Pourquoi le pain d'Ézéchiel est le pain le plus sain que vous pouvez manger
Table des matières:
- Qu'est-ce que le pain d'Ézéchiel?
- Même si les grains comme le blé ou le maïs semblent plutôt ennuyeux, ces minuscules graines contiennent des mécanismes moléculaires extrêmement complexes.
- La germination, tout comme le trempage des grains dans l'eau et leur germination, provoque un certain nombre de réactions biochimiques dans le grain.
- le blé
- du pain.
La sensibilisation aux effets néfastes du blé a considérablement augmenté au cours des dernières années.
Étant donné que le blé constitue une part importante du régime alimentaire de la plupart des gens, beaucoup cherchent des alternatives saines.
Plusieurs personnes m'ont posé des questions sur le pain Ezéchiel, qui est différent de la plupart des autres types de pain.
PublicitéPublicitéQu'est-ce que le pain d'Ézéchiel?
Le pain d'Ézéchiel est différent pour plusieurs raisons.
Alors que la plupart des pains contiennent du sucre ajouté, le pain d'Ézéchiel n'en contient aucun.
Il est également fabriqué à partir de grains entiers biologiques germés. Le processus de germination modifie de manière significative la composition nutritive des grains.
Contrairement à la plupart des pains commerciaux, composés principalement de blé raffiné ou de blé entier pulvérisé, le pain Ezekiel contient plusieurs types de céréales et de légumineuses:
- 4 types de grains de céréales: Blé, Millet, Orge et Epeautre.
- 2 types de légumineuses: Soja et lentilles.
Tous les grains et toutes les légumineuses sont cultivés biologiquement et laissés germer avant d'être transformés, mélangés ensemble et cuits pour produire le produit final.
J'aimerais souligner que le blé, l'orge et l'épeautre contiennent tous du gluten, donc le pain Ezekiel est hors de question pour les personnes atteintes de la maladie coeliaque ou de la sensibilité au gluten.
Même si les grains comme le blé ou le maïs semblent plutôt ennuyeux, ces minuscules graines contiennent des mécanismes moléculaires extrêmement complexes.
Il existe des gènes, des protéines et des enzymes qui peuvent transformer cette minuscule graine en une plante entière.
Lorsque le grain reçoit les bons "signaux" - un processus biochimique complexe commence.
La graine commence à germer, perce la coquille et envoie des écheveaux appelés pousses dans la terre. Avec suffisamment d'eau et de nutriments dans le sol, cette petite graine finit par devenir une plante.
Une graine germée est une graine qui a été autorisée à commencer le processus. C'est quelque part entre être une graine et une plante à part entière.
Mais il y a une chose que nous devons garder à l'esprit ici … la graine ne veut pas germer dans un environnement hostile.
Par exemple, s'il a commencé à germer quand la terre est complètement sèche, il ne pourrait pas se transformer en plante et finirait par mourir.
Pour cette raison, les graines ont des mécanismes de protection appelés inhibiteurs d'enzymes qui les empêchent de germer jusqu'au moment opportun.
En donnant à la graine les bons signaux, principalement l'hydratation (eau) et la bonne température, nous pouvons désactiver ces inhibiteurs enzymatiques et faire germer les graines.
Les céréales et les légumineuses contiennent des substances anti-nutritivesIl y a une autre chose importante à garder à l'esprit ici … la plupart des organismes
ne veulent pas être mangés. Les céréales et les légumineuses ne font pas exception. Ils ont besoin de survivre pour que leurs gènes soient transmis à la génération suivante.
Certaines plantes ont développé ce que l'on appelle des anti-nutriments afin de décourager les animaux de les consommer.
Même si la plupart des céréales et des légumineuses sont comestibles après la cuisson, la cuisson n'élimine pas tous les anti-nutriments.
De nombreuses populations non industrielles du monde entier ont mangé des céréales sans problème, mais la plupart d'entre elles utilisaient des méthodes de préparation traditionnelles telles que le trempage, la germination, la fermentation et la cuisson pour réduire significativement la quantité d'anti-nutriments.
La germination, tout comme le trempage des grains dans l'eau et leur germination, provoque un certain nombre de réactions biochimiques dans le grain.
