus élevée d'AGEs dans le sang peut augmenter l'inflammation - ce qui serait préjudiciable aux patients atteints de polyarthrite rhumatoïde (PR) et d'autres maladies inflammatoires.
Les AGE ne sont pas seulement libérés avec des températures de cuisson élevées, mais ils se trouvent naturellement dans les produits animaux crus tels que la viande.
PublicitéPublicitéLe problème est que la cuisson de certains aliments à haute température peut en fait former de nouveaux AGE.
Lorsqu'il est ajouté à des aliments où des AGE sont déjà présents, cela peut créer une quantité problématique dans le sang.
Dr. Jaime Uribarri, l'un des chercheurs de l'étude sur la cuisine, a déclaré à la Fondation de l'arthrite: «Nous nous attendons à ce que des niveaux accrus d'AGE augmentent l'inflammation, bien qu'un lien direct avec l'arthrite ne soit pas fermement établi. "
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Changements dans l'alimentation
Selon la nouvelle recherche, certains médecins pourraient suggérer un régime alimentaire plus faible.
AdvertisementAdvertisementLa recherche indique que la restriction potentielle de la quantité d'AGE alimentaires pourrait améliorer la santé de plusieurs façons, et pas seulement en ce qui concerne la réduction de l'inflammation.
On trouve des ÂGES à des niveaux élevés lorsque les viandes comme le boeuf, le porc et le poulet sont grillés ou grillés. Ces composés peuvent également être trouvés dans le poisson et les oeufs.
Les quantités supplémentaires pourraient être préjudiciables aux patients atteints de maladies comme la polyarthrite rhumatoïde, qui pourraient bénéficier d'un régime alimentaire à faible teneur en AGE ou à des températures de cuisson plus basses.
PublicitéLa cuisson insuffisante de la viande, de la volaille, des œufs et du poisson peut également être problématique. Il est donc essentiel de pratiquer simplement l'équilibre, de bien manger et de réduire l'exposition aux AGE.
L'incorporation de légumes et de fruits crus dans une alimentation équilibrée peut aider à réduire l'exposition aux AGE alimentaires et à d'autres AGE causant l'inflammation en raison de la cuisson d'autres types d'aliments à des températures élevées.
PublicitéAdvertisement«C'est facile à retenir», affirme Jennifer White, coach en santé nutritionnelle et patient atteint d'arthrite."Nous associons l'inflammation avec les flammes, ou d'être chaud. Donc, pour réduire l'inflammation, composer le feu lors de la cuisson de la viande. "
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