Empoisonnement alimentaire: types, symptômes et traitement

Qu'est-ce que l'intoxication alimentaire?

Les maladies d'origine alimentaire, plus communément appelées intoxications alimentaires, résultent de la consommation d'aliments contaminés, avariés ou toxiques. Les symptômes les plus courants d'intoxication alimentaire comprennent la nausée, les vomissements et la diarrhée.

Bien que ce soit plutôt inconfortable, l'intoxication alimentaire n'est pas inhabituelle. Selon les Centres de contrôle et de prévention des maladies (CDC), 1 Américain sur 6 contractera une forme quelconque d'intoxication alimentaire chaque année.

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Symptômes

Symptômes d'intoxication alimentaire

Si vous souffrez d'intoxication alimentaire, il y a des chances que ce ne soit pas détecté. Les symptômes peuvent varier en fonction de la source de l'infection. La durée d'apparition des symptômes dépend également de la source de l'infection, mais elle peut aller d'une heure à 28 jours. Les cas courants d'intoxication alimentaire comprennent généralement au moins trois des symptômes suivants:

crampes abdominales
diarrhée
vomissements
perte d'appétit
fièvre légère
faiblesse
nausée
maux de tête

Symptômes potentiellement mortels intoxication alimentaire menaçante:

diarrhée persistante pendant plus de trois jours
fièvre supérieure à 101. 5 ° F
difficulté à voir ou parler
symptômes de déshydratation grave, pouvant inclure la sécheresse de la bouche, pas d'urine, et difficulté à retenir les liquides
urine sanglante

Si vous présentez l'un de ces symptômes, contactez immédiatement votre médecin.

Causes

Quelles sont les causes d'intoxication alimentaire?

La plupart des intoxications alimentaires peuvent être attribuées à l'une des trois principales causes suivantes:

Bactéries

Les bactéries sont de loin la cause la plus fréquente d'intoxication alimentaire. Lorsque vous pensez à des bactéries dangereuses, des noms comme E. coli, Listeria, et Salmonella me viennent à l'esprit pour une bonne raison. Salmonella est de loin le plus grand coupable de graves cas d'empoisonnement alimentaire aux États-Unis. Selon le CDC, environ 1 000 000 cas d'intoxication alimentaire, dont près de 20 000 hospitalisations, peuvent être attribués à une infection à salmonelle chaque année. Campylobacter et C. botulinum (botulisme) sont deux bactéries moins connues et potentiellement mortelles qui peuvent se cacher dans nos aliments.

Parasites

Les intoxications alimentaires causées par les parasites ne sont pas aussi courantes que les intoxications alimentaires causées par les bactéries, mais les parasites qui se propagent dans les aliments sont encore très dangereux. Toxoplasma est le parasite le plus souvent observé en cas d'intoxication alimentaire. Il est généralement trouvé dans les bacs à litière pour chat. Les parasites peuvent vivre dans votre tube digestif sans être détectés pendant des années. Cependant, les personnes dont le système immunitaire est affaibli et les femmes enceintes risquent de subir de graves effets secondaires si les parasites s'installent dans leurs intestins.

Virus

Un empoisonnement alimentaire peut également être causé par un virus.Le norovirus, également connu sous le nom de virus Norwalk, cause plus de 19 millions de cas d'intoxication alimentaire chaque année. Dans de rares cas, il peut être fatal. Le sapovirus, le rotavirus et l'astrovirus produisent des symptômes similaires, mais ils sont moins fréquents. Le virus de l'hépatite A est une maladie grave qui peut être transmise par la nourriture.

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Transmission

Comment les aliments sont-ils contaminés?

On trouve des pathogènes dans presque tous les aliments que les humains mangent. Cependant, la chaleur de la cuisson tue habituellement les agents pathogènes sur les aliments avant qu'ils n'atteignent notre assiette. Les aliments consommés crus sont des sources courantes d'intoxication alimentaire, car ils ne passent pas par le processus de cuisson.

Occasionnellement, la nourriture entre en contact avec les organismes dans les matières fécales. Cela arrive le plus souvent lorsqu'une personne qui prépare de la nourriture ne se lave pas les mains avant de cuisiner.

La viande, les œufs et les produits laitiers sont fréquemment contaminés. L'eau peut également être contaminée par des organismes qui causent des maladies.

Facteurs de risque

Qui est à risque d'intoxication alimentaire?

N'importe qui peut tomber avec une intoxication alimentaire. Statistiquement parlant, presque tout le monde va tomber avec une intoxication alimentaire au moins une fois dans leur vie.

Certaines populations sont plus à risque que d'autres. Toute personne ayant un système immunitaire affaibli ou une maladie auto-immune peut avoir un plus grand risque d'infection et un plus grand risque de complications résultant d'une intoxication alimentaire.

Selon la Mayo Clinic, les femmes enceintes sont plus à risque car leur corps fait face aux changements de leur métabolisme et de leur système circulatoire pendant la grossesse. Les personnes âgées sont également plus à risque de contracter une intoxication alimentaire parce que leur système immunitaire peut ne pas réagir rapidement aux organismes infectieux. Les enfants sont également considérés comme une population à risque parce que leur système immunitaire n'est pas aussi développé que celui des adultes. Les jeunes enfants sont plus facilement touchés par la déshydratation due aux vomissements et à la diarrhée.

