Quelle est la différence entre les fruits et les légumes?
Table des matières:
- La différence entre fruits et légumes
- Fruits souvent confondus avec les légumes
- Légumes à saveur plus douce
- Comment les fruits et légumes se comparent-ils sur le plan nutritionnel?
- Bienfaits des fruits et légumes pour la santé
- The Bottom Line
La plupart des gens savent que les fruits et les légumes sont bons pour vous, mais ils sont moins nombreux à connaître les différences entre eux.
En termes de structure, de goût et de nutrition, il existe de nombreuses distinctions entre les fruits et les légumes.
Cet article examinera de plus près les différences entre les fruits et les légumes et les bienfaits pour la santé qu'ils peuvent procurer.
PublicitéPublicitéLa différence entre fruits et légumes
Les fruits et légumes sont classés d'un point de vue botanique et culinaire.
Botaniquement, les fruits et légumes sont classés en fonction de la partie de la plante dont ils proviennent.
Un fruit se développe à partir de la fleur d'une plante, alors que les autres parties de la plante sont classées en tant que légumes.
Les fruits contiennent des graines, tandis que les légumes peuvent être constitués de racines, de tiges et de feuilles.
D'un point de vue culinaire, les fruits et légumes sont classés selon leur goût. Les fruits ont généralement une saveur sucrée ou acidulée et peuvent être utilisés dans les desserts, les collations ou les jus.
Les légumes ont un goût plus doux ou plus savoureux et sont généralement consommés dans un plat d'accompagnement ou un plat principal.
Résumé: Botaniquement, les fruits contiennent des graines et proviennent de la fleur d'une plante, tandis que le reste de la plante est considéré comme un légume. En cuisine, les fruits sont considérés comme sucrés tandis que les légumes sont plus savoureux.
Fruits souvent confondus avec les légumes
Vous avez probablement une bonne idée de quels aliments sont considérés comme des fruits et qui sont considérés comme des légumes, du moins en termes culinaires.
Cependant, il y a plusieurs plantes qui sont techniquement des fruits, bien qu'elles soient souvent classées comme légume à cause de leur goût.
Les tomates en sont l'exemple le plus connu et le plus controversé.En 1893, la Cour suprême des États-Unis a statué que les tomates devaient être classées comme légumes plutôt que comme fruits aux termes de la réglementation douanière des États-Unis (1).
Botaniquement parlant, les tomates correspondent à la définition d'un fruit. Cependant, ils sont encore communément appelés légumes en raison de leur profil de saveur.
Autres exemples courants de fruits pris pour des légumes:
- Courges d'hiver
- Avocats
- Concombres
- Poivrons
- Aubergines
- Olives
- Citrouilles
- Gousses de pois
- Courgette
Sommaire: Il existe de nombreux fruits que l'on appelle souvent des légumes, notamment des tomates, des avocats et des concombres.PublicitéPublicitéPublicité
Légumes à saveur plus douce
Bien qu'il y ait beaucoup de fruits qui sont confondus avec des légumes, il y a très peu de légumes qui sont considérés comme des fruits, le cas échéant.
Cependant, certaines variétés de légumes ont un goût naturellement plus sucré que la plupart des autres légumes et sont utilisées de la même manière que les fruits dans les desserts, les tartes et les pâtisseries.
La tarte aux patates douces est un dessert qui fait traditionnellement partie de Thanksgiving aux États-Unis. Malgré leur saveur sucrée, les patates douces sont en fait un type de légume-racine et non un fruit.
De même, les ignames confites sont un plat cuit contenant des ignames, un autre type de tubercule comestible. D'autres légumes avec une saveur naturellement plus douce comprennent les betteraves, les carottes, les rutabagas et les navets.
Sommaire: Certains légumes ont une saveur sucrée et peuvent être utilisés dans les produits de boulangerie et les desserts.
Comment les fruits et légumes se comparent-ils sur le plan nutritionnel?
Les fruits et légumes ont beaucoup de similitudes en termes de nutrition.
Les deux sont riches en fibres ainsi que des vitamines, des minéraux, des antioxydants et des composés végétaux.
Les fruits et légumes sont naturellement pauvres en sodium et en graisse (2).
Comme vous pouvez vous y attendre compte tenu de leur goût sucré, les fruits tendent à avoir une plus grande quantité de sucre et de calories naturels que la plupart des variétés de légumes.
