Diabète et glutamate monosodique: ce que vous devez savoir

Qu'est-ce que le MSG?

Le glutamate monosodique (MSG) est un sel du glutamate d'acide aminé. Il est couramment utilisé pour améliorer la saveur de certains plats et aliments transformés. On dit que MSG invoque un "cinquième goût". "Ceci est connu sous le nom" umami ", une saveur complexe et savoureuse.

Le MSG est présent dans de nombreuses sauces fermentées et dans les plats cuisinés, les sauces et les soupes. Il peut également être trouvé naturellement dans les fromages vieillis et les viandes, et dans certains fruits mûrs, tels que les tomates.

MSG est stéréotypiquement associé aux aliments asiatiques, notamment chinois, aux États-Unis. Ce stéréotype nuisible a encouragé le mythe du «syndrome du restaurant chinois», qui est une idée qui lie les cuisines chinoises avec des effets physiques négatifs immédiats. Cependant, aucune recherche convaincante n'existe pour prouver que MSG est plus nocif dans les aliments chinois que dans d'autres aliments. Les glutamates naturels qui partagent un maquillage chimique avec MSG n'ont jamais été associés à des symptômes négatifs.

Néanmoins, le glutamate monosodique peut être lié à des problèmes de santé, notamment l'obésité et le diabète. Certaines études ont examiné la relation entre le MSG et l'obésité ou le diabète, avec des résultats mitigés.

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MSG Pros

Avantages du MSG

Pros

1. Le MSG peut encourager des sentiments de plénitude.
2. Le MSG est reconnu comme sûr par la FDA.

Certaines études ne suggèrent aucune association entre le glutamate monosodique et la prise de poids.

Une étude du American Journal of Clinical Nutrition suggère que le MSG pourrait aider à contrôler le poids. Les résultats ont montré que le MSG peut augmenter l'appétit, mais aussi améliorer les sentiments de plénitude.

Une autre étude a suivi plus de 1 000 adultes en bonne santé pendant cinq ans. Une relation inverse a été trouvée entre MSG et hyperglycémie. Cela signifie qu'un plus grand apport de MSG peut réduire l'incidence de l'hyperglycémie, et vice versa.

L'umami est une qualité alimentaire bien connue et recherchée. Manger MSG pour la saveur "umami" n'est pas nocif en soi. Des chaînes de restaurants entières consacrées à umami peuvent être trouvées dans le monde entier. L'American Heart Association recommande 1 500 mg de sodium par jour. Vous pouvez consommer en toute sécurité ce montant ou moins chaque jour.

MSG Cons

Inconvénients du MSG

Inconvénients

1. Le MSG contient beaucoup de sodium, ce qui peut être particulièrement nocif pour les personnes atteintes de diabète.
2. Des réactions négatives à la SEP, telles que des maux de tête et des nausées, sont fréquemment rapportées.

Alors que certaines recherches ne suggèrent aucun lien entre le MSG et le poids, une étude a montré que la prise de MSG pouvait être associée à un risque accru de prise de poids.

Certaines personnes ont rapporté des réactions négatives au MSG dans les aliments, notamment:

• maux de tête
• nausées
• palpitations cardiaques (battements de cœur battant)
• transpiration
• visage rincé
• pression ou tiraillement face
• douleur thoracique
• faiblesse
• engourdissement, picotement ou sensation de brûlure au visage ou au corps

Cependant, les scientifiques croient que le glutamate monosodique n'est directement lié à aucun de ces symptômes.

Des études supplémentaires sont nécessaires avant que des conclusions substantielles puissent être tirées.

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MSG et Diabète

MSG et Diabète

Le MSG est reconnu comme étant sans danger par la Food and Drug Administration (FDA). Il n'y a pas assez de preuves concluantes pour prouver un lien entre le MSG et l'obésité.

Cependant, vous pouvez toujours limiter votre consommation de MSG en raison de sa teneur élevée en sodium. Les personnes atteintes de diabète font face à un risque plus élevé d'hypertension artérielle. Garder votre consommation de sodium est important pour maintenir votre tension artérielle régulière.

Des études ont montré que l'ingestion de MSG au fil du temps peut causer ou aggraver l'intolérance au glucose. Le MSG peut être lié au développement du diabète de type 2. Ce type de diabète peut causer des lésions nerveuses, des cataractes et toute une gamme d'autres symptômes diabétiques.

MSG et pression artérielle

Les effets du MSG sur la pression artérielle

Il a été démontré que le MSG provoque une augmentation de la pression artérielle lorsqu'il est consommé sur une longue période de temps. Votre corps retient l'eau lorsque vous consommez du sodium, et l'eau supplémentaire économisée lorsque vous mangez beaucoup de sodium souligne les veines et les artères du corps. Le MSG provoque également cette rétention d'eau. Si vous mangez du MSG fréquemment ou en grande quantité, le MSG peut avoir des effets négatifs à long terme sur votre tension artérielle. Les effets du MSG sur la tension artérielle peuvent être plus graves si vous prenez des médicaments contre l'hypertension.

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Apport Régulateur

Régulation de l'Apport en MSG

Si vous êtes préoccupé par le MSG, ou si vous souhaitez limiter les additifs alimentaires, lisez attentivement les étiquettes des aliments. Le MSG est identifié sur les étiquettes des aliments auxquels il est ajouté.

De plus, les aliments près de leur source sont moins susceptibles de contenir des additifs. Choisir des aliments frais par rapport aux aliments transformés peut vous aider à réduire votre consommation de MSG et d'additifs. Moins d'additifs égalent un régime beaucoup plus sain.

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Outlook

Outlook

Aucune preuve concluante n'a montré que consommer MSG avec modération peut causer des dommages sérieux. C'est presque identique aux autres produits chimiques que vous mangez probablement tous les jours. MSG a un stigmate qui s'est avéré difficile à se débarrasser de. Des milliers de personnes ont dénoncé le "syndrome du restaurant chinois" depuis plus de 50 ans, et le mythe continue d'être fort. Cependant, les scientifiques et les chercheurs s'accordent à dire que le MSG ne provoque pas d'effets nocifs spécifiques en soi.

Cependant, les personnes atteintes de diabète devraient éviter d'avoir trop de MSG lorsque c'est possible. MSG contient beaucoup de sodium, donc il n'est pas recommandé de manger de grandes quantités de MSG. Le sodium peut avoir des effets nocifs sur votre tension artérielle, et ces effets peuvent être plus graves si vous êtes diabétique. Si vous êtes préoccupé par votre tension artérielle à cause du diabète, essayez de limiter les aliments avec MSG ou évitez-les complètement.

• Combien MSG est considéré comme trop?

• Selon l'article «Évaluation de l'innocuité du glutamate monosodique», publié dans le Journal of Nutrition (avril 2000), plus de 30 mg / kg est une dose toxique de glutamate monosodique. Cela correspond à environ 2,1 grammes chez un homme moyen de 70 kilogrammes. Cependant, de nombreuses personnes sont considérées comme allergiques ou intolérantes au MSG.Pour ces personnes, des quantités beaucoup plus petites (peut-être même aussi petites que 50 ou 100 mg) peuvent être considérées comme une dose dangereuse de MSG.

  - Steve Kim, MD