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Diagnostic

Comment l'empoisonnement alimentaire est-il diagnostiqué?

Votre médecin pourrait être en mesure de diagnostiquer le type d'intoxication alimentaire en fonction de vos symptômes. Dans les cas graves, des tests sanguins, des tests de selles et des tests sur les aliments que vous avez mangés peuvent être effectués pour déterminer ce qui est responsable de l'intoxication alimentaire. Votre médecin peut également utiliser un test d'urine pour évaluer si une personne est déshydratée à la suite d'une intoxication alimentaire.

Traitement

Comment l'intoxication alimentaire est-elle traitée?

L'intoxication alimentaire peut généralement être traitée à la maison et la plupart des cas disparaissent en trois à cinq jours.

Si vous souffrez d'intoxication alimentaire, il est essentiel de rester correctement hydraté. Boissons sportives riches en électrolytes peuvent être utiles avec cela. Le jus de fruit et l'eau de noix de coco peuvent restaurer les hydrates de carbone et aider à la fatigue.

Évitez la caféine, qui peut irriter le tube digestif. Les thés décaféinés avec des herbes apaisantes comme la camomille, la menthe poivrée et le pissenlit peuvent calmer les maux d'estomac. Lisez à propos de plus de remèdes pour un estomac dérangé.

Les médicaments en vente libre comme Imodium et Pepto-Bismol peuvent aider à contrôler la diarrhée et à supprimer les nausées. Cependant, vous devriez vérifier avec votre docteur avant d'employer ces médicaments, car le corps utilise le vomissement et la diarrhée pour débarrasser le système de la toxine. En outre, l'utilisation de ces médicaments pourrait masquer la gravité de la maladie et vous faire retarder la recherche d'un traitement spécialisé.

Il est également important pour les personnes souffrant d'intoxication alimentaire de se reposer suffisamment.

Dans les cas graves d'intoxication alimentaire, les patients peuvent avoir besoin d'une hydratation par voie intraveineuse (IV) dans un hôpital. Dans les pires cas d'intoxication alimentaire, une hospitalisation plus longue peut être nécessaire pendant la convalescence.

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Régime alimentaire

Qu'est-ce qui est bon à manger en cas d'intoxication alimentaire?

Il est préférable de conserver graduellement les aliments solides jusqu'à ce que les vomissements et la diarrhée soient passés et de revenir à votre alimentation habituelle en mangeant des aliments simples à digérer qui sont fades et faibles en gras, tels que:

craquelins salés
gélatine
bananes
riz
farine d'avoine
bouillon de poulet
pommes de terre douces
légumes bouillis
pain grillé
soda sans caféine (ginger ale, root beer) <999 > jus de fruits dilués
boissons pour sportifs
Qu'est-ce qui est mauvais à manger en cas d'intoxication alimentaire?

Pour éviter que votre estomac ne soit plus bouleversé, essayez d'éviter les aliments suivants difficiles à digérer, même si vous vous sentez mieux:

produits laitiers, en particulier le lait et les fromages

aliments gras
aliments hautement assaisonnés
aliments riches en sucre
aliments épicés
aliments frits
Évitez également:

caféine (boissons gazeuses, boissons énergisantes, café)

alcool
nicotine < 999> Outlook
Outlook

Bien que l'intoxication alimentaire soit assez inconfortable, la bonne nouvelle est que la plupart des gens se rétablissent complètement dans les 48 heures. En savoir plus sur quoi manger après une intoxication alimentaire.

L'intoxication alimentaire peut mettre la vie en danger, mais les CDC disent que c'est extrêmement rare.

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Prévention

Comment empoisonner les aliments?

Le meilleur moyen de prévenir les intoxications alimentaires est de manipuler vos aliments en toute sécurité et d'éviter tout aliment dangereux.

Certains aliments sont plus susceptibles de causer une intoxication alimentaire en raison de la manière dont ils sont produits et préparés. La viande, la volaille, les œufs et les mollusques peuvent contenir des agents infectieux qui sont tués pendant la cuisson. Si ces aliments sont consommés sous leur forme brute, s'ils ne sont pas cuits correctement ou si les mains et les surfaces ne sont pas nettoyées après le contact, une intoxication alimentaire peut survenir.

Autres aliments susceptibles de causer des intoxications alimentaires:

sushis et autres produits à base de poisson servis crus ou insuffisamment cuits

charcuteries et hot-dogs non chauffés ou non cuits

viande de bœuf hachée contient de la viande provenant de plusieurs animaux
du lait, du fromage et du jus non pasteurisés
des fruits et légumes crus, non lavés
Lavez-vous toujours les mains avant de cuisiner ou de manger. Assurez-vous que votre nourriture est correctement scellée et stockée. Bien cuire la viande et les oeufs.Tout ce qui entre en contact avec des produits crus doit être désinfecté avant de l'utiliser pour préparer d'autres aliments. Assurez-vous de toujours laver les fruits et légumes avant de servir.
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