Une tasse de pommes, par exemple, contient 65 calories et 13 grammes de sucre, tandis qu'une tasse de brocoli contient seulement 31 calories et 2 grammes de sucre (3, 4).
Par rapport aux légumes, certains types de fruits peuvent également contenir plus de fibres par gramme. La teneur en fibres par 100 grammes pour les fruits varie de 2 à 15 grammes, tandis que les légumes à feuilles fournissent 1 à 4 grammes de fibres pour le même poids (2).
La teneur en eau est également très variable. Les légumes-feuilles peuvent être composés de 84 à 95% d'eau, alors que les fruits en contiennent un peu moins, avec entre 61 et 89% (2).
Il existe également des différences nutritionnelles entre les différentes catégories de fruits et de légumes. Voici quelques points saillants de la nutrition:
- Tubercules: Riche en fibres, plus une bonne source de vitamine C, de bêta-carotène, de potassium et de vitamines B (5).
- Agrumes: Riche en vitamine C, bêta-carotène, acide folique et antioxydants qui pourraient offrir une protection contre les maladies dégénératives (6).
- Légumes crucifères: Contient des glucosinolates, un groupe de composés liés à la prévention du cancer (7, 8).
- Baies: Pleines d'anthocyanes, composés anti-inflammatoires étudiés pour leur capacité à réduire le stress oxydatif et à favoriser la santé cardiaque (9).
- Feuilles vertes: Une bonne source de caroténoïdes comme la lutéine, qui réduit le risque de maladie cardiaque, d'accident vasculaire cérébral et de cancer (10, 11).
Résumé: Les fruits sont plus riches en sucre et en calories que les légumes, mais les fruits et les légumes sont riches en fibres, en vitamines, en minéraux et en antioxydants. Les types spécifiques de fruits et légumes fournissent différents nutriments.PublicitéPublicité
Bienfaits des fruits et légumes pour la santé
De nombreux travaux de recherche documentent les nombreux avantages de l'ingestion de fruits et légumes sur la santé.
Plusieurs études ont montré que manger plus de fruits et légumes est associé à une diminution du risque de maladie cardiaque (12, 13, 14).
Une étude a même montré que manger plus de trois portions par jour réduisait de 70% le risque de maladie cardiaque (15).
Parce que les fruits et légumes sont faibles en calories mais riches en fibres, ils pourraient même vous aider à contrôler votre poids.
Une étude a suivi 133 000 personnes sur une période de 24 ans. Il a montré que lorsque les gens augmentaient leur consommation de fruits et de légumes non féculents, leur poids avait tendance à diminuer (16).
Augmenter votre consommation de fibres à travers les fruits et les légumes peut même réduire votre risque de cancer. De nombreuses études ont montré qu'une plus grande consommation de fruits et légumes est associée à un risque plus faible de cancer colorectal (17, 18).
Enfin, la consommation de fruits et légumes peut être bénéfique pour votre glycémie. La fibre de ces aliments ralentit l'absorption du sucre, ce qui peut maintenir la glycémie stable.
Une étude a montré qu'une augmentation de la consommation de fruits et légumes peut effectivement conduire à une réduction du développement du diabète (19).
Notez que ces résultats s'appliquent aux fruits et légumes, mais pas aux jus de fruits. Le jus de fruit fournit une dose concentrée des vitamines, des minerais et des sucres trouvés dans le fruit, mais sans la fibre et les avantages pour la santé qui l'accompagnent.
Sommaire: Manger assez de fruits et de légumes peut réduire le risque de maladie cardiaque et de cancer tout en contrôlant votre poids et votre glycémie.Publicité
The Bottom Line
Sur le plan botanique, il existe une nette différence entre les fruits et les légumes.
Cependant, ils offrent tous deux un ensemble impressionnant d'éléments nutritifs et de bienfaits pour la santé, allant de la réduction du risque de maladie chronique à l'amincissement de votre tour de taille.
Les directives actuelles recommandent de prendre au moins cinq portions de fruits et légumes par jour, avec trois tasses de légumes et deux tasses de fruits (20).En fin de compte, la classification des fruits et légumes n'est pas aussi importante que de manger une variété des deux pour tirer parti des divers nutriments qu'ils fournissent.
