Blanc Pain: soutien de l'industrie céréalière

Pour le grain ou pas pour le grain, telle est la question.

Ou … si vous essayez de réduire le gluten, la question pourrait plutôt porter sur le blé.

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De toute façon, les céréales ont pris un coup ces dernières années avec la popularité croissante de plusieurs régimes anti-gluten et anti-céréales.

Cependant, l'industrie alimentaire et de nombreux nutritionnistes font de leur mieux pour que la réputation des grains, et en particulier des grains entiers, ne soit pas viciée.

Une nouvelle étude commanditée par l'industrie alimentaire suggère même que les aliments raffinés à base de céréales comme le pain, les petits pains et les céréales ne sont pas si mauvais après tout.

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Manger suffisamment de grains entiers

La quantité de céréales consommée par les Américains n'a pas beaucoup changé entre 2004 et 2014, selon le Département de l'agriculture des États-Unis.

En moyenne, les Américains ont consommé un peu plus de 6 onces d'équivalent de grains par jour - la quantité recommandée par les Dietary Guidelines for Americans 2015-2020.

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Les équivalents onces sont un moyen de comparer différents aliments. Par exemple, 1 once équivalent de grains se trouve dans un paquet de flocons d'avoine instantanée ou 3 tasses de popcorn sauté.

Ces recommandations diététiques sont basées sur un régime de 2 000 calories. Les gens qui mangent moins dans l'ensemble auraient besoin de moins de céréales.

En 2014, les Américains ont également mangé des équivalents de 0,9 once de grains entiers, une augmentation de 50% depuis 2004.

«En tant que personne qui fait la promotion des grains entiers tout le temps, il y a eu des progrès», a déclaré Joanne Slavin, Ph.D., professeure au Département de science alimentaire et de nutrition de l'Université. du Minnesota.

Mais cela reste en deçà des directives diététiques du gouvernement, qui recommandent que les gens obtiennent la moitié de leurs grains à partir de grains entiers.

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Cela veut dire que la majeure partie des céréales mangées par les Américains est «raffinée» - on la trouve dans les aliments comme le pain, la pâte à pizza, les biscuits, les craquelins et les beignets.

Les céréales enrichies apportent des nutriments

Bien que de nombreux nutritionnistes puissent se frotter à l'amour américain tenace des aliments raffinés à base de céréales, une nouvelle étude tente de brosser un tableau plus attrayant.

L'étude, publiée le mois dernier dans le journal Nutrients, a révélé que les pains, petits pains, tortillas et céréales prêtes à consommer contribuent de façon significative aux nutriments tels que la thiamine, le folate, le fer, le zinc et la niacine.

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Les auteurs soulignent également que ces aliments - contrairement à d'autres aliments céréaliers comme les produits de boulangerie - contiennent également peu de sucres et de graisses ajoutés.

L'étude est financée par la Grain Foods Foundation, un groupe industriel. Les deux auteurs de l'étude travaillent pour des firmes de consultants qui fournissent des services aux entreprises agroalimentaires, notamment en aidant les entreprises à communiquer les avantages de leurs produits.

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Même s'il est vrai que de nombreux aliments céréaliers raffinés fournissent ces nutriments, ils ne sont pas les seules sources.

Par exemple, on trouve du zinc dans les huîtres, le boeuf, les fèves au lard, le yogourt et les pois chiches. Le fer est dans les haricots blancs, les lentilles, les épinards, le chocolat noir et le tofu.

Cependant, le régime américain typique - lourd sur les pains, les grignotines, les pizzas et les fast-foods - peut ne pas contenir une variété assez large de ce type d'aliments.

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C'est pourquoi de nombreux aliments céréaliers raffinés sont enrichis de vitamines et de minéraux - en rencontrant essentiellement des Américains là où se trouvent leurs régimes alimentaires.

"La plupart des gens ne connaissent pas grand-chose à la nutrition, et s'ils suivent un régime de très mauvaise qualité, ils peuvent ne pas en avoir assez de ces nutriments", a déclaré Slavin. «Nous avons donc décidé que nous allions ajouter des éléments nutritifs aux grains raffinés parce que la plupart des gens les mangent tous les jours. "

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Grains entiers ou grains raffinés

Bien que vous puissiez obtenir des vitamines et des minéraux de votre bol de céréales enrichies du matin, vous ne profitez pas des nombreux bienfaits des grains entiers.

