Conservation des fruits et légumes

Sécurité des fruits et légumes

Faits saillants

Les fruits et légumes sont très nutritifs, mais ils peuvent être contaminés par des bactéries nocives.
Lavez toujours les fruits et les légumes avec de l'eau avant de les manger.
Conservez les fruits et légumes au niveau de température et d'humidité approprié.

Les fruits et légumes constituent un élément important d'une alimentation équilibrée. Le ministère de l'Agriculture des États-Unis conseille aux clients de remplir la moitié de leur assiette de fruits et de légumes à chaque repas. Les femmes adultes devraient manger environ 1 1/2 à 2 tasses de fruits et 2 à 2 1/2 tasses de légumes chaque jour. Les hommes adultes devraient manger environ 2 tasses de fruits et 2 1/2 à 3 tasses de légumes par jour.

Manger un régime riche en fruits et légumes peut aider à réduire votre risque de nombreuses conditions de santé, y compris l'hypertension artérielle, les maladies cardiaques, les accidents vasculaires cérébraux, et certains types de cancers. Mais s'ils ne sont pas manipulés correctement, les fruits et légumes peuvent également devenir une source de pathogènes d'origine alimentaire. Par exemple, ils peuvent être contaminés par la bactérie Listeria, la salmonelle ou d'autres bactéries. Leur goût, leur texture et leur apparence peuvent également souffrir s'ils ne sont pas stockés correctement.

C'est pourquoi il est si important d'apprendre à nettoyer et à conserver les fruits et légumes.

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Nettoyage

Produit nettoyant

La plupart des produits se déplacent sur de longues distances avant d'arriver chez vous. Les fruits et les légumes peuvent être exposés à des bactéries nocives ou à d'autres contaminants en cours de route. Ceci est vrai pour les aliments biologiques et sans pesticides, ainsi que pour les produits conventionnels. Même une nourriture qui a l'apparence et le goût peut être contaminée.

Pour éviter les contaminants nocifs, toujours laver les produits avant de les manger. Vous n'avez pas besoin d'utiliser du savon ou des produits de lavage commerciaux pour le faire. Vous pouvez simplement utiliser de l'eau. Une brosse rigide et propre peut vous aider à nettoyer les fruits et les légumes fermes. N'utilisez pas la brosse à d'autres fins de nettoyage. Si vous mangez des fruits ou des légumes qui sont couverts d'un revêtement cireux, frottez le revêtement avec une serviette en papier ou un chiffon après les avoir lavés.

Bien qu'il soit important de laver les fruits et légumes avant de les manger, il est préférable de les conserver non lavés. Trop d'humidité peut entraîner une détérioration rapide des fruits et légumes. Attendez d'être prêt à les manger avant de les laver. Si vous devez les laver à l'avance, séchez-les soigneusement avant de les ranger.

Les légumes préemballés et ensachés ne nécessitent généralement pas de nettoyage supplémentaire.

Réfrigération

Différents fruits et légumes doivent être stockés de différentes manières. Selon les experts du Cornell Cooperative Extension Centre, les légumes ont généralement besoin d'un des quatre types de stockage suivants:

froid (32-39 ° F), stockage humide
frais (40-50 ° F), stockage humide < 999> froid (32-39 ° F), stockage à sec
chaud (50-60 ° F), stockage à sec
En règle générale, votre réfrigérateur doit être maintenu à environ 34 ° F.Les légumes sont mieux stockés dans la section plus nette de votre réfrigérateur. Cette section se compose du tiroir ou des tiroirs situés au bas de la plupart des réfrigérateurs. Les bacs à légumes ont généralement leurs propres contrôles d'humidité dédiés. Si possible, conservez les légumes à la température et à l'humidité là où ils sont le plus efficaces.

Ce qu'il y a de meilleur en entreposage humide et froid comprend:

pommes

brocoli
carottes
laitue
aubergine
Les meilleures conditions d'entreposage à froid incluent: <999 > ail

oignons

Le meilleur produit par temps chaud et sec comprend:
piments

citrouilles

courges d'hiver
patates douces
Pour des raisons de sécurité, réfrigérer ou congeler tout fruit ou légume qui a été lavé et coupé. Conserver les produits lavés et coupés dans un sac en plastique ou dans un contenant scellé pour préserver leur fraîcheur et limiter leur contact avec l'air.
Conservez toujours les fruits et légumes séparément de la viande et des produits laitiers crus afin d'éviter toute contamination par des bactéries.

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Congélation

Presque tous les fruits et légumes peuvent être conservés dans votre congélateur. La congélation peut changer la texture de nombreux fruits et légumes, mais elle préserve généralement leur goût, leurs nutriments et leurs bienfaits pour la santé. C'est un excellent moyen de conserver les fruits et légumes de saison pour les utiliser plus tard dans l'année, surtout si vous prévoyez de les manger ou de les mélanger à des smoothies.

Il est préférable de congeler les fruits et légumes dans des contenants hermétiques. Évitez de congeler des produits qui ne sont pas encore mûrs. Il peut ne pas mûrir correctement lorsque vous le sortez du congélateur.

Les légumes-feuilles que vous prévoyez manger crus, comme la laitue, ne devraient pas être congelés.

Stockage à sec

Entreposage au frais et au sec

Il est préférable de laisser certains types de produits hors du réfrigérateur et du congélateur. Au lieu de cela, ils devraient être stockés dans un endroit frais et sec. Ceux-ci comprennent:

les tomates

les bananes

les pommes de terre
les citrons
les limes
En particulier, les tomates peuvent perdre leur saveur et leurs nutriments lorsque vous les réfrigérez. Ils peuvent également développer une texture indésirable.
Les fruits entiers n'ont généralement pas besoin d'être réfrigérés. Cependant, la réfrigération ralentit leur processus de maturation. Les réfrigérer peut les aider à rester frais plus longtemps. Une fois que vous avez lavé et coupé les fruits, vous devriez toujours les conserver dans votre réfrigérateur ou votre congélateur.