Les avantages sont doubles:
La germination augmente la quantité de nutriments sains.
- La germination réduit la quantité d'anti-nutriments nocifs.
En raison du processus de germination, le pain Ezekiel peut contenir plus d'éléments nutritifs essentiels.
Certaines études montrent que les graines germées augmentent leur teneur en acide aminé lysine (1).
La lysine est l'acide aminé limitant dans de nombreuses plantes, de sorte que la germination augmente l'efficacité que les protéines dans le grain peuvent être utilisées à des fins structurelles et fonctionnelles dans le corps humain.
Des études montrent également que la germination du blé peut entraîner une augmentation significative des fibres solubles, des folates, de la vitamine C, de la vitamine E et du bêta-carotène (3, 4).
La germination décompose aussi partiellement l'amidon, car la graine utilise l'énergie de l'amidon pour alimenter le processus de germination. Pour cette raison, les grains germés ont légèrement moins de glucides (5).
Donc … en raison de la germination des graines, le pain Ezekiel devrait certainement être plus nutritif que la plupart des autres types de pain.
Comment la germination diminue les anti-nutriments
Les grains germés contiennent également moins d'anti-nutriments, qui inhibent l'absorption des nutriments comme les minéraux et peuvent causer des dommages.
L'acide phytique
est une substance présente dans les céréales et dans de nombreux autres aliments. Il peut lier des minéraux comme le zinc, le calcium, le magnésium et le fer et les empêcher d'être absorbés. La germination réduit modestement l'acide phytique (6).
- Les inhibiteurs enzymatiques sont présents dans les graines, ce qui les empêche de germer spontanément mais peut également rendre les nutriments plus difficiles d'accès. La germination inactive certains d'entre eux (7, 8).
- Un autre avantage de la germination est qu'elle réduit la quantité de gluten, une protéine à laquelle beaucoup de gens sont sensibles et qu'on trouve dans le blé, l'épeautre, le seigle et l'orge (3).
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Le blé est toujours associé à un certain nombre de problèmes de santé
le blé
reste l'ingrédient numéro un du pain Ezekiel.C'est un problème parce que le blé moderne est associé à un certain nombre de problèmes de santé. Pour faire une histoire courte, le blé: Contient du gluten, dont beaucoup de personnes sont sensibles et peuvent contribuer à des problèmes digestifs, une augmentation de la perméabilité intestinale, etc. (9, 10).
La consommation de blé a été associée à certains cas d'ataxie cérébelleuse, de schizophrénie et d'autisme lors d'essais contrôlés, ce qui indique que le gluten de blé peut contribuer à ces maladies chez certains individus (11, 12, 13).
La fibre du blé peut contribuer à une carence en vitamine D en faisant brûler le corps dans les réserves de vitamine D beaucoup plus rapidement (14).
- Un essai contrôlé montre que le blé entier (oui, le type «sain pour le cœur») peut augmenter le cholestérol total, les LDL, les petites densités de LDL et de LDL, ce qui devrait augmenter le risque de maladie cardiaque (15).
- La germination n'aura pas
- éliminé
Si vous n'êtes pas sensible au gluten et ne suivez pas un régime alimentaire restreint en glucides, le pain Ezekiel peut être un choix plus sain. C'est certainement beaucoup mieux que 99% des pains en rayon … qui sont généralement fabriqués à partir de blé raffiné et contiennent souvent beaucoup de sucre.
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Take Home Message Le pain Ezekiel est disponible dans de nombreux supermarchés et magasins d'aliments naturels. Vous pouvez également trouver un moyen de faire votre propre si vous recherchez "recette de pain ezekiel" sur Google.
A la fin de la journée, le pain d'Ézéchiel est encoredu pain.
Pour une nutrition optimale, il serait probablement préférable pour la plupart des gens de sauter le pain et de s'en tenir à de vrais aliments comme les animaux et les plantes.
Cependant … si vous faites de votre mieux pour manger sainement mais que vous n'êtes pas prêt à abandonner le pain pour le moment, le pain Ezekiel est définitivement un choix beaucoup plus sain.
