8 Raisons pour lesquelles les graisses saturées ne sont pas si mauvaises Les mauvaises graisses

Les humains mangent des graisses saturées depuis des centaines de milliers d'années.

Ils ont été diabolisés il y a quelques décennies et prétendaient causer des maladies cardiaques, mais de nouvelles données montrent que cela est faux.

Voici les 8 principales raisons de ne pas craindre les graisses saturées.

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1. Les gras saturés augmentent la taille du cholestérol LDL

Le cholestérol est une molécule absolument vitale pour la vie.

Chaque membrane cellulaire de notre corps en est chargée. Il est utilisé pour fabriquer des hormones comme le cortisol, la testostérone et l'estradiol.

Sans cholestérol, nous mourrions - et nos corps ont développé des mécanismes élaborés pour le fabriquer, pour s'assurer que nous en avons toujours assez.

Mais une protéine qui transporte le cholestérol dans le sang, la lipoprotéine de basse densité (LDL), a été associée à un risque élevé de maladie cardiaque.

Cependant, de nouvelles données montrent qu'il existe des sous-types de LDL:

• Petit, LDL dense: Particules petites, denses et pouvant facilement pénétrer la paroi artérielle (1, 2, 3).
• Grand LDL: Particules grosses et pelucheuses comme des boules de coton. Ces particules ne sont pas aussi bien associées à un risque élevé de maladie cardiaque (4, 5).

Les graisses saturées soulèvent le grand sous-type de LDL - ce qui signifie que les effets de l'augmentation du cholestérol des graisses saturées (qui sont légères) sont pour la plupart hors de propos (6, 7).

Bottom Line: Les graisses saturées n'élèvent que légèrement les LDL de grande taille, un sous-type bénin de LDL qui n'est pas bien associé aux maladies cardiaques.

2. Les graisses saturées augmentent le cholestérol HDL

Un fait qui est souvent ignoré dans la campagne contre les graisses saturées, c'est qu'elles affectent également le cholestérol HDL.

HDL (lipoprotéine de haute densité) est également connu comme le «bon» cholestérol.

Il transporte le cholestérol des artères et vers le foie, où il peut être excrété ou réutilisé.

Plus votre taux de HDL est élevé, plus votre risque de maladie cardiaque est faible, et les graisses saturées augmentent les taux sanguins de HDL (8, 9, 10).

Bottom Line: Manger des graisses saturées augmente le taux de cholestérol HDL (le «bon» cholestérol), ce qui devrait réduire votre risque de maladie cardiaque.

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3. Les graisses saturées ne causent pas de maladie cardiaque

Un article de revue massive publié en 2010 a examiné les données de 21 études et un total de 347 747 individus.

Ils n'ont trouvé absolument aucune association entre les graisses saturées et le risque de maladie cardiaque (11).

D'autres examens systématiques portant sur l'ensemble de la preuve n'ont trouvé aucune preuve d'association (12, 13).

Non, l'idée que les graisses saturées causaient des maladies cardiaques était un mythe tout au long, basé sur des études imparfaites.

D'une manière ou d'une autre, cela est devenu une connaissance commune et les médias et les professionnels de la santé l'ont accepté comme un fait que les graisses saturées étaient nocives.

Bottom Line: Il n'y a aucune preuve que manger des graisses saturées provoque des maladies cardiaques. C'est un mythe qui n'a jamais été prouvé.

4. Les graisses saturées peuvent réduire le risque d'AVC

Un AVC est causé par une perturbation du flux sanguin vers le cerveau.

Les AVC peuvent endommager les tissus cérébraux et sont parmi les causes les plus fréquentes d'invalidité et de décès dans les pays occidentaux.

En fait, l'AVC est la deuxième cause de décès dans les pays à revenu intermédiaire et élevé, juste après les maladies cardiaques.

Plusieurs études montrent que la consommation de graisses saturées est associée à une réduction du risque d'accident vasculaire cérébral, même si elle n'est pas toujours statistiquement significative (14, 15).

Bottom Line: L'AVC est l'une des principales causes de décès. Plusieurs études montrent que la consommation de graisses saturées est associée à un risque réduit d'accident vasculaire cérébral.

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5. Les graisses saturées ne se détériorent pas facilement à haute température

Les graisses saturées sont beaucoup moins susceptibles de réagir avec l'oxygène que les graisses insaturées.

Les graisses insaturées, en particulier les polyinsaturés, contiennent de nombreuses doubles liaisons et sont donc particulièrement sujettes à l'oxydation (16).

Lorsque les graisses insaturées réagissent avec l'oxygène pendant la cuisson à haute température, elles forment des sous-produits toxiques et deviennent rances.

Par conséquent, les graisses saturées comme le beurre et l'huile de noix de coco sont de meilleures options lorsque vous avez besoin de faire cuire quelque chose à une température élevée.

Bottom Line: Pour une cuisson à haute température, les graisses saturées sont le meilleur choix car elles sont plus stables et ne réagissent pas aussi facilement à l'oxygène.

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6. Les aliments contenant des gras saturés sont nutritifs

Il existe de nombreux aliments sains qui sont naturellement riches en gras saturés. Ces aliments ont tendance à être très nutritifs et contiennent une abondance de vitamines liposolubles.

Les principaux exemples sont les viandes, les œufs, les organes et les produits laitiers riches en matières grasses. La clé ici est de manger des animaux qui mangent des aliments qui leur sont naturels, comme les vaches nourries à l'herbe.

Le bœuf nourri à l'herbe, les œufs au pâturage et les produits laitiers provenant de vaches nourries à l'herbe sont beaucoup plus nutritifs que leurs homologues «conventionnellement» élevés. Ils sont particulièrement riches en vitamines liposolubles comme la vitamine A, E et K2 (17, 18, 19, 20, 21).

Bottom Line: Les aliments naturels qui contiennent des graisses saturées sont généralement très nutritifs et particulièrement riches en vitamines liposolubles.

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7. Les régimes riches en gras saturés sont bons pour la perte de poids

Nous entendons souvent dire que les «régimes riches en matières grasses» font grossir.

C'est seulement à moitié vrai, cependant.

Ces régimes engraissent - mais c'est parce qu'ils contiennent habituellement du sucre et des glucides raffinés, et pas seulement beaucoup de gras.

Les régimes riches en graisses mais faibles en glucides ont en réalité l'effet inverse.

Les régimes à faible teneur en glucides, généralement riches en graisses saturées, vous font perdre plus de poids que les régimes à faible teneur en gras. Ils améliorent aussi beaucoup plus la plupart des biomarqueurs de la santé que les régimes pauvres en graisses (22, 23, 24).

8. Les saveurs de gras saturés Le fromage, la viande et les œufs sont incroyables. Une vie riche en graisses saturées bat sans aucun doute une vie sans.