Agneau 101: Valeur nutritive et effets sur la santé

L'agneau est la viande du mouton domestique (Ovis aries).

C'est un type de viande rouge, un terme utilisé pour la viande de mammifères, qui est plus riche en fer que le poulet ou le poisson.

La viande de jeunes moutons, dans leur première année, est connue sous le nom d'agneau, alors que le mouton est un terme utilisé pour la viande de mouton adulte.

Il est le plus souvent consommé non transformé, mais l'agneau salé (fumé et salé) est également répandu dans certaines parties du monde.

Étant riche en protéines de haute qualité et en vitamines et minéraux, l'agneau peut être un excellent ingrédient d'une alimentation saine.

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Valeur nutritive

L'agneau est principalement composé de protéines, mais contient également des quantités variables de graisse.

Le tableau ci-dessous présente des informations sur tous les principaux nutriments de l'agneau (1).

Valeur nutritive: Agneau, cuisse, entier, rôti - 100 grammes

Quantité
Calories	258
Eau	57%
Protéines	25 6 g
Glucides	0 g
Sucre	0 g
Fibres	0 g
Lipides	16. 5 g
saturé	6. 89 g
Monoinsaturés	6. 96 g
Polyinsaturés	1. 18 g
Oméga-3	0. 23 g
Oméga-6	0. 9 g
gras trans	~

Protéines chez l'agneau

Comme les autres types de viande, l'agneau est principalement composé de protéines.

La teneur en protéines de l'agneau maigre et cuit est généralement de 25 à 26% (1).

La viande d'agneau est une source de protéines de haute qualité, contenant tous les acides aminés essentiels à la croissance et au maintien du corps.

Pour cette raison, manger de l'agneau ou d'autres types de viande peut être particulièrement bénéfique pour les culturistes, les sportifs en convalescence et les patients post-opératoires.

Tout simplement, manger de la viande favorise une nutrition optimale chaque fois que les tissus musculaires doivent être construits ou réparés.

Bottom Line: La protéine de haute qualité est la principale composante nutritionnelle de l'agneau.

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Farine d'agneau

L'agneau contient différentes quantités de graisses, selon le niveau de parage et le régime alimentaire, l'âge, le sexe et la nourriture de l'animal.

La teneur en matière grasse peut varier de 17 à 21% (1).

Il est composé de graisses saturées et monoinsaturées en quantités à peu près égales.

La graisse d'agneau (suif) contient généralement des taux de graisses saturées légèrement plus élevés que le bœuf et le porc (2).

La consommation de graisses saturées a longtemps été considérée comme un facteur de risque de maladie cardiaque, mais de nombreuses nouvelles études n'ont trouvé aucun lien (3, 4, 5, 6, 7).

Graisses trans de ruminants

Le suif d'agneau contient une famille de gras trans, connus sous le nom de gras trans de ruminants.

À la différence des gras trans présents dans les produits alimentaires transformés, on croit que les gras trans des ruminants ont des effets bénéfiques sur la santé.

Le gras trans des ruminants le plus commun est l'acide linoléique conjugué (CLA) (8).

Comparativement aux autres viandes ruminantes, comme le bœuf et le veau, l'agneau contient les plus grandes quantités d'acide linoléique conjugué (9).

L'acide linoléique conjugué a été associé à divers bienfaits pour la santé, tels qu'une masse grasse réduite, mais de grandes quantités de suppléments peuvent avoir des effets néfastes sur la santé métabolique (10, 11, 12).

Bottom Line: L'agneau peut contenir des quantités variables de graisse. La plus grande partie est constituée de gras saturés, mais il y a aussi une petite quantité d'acide linoléique conjugué (ALC), ce qui présente plusieurs avantages pour la santé.

Vitamines et minéraux

L'agneau est une source riche en vitamines et minéraux.