Pour comprendre pourquoi, pensez à la fabrication de la farine blanche - l'une des céréales raffinées les plus courantes.

"Une fois qu'ils ont enlevé toutes les bonnes choses, ils broient le reste en une poudre, blanchissent, renferment des vitamines synthétiques - fausses - inorganiques et vous les vendent comme enrichi", a déclaré le Dr David Friedman., auteur de "Sanity alimentaire: Comment manger dans un monde de modes et de fiction. "

Raffiné n'est pas nécessairement identique à" traité. «Le blé est transformé en farine de blé entier et en avoine roulée en avoine, mais les produits finaux contiennent tous les nutriments d'origine du grain.

La farine blanche est utilisée pour fabriquer de nombreux aliments que les Américains aiment.

"Que mangent les gens? "Dit Slavin. "Ils mangent des desserts - des tartes et des muffins, et des choses qui sont plus faciles à faire avec de la farine blanche. "

Ces aliments ont bon goût, mais ils manquent de fibres alimentaires dans les aliments à grains entiers.

Selon la Mayo Clinic, les fibres alimentaires améliorent la santé de vos intestins, abaissent le «mauvais» cholestérol, aident à contrôler votre glycémie et peuvent vous aider à atteindre un poids santé.

Une étude réalisée en 2016 par l'École de santé publique Harvard T. H. Chan a également révélé que les personnes qui mangeaient environ quatre portions de grains entiers par jour - comparativement à celles qui mangeaient peu ou pas de grains entiers - étaient 22% moins susceptibles de mourir tôt.

Ils présentaient également un risque de maladie cardiovasculaire inférieur de 23% et un risque de cancer de 20% inférieur.

C'est pourquoi, lorsqu'il s'agit de grains entiers ou de grains raffinés, Slavin propose un message simple: «un meilleur choix est un choix de grains entiers. "

Cela peut prendre un certain temps pour s'adapter au goût plus épicé des pains de grains entiers et de la croûte de pizza, mais" une fois que vous apprenez à aimer les produits à grains entiers, ça a vraiment bon goût ".

Il existe également d'autres options de grains entiers, comme le riz brun, le quinoa et l'avoine.Et moins communs comme le sorgho, le triticale et le teff.

Aller à contre-courant

Au cours des dernières années, les céréales ont pris un peu de mauvaise presse, avec la popularité de livres tels que «Le régime paléo», «Blé au ventre» et «Cerveau de grain». "

Cela a quelques inquiétudes. <

"Je trouve décourageant de voir comment les nutritionnistes, les experts de la santé et les auteurs disent aux gens d'éliminer complètement les grains entiers de leur alimentation", a déclaré Friedman. "La dernière manie du régime paléo a créé cette peur inutile des céréales et du gluten. "

Certaines personnes ont besoin d'éviter le gluten, qui se trouve dans les céréales comme le blé.

Selon le groupe de défense Beyond Celiac, on estime que 3 millions d'Américains souffrent de la maladie cœliaque et 18 millions d'autres sont sensibles au gluten. Manger du pain, des petits pains et des biscuits contenant du gluten les rendra malades.

Mais Friedman dit que beaucoup de gens peuvent éviter les céréales à cause d'une peur infondée du gluten.

"Pour vous tous - 90 pour cent de ceux qui lisent ceci - le boycott total du gluten n'est absolument pas nécessaire, et cela nuit à votre bonne santé", a déclaré Friedman.

Slavin n'est pas à l'aise pour qualifier les grains de «bons» ou «mauvais». "

" Ils s'adaptent aux régimes de différentes manières ", a-t-elle dit.

Pour les personnes qui essaient de perdre du poids, manger trop de céréales - en particulier des céréales raffinées - peut être un problème en raison des calories supplémentaires.

Mais pour les personnes en croissance ou actives, les céréales peuvent constituer une source d'énergie fiable.

Pourtant, il y a même une marge de manœuvre dans l'alimentation quand il s'agit de cela.

"Regardons les athlètes - les gens qui ont besoin d'une tonne de calories", a déclaré Slavin. "Ils peuvent aussi s'adapter et utiliser les graisses comme calories. Les gens sont donc assez adaptables aux sources d'énergie. "