Deux choses que vous ne saviez pas sur les pépites de poulet

Il ne fait aucun doute que la pépite de poulet est un pilier du régime américain, même si nous demandons en plaisantant: «Où est la pépite sur un poulet? "

Robert Baker, un professeur de science alimentaire à l'Université Cornell, a inventé la pépite de poulet dans les années 1950. Depuis lors, beaucoup de recherches ont été consacrées à la nourriture pour les doigts de forme étrange.

Par exemple, une étude récente du Journal of Food Science and Technology a révélé que les viandes transformées contiennent jusqu'à 30% de matières grasses et que la teneur en graisses de 5% des pépites de poulet les rendait préférable aux pépites ne contenant pas de graisse.

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Mais de nouvelles recherches ont indiqué que la teneur en graisse dans les pépites de restauration rapide est très supérieure à 5 pour cent.

'L'autopsie d'une pépite de poulet'

Si vous demandez au National Chicken Council ce qu'il y a dans une pépite de poulet, ils diront évidemment du poulet et noteront que la plupart des pépites de poulet commencent comme des poitrines de poulet. McDonald's, quant à lui, assure à ses clients que: «La seule viande utilisée dans McDonald's Chicken McNuggets est la viande de poitrine de poulet. "

Les chercheurs du Centre médical de l'Université du Mississippi, cependant, croient que le "poulet" dans "pépite de poulet" est une publicité mensongère.

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Ils ont trouvé que la partie du poulet que vous pensez obtenir - le muscle strié - n'est pas l'ingrédient prédominant dans les pépites. La graisse, l'os, le nerf, le tissu conjonctif et l'épithélium étaient présents en quantités égales ou supérieures à celles de la viande de poulet.

Il est semblable à ce qu'on appelle dans l'industrie alimentaire le «bouillon de viande» ou la viande de poulet émulsifiée conçue pour les pépites de poulet, les aliments pour chiens et d'autres utilisations.

"Les pépites de poulet sont principalement grasses, et leur nom est un abus de langage", écrivent les auteurs dans une étude publiée cette semaine dans le

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Les chercheurs ont choisi d'examiner les pépites en raison de leur caractère envahissant dans le régime alimentaire américain, en particulier chez les enfants.

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Poulet chinois, près de chez vous

En août, le Congrès a levé l'embargo sur les importations chinoises de poulet qui avait commencé sous l'administration Bush. Cela a permis de traiter un nombre limité de poulets américains en Chine.

Avant d'arriver à votre table, un poulet serait tué aux États-Unis ou au Canada, expédié en Chine pour être transformé, puis expédié aux États-Unis pour être servi sous diverses formes.

Le problème, disent les critiques, réside dans les normes de sécurité alimentaire inférieures à la norme chinoise. L'assistant du directeur du Centre national chinois pour l'évaluation des risques liés à la sécurité alimentaire a déclaré que la Chine étant "en train de se développer", elle n'adopterait pas les normes internationales de sécurité alimentaire, mais plutôt les "conditions nationales". China Morning Post

. Publicité La Food and Drug Administration américaine (FDA) a publié un rapport plus tôt cette année reliant les décès de plus de 500 chiens et l'écoeurement de 2 500 animaux au poulet contaminé trouvé dans les friandises pour chiens transformées en Chine.

En vertu du nouvel accord commercial, aucun inspecteur de la FDA ne sera présent dans les installations de transformation chinoises. Étant donné que le poulet ne sera transformé qu'en Chine, il ne nécessitera aucune étiquette de point d'origine, et les consommateurs ne seront pas en mesure de dire où leur poulet a été.

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