Ce sont les plus abondants:

• Vitamine B12: Importante pour la formation sanguine et la fonction cérébrale, la vitamine B12 ne se trouve que dans les aliments d'origine animale et est absente des régimes végétaliens. Une carence en vitamine B12 peut entraîner une anémie et des dommages neurologiques.
• Sélénium: La viande est souvent une riche source de sélénium, bien que cela dépende de l'alimentation de l'animal source. Le sélénium a diverses fonctions importantes dans le corps (13).
• Zinc: Trouvée en grande quantité chez l'agneau, le zinc est généralement beaucoup mieux absorbé par la viande que les plantes. C'est un minéral essentiel qui est important pour la croissance et la formation d'hormones, telles que l'insuline et la testostérone.
• Niacine: Aussi appelée vitamine B3, la niacine remplit diverses fonctions importantes dans l'organisme. L'apport inadéquat de niacine a été associé à un risque accru de maladie cardiaque (14).
• Phosphore: Trouvé dans la plupart des aliments, le phosphore est essentiel à la croissance et à l'entretien du corps.
• Fer: L'agneau est une riche source de fer, principalement sous forme de fer hémique, hautement biodisponible et absorbé plus efficacement que le fer non hémique des plantes (15).

En plus de cela, l'agneau contient un certain nombre d'autres vitamines et minéraux en plus petites quantités.

Le sodium (sel) peut être particulièrement élevé dans certains produits d'agneau transformés, tels que l'agneau salé.

Bottom Line: L'agneau est une source riche en vitamines et minéraux, dont la vitamine B12, le fer et le zinc.

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Autres Composés de Viande

Mis à part les vitamines et les minéraux, la viande contient un certain nombre de nutriments bioactifs et d'antioxydants qui peuvent affecter la santé.

• Créatine: Trouvée en grande quantité dans la viande, la créatine est essentielle comme source d'énergie pour les muscles. Les suppléments de créatine sont populaires parmi les bodybuilders et peuvent être bénéfiques pour la croissance musculaire et la maintenance (16, 17).
• Taurine: Acide aminé antioxydant présent dans le poisson et la viande. Il est formé dans notre propre corps et peut être bénéfique pour le cœur et les muscles (18, 19, 20).
• Glutathion: Antioxydant présent en grande quantité dans la viande. Le bœuf nourri à l'herbe est particulièrement riche en glutathion (21, 22).
• Acide linoléique conjugué (ALC): Une famille de gras trans ruminants qui peuvent avoir divers effets bénéfiques sur la santé lorsqu'ils sont consommés en quantités normales à partir d'aliments comme l'agneau, le bœuf et les produits laitiers (23,24).
• Cholestérol: Un stérol présent dans la plupart des aliments d'origine animale. Le cholestérol alimentaire n'a pas d'effets significatifs sur les niveaux de cholestérol dans le sang.Par conséquent, il n'est pas considéré comme un problème de santé (25).

Bottom Line: L'agneau contient plusieurs substances bioactives, telles que la créatine, l'ALC et le cholestérol.

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Bienfaits pour la santé de l'agneau

En tant que riche source de vitamines, de minéraux et de protéines de haute qualité, l'agneau peut être un excellent ingrédient d'une alimentation saine.

Maintien de la masse musculaire

La viande est l'une des meilleures sources alimentaires de protéines de haute qualité.

En fait, il contient tous les acides aminés dont nous avons besoin et est appelé source de protéines «complète».

Les protéines de haute qualité sont très importantes pour le maintien de la masse musculaire, en particulier chez les personnes âgées.

Un apport insuffisant en protéines peut accélérer et aggraver l'atrophie musculaire liée à l'âge, augmentant le risque de sarcopénie, une condition défavorable associée à une masse musculaire très faible (26).

Dans le contexte d'un mode de vie sain et d'un exercice adéquat, la consommation régulière d'agneau ou d'autres aliments riches en protéines peut aider à préserver la masse musculaire.

