Fours à micro-ondes et santé: Nutrier, ou ne pas utiliser?

Cuisiner avec un four à micro-ondes est très pratique.

C'est simple, il n'est pas nécessaire de remuer ou de retourner les choses, et c'est incroyablement rapide.

Cependant, beaucoup de gens croient que cette commodité doit avoir un coût.

Ils croient que les micro-ondes produisent des radiations nocives et endommagent les nutriments sains.

Cet article examine en détail les fours à micro-ondes et leurs effets sur les nutriments et les effets sur la santé des aliments.

PublicitéPublicité

Quels sont les fours à micro-ondes, et comment fonctionnent-ils?

Les fours à micro-ondes sont des appareils de cuisine qui transforment l'énergie électrique en ondes électromagnétiques, appelées micro-ondes.

Ces ondes peuvent stimuler les molécules dans les aliments, les faisant commencer à vibrer, à tourner et à se heurter les unes aux autres, ce qui transforme l'énergie en chaleur.

Cela ressemble à la façon dont vos mains se réchauffent lorsque vous les frottez très rapidement, sauf que cela se produit au niveau moléculaire.

Les micro-ondes travaillent principalement sur les molécules d'eau, mais elles peuvent également chauffer les graisses / huiles et les sucres, mais dans une moindre mesure que l'eau.

Parce que les ondes sont distribuées dans tous les aliments, elles peuvent chauffer beaucoup plus uniformément par rapport à d'autres méthodes de cuisson comme la friture.

Bottom Line: Les fours à micro-ondes transforment l'énergie électrique en ondes électromagnétiques. Ces ondes stimulent les molécules dans la nourriture, les faisant chauffer.

Le rayonnement peut-il vous nuire?

Les fours à micro-ondes produisent un rayonnement électromagnétique.

Vous pouvez trouver cela préoccupant en raison de la connotation négative du mot "radiation". Cependant, ce n'est pas le type de rayonnement associé aux bombes atomiques et aux catastrophes nucléaires.

Les fours à micro-ondes produisent des rayonnements non ionisants, ce qui est similaire au rayonnement de votre téléphone portable, sauf qu'il est beaucoup plus fort.

Gardez à l'esprit que la lumière est également un rayonnement électromagnétique. Il est donc clair que tous les «rayonnements» ne sont pas mauvais.

Les fours à micro-ondes ont des écrans métalliques (et des écrans métalliques au-dessus de la fenêtre) qui empêchent le rayonnement de sortir du four, il ne devrait donc y avoir aucun risque de dommage.

Étant donné que les micro-ondes sont une source relativement mineure de rayonnement, comparativement à des choses comme les téléphones cellulaires, je ne crois pas que ce soit un bon argument contre leur utilisation.

Par mesure de sécurité, n'appuyez pas votre visage contre la vitre et gardez votre tête à au moins 30 cm du four. Le rayonnement diminue rapidement avec la distance.

Assurez-vous également que votre four à micro-ondes est en bon état. S'il semble vieux ou cassé, ou si la porte ne se ferme pas correctement, envisagez d'en acheter une nouvelle.

Bottom Line: Les micro-ondes sont une forme de rayonnement électromagnétique, similaire au rayonnement des téléphones portables.La façon dont les fours sont conçus empêche le rayonnement de s'échapper.

PublicitéPublicitéPublicité

Comment la cuisson par micro-ondes affecte le contenu nutritif des aliments

Chaque forme de cuisson réduit la valeur nutritive.

Les principaux facteurs qui contribuent à cela sont les températures élevées, les longs temps de cuisson et l'utilisation d'eau ajoutée (qui fait sortir les nutriments hydrosolubles des aliments).

Les fours à micro-ondes fonctionnent très bien dans les trois cas. Pour cette raison, vous vous attendez à ce que les fours à micro-ondes conservent plus de nutriments que les méthodes comme la friture et l'ébullition.

Il y a en fait un certain nombre d'études qui ont examiné cela.

Selon deux études de revue, le micro-ondes n'entraîne pas une réduction de la valeur nutritive par rapport aux autres méthodes de cuisson (1, 2).

Une étude a également comparé les effets des méthodes de cuisson sur la teneur en antioxydants de 20 légumes différents.

Ils ont trouvé que le four à micro-ondes et la pâtisserie étaient les meilleurs pour la conservation des éléments nutritifs, alors que la cuisson sous pression et l'ébullition étaient les pires (3).

Cependant, une étude a révélé qu'une minute de micro-ondes détruisait les composés anticancéreux dans l'ail, alors que cela prenait 45 minutes dans un four conventionnel (4).

