Combien de temps les œufs sont-ils les derniers avant de devenir mauvais?

Aux États-Unis, les œufs sont considérés comme des denrées périssables.

Cela signifie qu'ils doivent être conservés au réfrigérateur pour éviter qu'ils ne se détériorent.

Cependant, les œufs peuvent durer étonnamment longtemps s'ils sont stockés correctement. En fait, si vous jetez des oeufs dès que leur date d'expiration arrive, vous risquez de gaspiller de l'argent.

Cet article couvre tout ce que vous devez savoir sur la durée de conservation des œufs avant de devenir mauvais.

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Les œufs sont rarement mal conservés

Aux États-Unis et dans certains autres pays, dont l'Australie, le Japon, la Suède et les Pays-Bas, les œufs doivent être réfrigérés (1).

C'est parce que les œufs de ces pays sont lavés et désinfectés peu de temps après la ponte afin de prévenir la contamination par Salmonella, bactéries souvent responsables d'intoxications alimentaires par les produits avicoles (2, 3).

Pourtant, en plus d'éliminer les bactéries, le lavage d'un œuf peut endommager sa cuticule naturellement protectrice. Cela peut faciliter le déplacement des bactéries à travers la coquille et contaminer l'œuf (2, 4).

La présence de bactéries à l'intérieur d'un œuf est ce qui finit par le rendre «mauvais» ou pourrir.

Cependant, garder un œuf à des températures de réfrigération (inférieures à 40 ° F ou 4 ° C) ralentit la croissance des bactéries et l'empêche de pénétrer dans la coquille (5, 6).

- tant qu'ils ont été manipulé et stocké correctement. Néanmoins, la qualité des œufs diminue avec le temps. Cela signifie que la poche d'air dans un œuf grossit et que le jaune et le blanc deviennent plus minces et moins élastiques. Finalement, il peut simplement se dessécher au lieu de devenir mauvais.

Malgré ces changements, un œuf peut rester parfaitement sain pendant longtemps (7).

Les œufs ne resteront pas éternellement bien, et il y a un moment où vous voudrez les jeter.

Sommaire:

Les œufs se détériorent rarement s'ils ont été manipulés correctement et conservés au réfrigérateur. Cependant, ils vont diminuer de qualité au fil du temps, et vous aurez envie de les jeter à un moment donné. Publicité

Combien de temps durent les oeufs?

Si les œufs ont été transportés et stockés correctement, ils peuvent durer plusieurs semaines dans le réfrigérateur et même plus longtemps dans le congélateur (8, 9).

La Food and Drug Administration (FDA) exige que tous les œufs soient conservés à moins de 7 ° C (45 ° F) à partir du moment où ils sont lavés jusqu'à leur achat, mais il est tout aussi important que les œufs soient manipulés et stockés correctement. vous les avez achetés.

Cela signifie que vous devriez réfrigérer les œufs rapidement pour éviter la formation de condensation, ce qui peut faciliter le mouvement des bactéries à travers la coquille (7).

Idéalement, les œufs devraient être conservés dans leur carton d'origine à l'arrière du réfrigérateur. Cela les empêche d'absorber les odeurs et les protège des fluctuations de température lorsque la porte du réfrigérateur est ouverte et fermée (2, 7).

Vous pouvez également utiliser un thermomètre pour vérifier que votre réfrigérateur est à la bonne température (inférieure à 40 ° F ou 4 ° C) (10).

Ce tableau explique combien de temps les œufs peuvent être conservés avant de devenir mauvais ou si leur qualité est si faible (goût et texture) qu'il est préférable de les jeter (7, 10).

Article

Température ambiante	Réfrigérateur	Congélateur	Œuf en coquille, frais
Moins de 2 heures aux États-Unis, au Japon, en Australie, en Suède ou aux Pays-Bas; 1-3 semaines dans d'autres pays	4-5 semaines	Non recommandé	Jaunes d'oeufs crus
Moins de 2 heures	2-4 jours	1 an pour la meilleure qualité	Blanc d'œuf cru
Moins de 2 heures	2-4 jours	1 an pour la meilleure qualité	Œuf dur
Moins de 2 heures	1 semaine	Non recommandé < Oeufs substituts ou œufs liquides pasteurisés	Moins de 2 heures
10 jours non ouverts, 3 jours après l'ouverture	Jusqu'à 1 an pour la meilleure qualité; non recommandé si ouvert	Lait de poule	Moins de 2 heures
3-5 jours si acheté, 2-4 jours si fait maison	6 mois; déconseillé de congeler le lait de poule maison	Casseroles	Moins de 2 heures
3-4 jours	2-3 mois une fois cuits	Tartes ou quiches	Moins de 2 heures
3 -4 jours	1-2 mois une fois cuits; déconseillé pour les tartes fourrées	Il n'est pas recommandé de congeler les œufs dans la coquille. Si vous voulez les conserver plus longtemps que les 4	-

5 semaines recommandées dans le réfrigérateur, vous pouvez les faire craquer dans un contenant sécuritaire et les conserver congelés pendant un an ou plus. Les oeufs peuvent être conservés indéfiniment dans le congélateur, mais leur qualité commencera à décliner après un certain point. De plus, assurez-vous que votre congélateur est en dessous de 0 ° F (-18 ° C) (10). Lorsque vous êtes prêt à les utiliser, déplacez le contenant au réfrigérateur pour le décongeler et l'utiliser dans la semaine qui suit.