Bottom Line: En tant qu'excellente source de protéines de haute qualité, l'agneau peut favoriser la croissance et le maintien de la masse musculaire.

Amélioration de la performance physique

L'agneau peut non seulement aider à préserver la masse musculaire, mais il peut également être important pour la fonction musculaire.

Il contient un acide aminé appelé bêta-alanine, que le corps utilise pour produire de la carnosine, une substance importante pour la fonction musculaire (27, 28).

La bêta-alanine se trouve en grande quantité dans la viande, comme l'agneau, le bœuf et le porc.

Des niveaux élevés de carnosine dans les muscles humains ont été associés à une diminution de la fatigue et à une amélioration des performances physiques (29, 30, 31, 32).

Adhérer à des régimes pauvres en bêta-alanine, tels que les régimes végétariens et végétaliens, peut diminuer les niveaux de carnosine dans les muscles au fil du temps (33).

D'autre part, il a été démontré que la prise de fortes doses de suppléments de bêta-alanine pendant 4 à 10 semaines provoque une augmentation de 40 à 80% de la quantité de carnosine dans les muscles (27, 29, 34, 35).

Pour cette raison, la consommation régulière d'agneau ou d'autres aliments riches en bêta-alanine peut être bénéfique pour les athlètes et ceux qui veulent optimiser leur performance physique.

Bottom Line: L'agneau peut améliorer la fonction musculaire, l'endurance et les performances physiques.

Prévention de l'anémie

L'anémie est une maladie courante, caractérisée par une faible quantité de globules rouges et une diminution de la capacité du sang à transporter l'oxygène, dont les principaux symptômes sont la fatigue et la faiblesse.

La carence en fer est une cause majeure d'anémie, mais peut facilement être évitée grâce à des stratégies diététiques appropriées.

La viande est l'une des meilleures sources alimentaires de fer. Non seulement il contient de l'hème-fer, une forme de fer hautement biodisponible, mais il améliore également l'absorption du fer non hémique, la forme de fer que l'on trouve dans les plantes (15, 36, 37).

Cet effet de la viande n'est pas entièrement compris et est appelé «facteur de la viande» (38).

L'hème-fer ne se trouve que dans les aliments d'origine animale. Pour cette raison, il est souvent faible dans les régimes végétariens, et absent des régimes végétaliens.

C'est en partie la raison pour laquelle les végétariens sont plus exposés à l'anémie que les mangeurs de viande (39).

Tout simplement, manger de la viande peut être l'une des meilleures stratégies alimentaires pour prévenir l'anémie ferriprive.

Bottom Line: En tant que riche source de fer hautement disponible, l'agneau peut aider à prévenir l'anémie.

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Agneau et cardiopathie

La maladie cardiaque (maladie cardiovasculaire) est une cause majeure de décès prématuré.

Il s'agit en fait d'un groupe de diverses conditions défavorables impliquant le coeur et les vaisseaux sanguins, y compris les crises cardiaques, les accidents vasculaires cérébraux, et l'hypertension.

Les résultats d'études observationnelles sur le lien entre la viande rouge et les maladies cardiaques ont été mitigés.

Certaines études ont montré un risque accru de manger de grandes quantités de viande transformée et non transformée (40), tandis que d'autres ont constaté un risque accru de viande transformée seulement (41, 42) ou aucun effet (43).

Il n'y a aucune preuve tangible soutenant ce lien. Les études observationnelles révèlent seulement une association, mais ne peuvent pas prouver une relation causale directe.

Plusieurs théories ont été proposées pour expliquer l'association de la consommation élevée de viande avec les maladies cardiaques.

Évidemment, une consommation élevée de viande signifie moins d'apports d'autres aliments, tels que du poisson, des fruits et des légumes sains pour le cœur.

Il est également lié à des facteurs de style de vie malsains; manque d'activité physique, tabagisme et hyperphagie (44, 45, 46). La plupart des études observationnelles tentent de corriger ces facteurs.

