Recette du Dîner de Bassin à la Provençale

Donne 4 portions

Ingrédients

• Spray de cuisson pour légumes
• 1 oignon, haché
• 2 poivrons verts, épépinés et hachés
• 2 courgettes moyennes
• 4 grosses tomates, hachées
• 1 petite aubergine épluchée et coupée en morceaux de 1 pouce
• 1 cuillère à soupe de thym frais haché
• 2 cuillères à café de romarin frais haché
• 2 tasses de vin blanc sec
• 4 (5 à 6 onces) filets de bar, chacun d'environ 1 pouce d'épaisseur
• 2 citrons
• ? à thé d'olive niçoise, dénoyautée et hachée grossièrement
• 1 cuillère à soupe de câpres, rincée

Instructions

Préchauffez le four à 400 degrés. Dans une grande poêle résistant au four, vaporisée d'un enduit végétal, faire sauter l'oignon et les poivrons à feu mi-vif jusqu'à ce que les oignons soient translucides, environ 3 minutes.

Ajouter les courgettes et cuire 2 minutes de plus. Ajouter les tomates, l'aubergine, le thym et le romarin et cuire, en remuant de temps en temps, de 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce que l'aubergine commence à ramollir. Incorporer le vin blanc et laisser mijoter, réduire le feu à moyen-doux et cuire jusqu'à ce que le liquide diminue de moitié.

Déposer les filets de poisson par-dessus les légumes dans la poêle et presser 1 citron par-dessus. Couvrir avec le couvercle et placer au four. Cuire de 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce que le poisson soit cuit au degré de cuisson désiré.

Placer les filets de poisson sur des assiettes chaudes. Presser le reste du citron sur les légumes. Ajouter les olives et les câpres et mélanger. Ajuster les assaisonnements, comme désiré. Déposer à la cuillère sur le poisson et servir immédiatement.

Nutrition

Portion: 1 filet

Calories: 282; Matière grasse totale: 5,4 g; Graisses saturées: 1. 2 g; Cholestérol 75 mg; Sodium: 321 mg; Potassium: 1364 mg; Glucide: 23 g; Protéine: 37 g