Il y a aussi une étude montrant que le micro-ondes détruit 97% des antioxydants flavonoïdes du brocoli, alors que l'ébullition n'en détruit que 66% (5).

Cette étude est souvent citée par les gens qui sont contre les micro-ondes, mais la vérité est qu'ils utilisaient de l'eau additionnée pour faire passer le brocoli au micro-ondes, ce qui est une mauvaise idée.

Bien que les préparations pour nourrissons au micro-ondes soient parfaites, il n'est pas recommandé de chauffer le lait maternel au micro-ondes, car cela peut endommager les agents de lutte contre les bactéries dans le lait (6).

Il semble donc que les effets dépendent du type d'aliment et du type de nutriment.

À quelques exceptions près, les micro-ondes ont tendance à être très efficaces lorsqu'il s'agit de préserver les nutriments.

Bottom Line: Toutes les méthodes de cuisson réduisent la valeur nutritive, mais le micro-ondes est généralement efficace pour préserver la valeur nutritive par rapport aux méthodes comme l'ébullition et la friture.

Les micro-ondes réduisent la formation de composés nocifs

L'un des avantages du micro-ondes est que les aliments ne chauffent presque pas autant que les autres méthodes de cuisson, comme la friture.

Habituellement, la température ne dépasse pas 100 ° C / 212 ° F, ce qui est le point d'ébullition de l'eau.

Cependant, les aliments gras comme le bacon peuvent devenir plus chauds que cela.

Le bacon est un aliment dont on pense qu'il forme des composés nocifs lorsqu'il est cuit. Ces composés sont appelés nitrosamines, et sont formés lorsque les nitrites dans les aliments sont chauffés excessivement.

Selon une étude, le chauffage du bacon dans les micro-ondes a provoqué la formation de nitrosamine la moins importante de toutes les méthodes de cuisson testées (7).

Une autre étude a montré que le poulet au micro-ondes provoquait la formation d'amines beaucoup moins hétérocycliques (un autre composé nocif) que la friture (8).

Bottom Line: Le micro-ondes est un bon moyen de minimiser la formation de composés nocifs qui peuvent se former lors de la cuisson à haute température.

PublicitéPublicité

Envisagez d'éviter les récipients en plastique

De nombreux plastiques contiennent des composés hormonoperturbants qui peuvent causer des dommages.

Un exemple notable est le bisphénol-A (BPA), qui a été associé à des maladies comme le cancer, les troubles thyroïdiens et l'obésité, pour n'en nommer que quelques-uns (8, 9, 10).

Pour cette raison, faites pas micro-ondes votre nourriture dans un récipient en plastique à moins qu'elle ne soit étiquetée «micro-ondes». Gardez à l'esprit que ce n'est pas spécifique aux micro-ondes. Chauffer votre nourriture dans un récipient en plastique est une mauvaise idée, peu importe la méthode de chauffage que vous utilisez.

Bottom Line: De nombreux plastiques contiennent des composés perturbateurs hormonaux comme le BPA, qui peuvent s'échapper lorsqu'ils sont chauffés. Ne chauffez jamais votre nourriture dans un récipient en plastique.

Publicité

Assurez-vous de bien chauffer votre nourriture pour éliminer les bactéries

Un problème de sécurité avec les micro-ondes est qu'elles ne sont pas aussi efficaces que d'autres méthodes de cuisson pour tuer les bactéries et autres pathogènes.

La chaleur a tendance à être plus faible et le temps de cuisson est beaucoup plus court, et parfois la nourriture chauffe inégalement.

L'utilisation d'un four à micro-ondes avec une plaque tournante peut répartir la chaleur plus uniformément, et s'assurer que votre nourriture est suffisamment chauffée peut vous aider à tuer tous les micro-organismes nuisibles.

Il est également important d'être prudent lors du chauffage des liquides. Il y a quelques rapports de "exploser" des tasses quand vous les chauffez au-dessus de la température d'ébullition, puis dès que vous remuez le liquide, l'énergie est libérée d'une manière violente.

PublicitéPublicité

Message d'accueil

À la fin de la journée, les micro-ondes sont un moyen sûr, efficace et très pratique de cuisiner vos aliments.

Il n'y a aucune preuve qu'ils causent des dommages, et certaines preuves qu'ils sont encore meilleurs pour préserver les nutriments et prévenir la formation de composés nocifs, par rapport à d'autres méthodes de cuisson.

J'ai personnellement un micro-ondes dans ma cuisine et je l'utilise quelques fois par semaine, généralement pour réchauffer les restes.

Tant que vous prenez les précautions nécessaires et que vous l'utilisez pour cuisiner de la nourriture réelle , vous n'avez rien à craindre.