Plats de poulet crus: faut-il les manger?

Vous avez peut-être essayé de manger du sashimi ou du steak tartare.

Mais qu'en est-il du torisashi: du poulet cru?

PublicitéPublicité

Le plat est disponible au Japon depuis un certain temps.

Maintenant, c'est sur les menus de certains restaurants aux États-Unis.

Mais les experts avertissent que manger du poulet cru n'est peut-être pas la meilleure idée.

"Peu importe si cela fait partie de l'engouement paléo ou de la haute cuisine, cette nouvelle tendance est dangereuse", a déclaré Lauri Wright, Ph.D., professeur adjoint en santé publique à l'Université de South Florida.

"Le poulet est considéré comme l'un des meilleurs aliments pour l'intoxication alimentaire", a expliqué Wright. "Manger du poulet cru augmente seulement votre risque pour les bactéries Salmonella et Campylobacter. Il n'y a pas de poulet cru sécuritaire. "

AdvertisementAdvertisement

L'intoxication alimentaire est courante

Selon les Centers for Disease Control and Prevention (CDC), 1 Américain sur 6, soit 48 millions de personnes, tombe malade chaque année à cause d'une maladie d'origine alimentaire.

Un peu plus d'un million de personnes sont infectées par

Salmonella par an et plus de 800 000 sont infectées par bactéries Campylobacter. "Bien que les maladies d'origine alimentaire puissent être plus douloureuses que mortelles, elles peuvent mettre certaines personnes à l'hôpital et causer des conséquences plus dangereuses, surtout pour les très jeunes, les adultes plus âgés et les femmes enceintes". Kristin Kirkpatrick, MS, RD, LD, une diététiste professionnelle autorisée qui est gestionnaire de mieux-être à l'Institut de santé Cleveland Clinic, a déclaré à Healthline.

La plupart des personnes qui souffrent d'intoxication alimentaire se rétablissent sans effets durables. Cependant, certains peuvent développer des complications plus graves telles que l'insuffisance rénale, l'arthrite chronique et les lésions cérébrales et nerveuses.

PublicitéPublicité

Dr. Tamika Sim, directrice des communications sur les technologies alimentaires à la Fondation du Conseil international de l'information sur l'alimentation, affirme que manger du poulet cru ne vaut tout simplement pas le risque.

«Une fois que vous mangez du poulet cru, qui peut contenir des bactéries pathogènes d'origine alimentaire, le corps réagit au système immunitaire. Des cellules spéciales de votre corps combattent les bactéries pour les tuer et les empêcher de se multiplier. propagation des toxines nocives », a déclaré Sim à Healthline. «Les symptômes d'une maladie d'origine alimentaire peuvent varier d'une personne à l'autre, mais ils sont généralement associés à des nausées, des crampes d'estomac, de la diarrhée et des vomissements (et à la déshydratation dans de nombreux cas). "

Les avertissements peuvent ne pas suffire

Selon le Food Code et le Food Code de la Food and Drug Administration, tout restaurant servant de la viande crue, des fruits de mer ou des œufs doit inclure un avertissement sur ces aliments.

Mais Dana Hunnes, Ph.D., diététiste senior au Centre médical Ronald Reagan de l'UCLA, affirme que même avec de tels avertissements, la pratique peut être dangereuse.

«S'il y a un risque de servir du poulet cru à la santé des clients ou des employés du service alimentaire, alors cet aliment ne devrait pas être servi», a déclaré Hunnes à Healthline. «Nous vivons dans une société très litigieuse et la propagation de maladies d'origine alimentaire pourrait mener à des poursuites judiciaires majeures si des soins appropriés ne sont pas pris. "

PublicitéPublicité

" Compte tenu de ce que je sais et de l'enseignement aux patients sur la sécurité alimentaire, je suis définitivement choquée par ce nouveau développement ", a-t-elle ajouté. "Je pense que les effets négatifs potentiels sur la santé de la consommation de poulet cru l'emportent de loin sur tout avantage ou plaisir potentiel de le manger. "

Selon le CDC, les Américains mangent plus de poulet chaque année que toute autre viande. Un million de personnes tombent malades chaque année à cause de la consommation de volaille contaminée.

Pour prévenir la maladie, la FDA conseille aux personnes qui manipulent du poulet cru de suivre les étapes de base suivantes: «nettoyer, séparer et cuire». "

Lavez-vous les mains avant et après avoir manipulé du poulet cru afin d'éviter toute contamination croisée.

Utilisez une planche à découper et un couteau pour couper le poulet et ne les utilisez pas pour couper d'autres choses. Gardez le poulet cru et tous les jus de poulet cru loin des autres aliments dans le réfrigérateur.

PublicitéPublicité

Faites cuire le poulet de sorte que la température interne soit d'au moins 165 ° F.

Si vous aimez les steaks rares ou savourez un steak tartare à base de bœuf cru, vous pourriez aussi vouloir repenser vos choix alimentaires.

"La viande doit atteindre 145 ° [Fahrenheit] en interne et rester debout trois minutes ou plus avant de couper ou de consommer", a déclaré Wright. "Malheureusement, même si les foodies préfèrent, il n'y a aucun moyen de garantir la sécurité des viandes rares. Cela signifie également que les délices de la viande crue, comme le steak tartare ou le carpaccio de bœuf, ne sont pas considérés comme sûrs. "

Ayant passé sa carrière à éduquer les autres sur la nutrition et la sécurité alimentaire, Wright a vu les tendances alimentaires aller et venir.

Mais la pratique de manger du poulet cru l'a rendue perplexe.

"Les modes de nourriture et d'alimentation ne me surprennent plus, et cette mode me met en colère contre les consommateurs", a-t-elle déclaré. "Du point de vue de la sécurité alimentaire, je pense que c'est très irresponsable. Cette pratique place les gens à un risque accru de maladie. "