Si vous habitez à l'extérieur des États-Unis dans un pays où les poules sont vaccinées contre

Salmonella

et les œufs ne sont pas lavés et réfrigérés, les œufs peuvent être conservés à température ambiante pendant 1 - 3 semaines, si désiré (11). Cependant, après environ une semaine à température ambiante, la qualité des œufs commencera à décliner. Et après environ 21 jours, les défenses naturelles d'un œuf perdront leur efficacité (11, 12). Les œufs peuvent être placés dans le réfrigérateur ou le congélateur après ce moment pour prolonger leur durée de conservation, mais ils ne dureront pas aussi longtemps que les œufs conservés dans le réfrigérateur.

Si vous vivez aux États-Unis ou dans un autre pays où les œufs doivent être réfrigérés, les œufs ne doivent pas être laissés à la température ambiante pendant plus de deux heures (7).

Pour en savoir plus sur les raisons pour lesquelles les œufs aux États-Unis doivent être réfrigérés, contrairement à ceux des autres pays, consultez cet article.

Sommaire:

Les œufs frais peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 3-5 semaines ou environ un an au congélateur.Rangez-les dans le carton d'origine, à l'écart de la porte du réfrigérateur, afin de préserver leur qualité.

PublicitéPublicité Comment savoir si un œuf est encore bon?

Si vous n'êtes pas sûr de la durée de vos œufs dans le réfrigérateur, il existe plusieurs façons de savoir s'ils sont encore bons ou non.

La première étape devrait être de vérifier la date de péremption ou d'expiration imprimée sur la boîte. Si la date actuelle est antérieure à cette date, vous n'avez rien à craindre.

Vous pouvez également rechercher la date d'emballage.

Ceci sera imprimé comme un nombre à 3 chiffres qui correspond au jour de l'année où les œufs ont été lavés et emballés. Par exemple, le 1er janvier est 001. Si les œufs sont à moins de 30 jours de la date d'emballage, vous pouvez être sûr qu'ils sont toujours bons (7).

Cependant, vos œufs peuvent être encore bons jusqu'à plusieurs semaines après ces dates. Dans ce cas, la meilleure façon de savoir si un œuf a mal tourné est de faire un test de détection.

D'autres méthodes, telles que le mirage ou le test de flottaison, peuvent seulement vous dire si un œuf est frais, mais pas s'il a mal tourné (7).

Avant d'effectuer un test de détection, vérifiez si la coque présente des fissures ou un aspect poudreux ou visqueux. Si c'est le cas, lancez l'œuf. Si tout semble bon, casser l'oeuf ouvert sur une plaque propre et blanche avant de l'utiliser. Vérifiez pour toute décoloration ou une drôle d'odeur.

Un œuf qui a mal tourné dégage une odeur incomparable. Si tout a l'air normal et que l'œuf n'a pas d'odeur, alors c'est bon à utiliser.

Cependant, il est important de noter que les œufs contaminés par la bactérie

Salmonella

peuvent sembler et sentir complètement normaux, même s'ils peuvent vous rendre malade (7). Veillez donc à cuire les œufs à une température interne de 71 ° C (160 ° F) afin d'éliminer toute bactérie susceptible d'être présente. Lisez cet article pour en savoir plus sur la façon de savoir si un œuf est bon ou mauvais.

Résumé:

Si un ovule a dépassé la date de péremption ou d'expiration, il peut être bon d'utiliser. Casser l'œuf sur une assiette blanche propre. Si ça a l'air normal et normal, alors c'est bon à utiliser.

Publicité Comment utiliser les oeufs plus vieux

Si vos oeufs ne sont pas frais, mais qu'ils ne se sont pas détériorés, il existe certains moyens de les utiliser au mieux. De même, certaines utilisations sont mieux réservées aux œufs frais.

Les œufs plus âgés sont parfaits pour l'ébullition. À mesure qu'un œuf vieillit et que sa poche d'air grossit, il devient plus facile de peler. Les œufs plus âgés sont un bon choix pour les œufs durs, les œufs farcis ou la salade aux œufs (7).

Les œufs plus âgés peuvent également être utilisés pour les œufs brouillés, les omelettes, les ragoûts ou les quiches.

Toutefois, les œufs frits et les œufs pochés devraient idéalement être préparés avec des œufs frais.

Plus un œuf se trouve dans le réfrigérateur, plus son jaune et ses blancs seront courus. Cela signifie que l'utilisation d'un oeuf plus vieux pourrait résulter en un désordre liquide au lieu d'un œuf frit ferme ou d'un œuf poché compact.

De plus, un vieux œuf peut ne pas être un agent levant aussi efficace pour la cuisson (7).

Néanmoins, les œufs plus âgés peuvent être utilisés dans presque tous les cas. Si vous ne savez pas combien de temps un œuf a été placé dans le réfrigérateur, ouvrez-le et faites d'abord un test de détection.

Sommaire:

Les œufs à la coque sont plus faciles à peler s'ils sont fabriqués avec des œufs plus âgés. Les oeufs plus vieux sont également bons à utiliser pour les oeufs brouillés, les omelettes, les casseroles ou les quiches. Les œufs frais sont meilleurs pour la friture, le braconnage ou la cuisson.

AdvertisementPublicité The Bottom Line

Si vous jetez vos oeufs une fois que la date sur la boîte est passée, vous risquez de gaspiller des œufs parfaitement bons.

Avec un stockage approprié, les œufs peuvent durer au moins 3

-

5 semaines dans le réfrigérateur et environ un an dans le congélateur. Plus un œuf est stocké longtemps, plus sa qualité diminue, ce qui le rend moins élastique et plus liquide. Cependant, les œufs plus âgés sont encore bons pour plusieurs usages. Ils sont parfaits pour l'ébullition et peuvent être utilisés pour des omelettes, des œufs brouillés ou des plats d'œufs cuits au four.

Si vous n'êtes pas sûr de la durée de conservation d'un oeuf dans le réfrigérateur, ouvrez-le sur une assiette propre et vérifiez qu'il a l'air normal avant de l'utiliser.