La théorie la plus populaire est l'hypothèse du régime-coeur. Beaucoup de gens croient que la viande peut causer des maladies cardiaques parce qu'elle contient de grandes quantités de cholestérol et de graisses saturées, ce qui nuit au profil lipidique du sang.

Cependant, la plupart des scientifiques conviennent maintenant que le cholestérol alimentaire n'est pas un facteur de risque de maladie cardiaque (25).

En outre, le rôle des graisses saturées dans le développement de la maladie cardiaque n'est pas entièrement clair. De nombreuses études n'ont pas été en mesure de relier les graisses saturées avec un risque accru de maladie cardiaque (5, 6, 7).

En soi, la viande n'a pas d'effets néfastes sur le profil lipidique sanguin. Il a été démontré que l'agneau maigre avait des effets similaires à ceux du poisson ou de la viande blanche, comme le poulet (47).

À la fin de la journée, une consommation modérée d'agneau maigre ne devrait pas augmenter le risque de maladie cardiaque.

Bottom Line: Il est discutable de savoir si manger de l'agneau augmente le risque de maladie cardiaque ou non. La consommation d'agneau maigre légèrement cuit est probablement sûre et saine.

Agneau et cancer

Le cancer est une maladie caractérisée par une croissance anormale des cellules. C'est l'une des causes de décès les plus courantes dans le monde.

Un certain nombre d'études observationnelles indiquent que manger de grandes quantités de viande rouge peut augmenter le risque de cancer du côlon au fil du temps (48, 49, 50). Toutes les études ne le soutiennent pas (51, 52).

Les études observationnelles ne peuvent pas prouver que la consommation de viande cause réellement le cancer. Au lieu de cela, ils ont identifié une relation causale possible.

Plusieurs substances présentes dans la viande rouge peuvent augmenter le risque de cancer chez l'homme.Ceux-ci comprennent des amines hétérocycliques (53).

Les amines hétérocycliques sont une classe de substances cancérigènes, formées lorsque la viande est exposée à des températures très élevées, comme la friture, la cuisson au four ou la cuisson au gril (54, 55).

On les trouve en quantité relativement élevée dans de la viande bien cuite et trop cuite.

Des études indiquent systématiquement que manger de la viande trop cuite ou d'autres sources alimentaires d'amines hétérocycliques peut augmenter le risque de divers cancers, dont le cancer du côlon, le cancer du sein et le cancer de la prostate (56, 57, 58, 59, 60).

Bien qu'il n'y ait pas de preuve claire que l'apport en viande provoque le cancer, il semble raisonnable d'éviter de manger de grandes quantités de viande trop cuite.

L'ingestion modérée de viande légèrement cuite est probablement sans danger et saine, surtout lorsqu'elle est cuite à la vapeur ou bouillie.

Bottom Line: La consommation de viande rouge a été associée à un risque accru de cancer. Ceci est probablement dû à des contaminants dans la viande, en particulier ceux qui se forment lorsque la viande est trop cuite.

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Sommaire

L'agneau est un type de viande rouge qui provient de jeunes moutons.

Il s'agit non seulement d'une riche source de protéines de haute qualité, mais également d'une source exceptionnelle de nombreuses vitamines et minéraux, dont le fer, le zinc et la vitamine B12.

Pour cette raison, la consommation régulière d'agneau peut favoriser la croissance musculaire, la maintenance et la performance. En outre, il aide à prévenir l'anémie.

Du côté négatif, certaines études observationnelles ont établi un lien entre un apport élevé de viande rouge et un risque accru de cancer et de maladie cardiaque. Cependant, les preuves sont mitigées et d'autres études n'ont trouvé aucun lien.

En raison des contaminants, la consommation élevée de viande transformée et / ou trop cuite est préoccupante.

Cela dit, une consommation modérée d'agneau maigre qui a été légèrement cuit est probablement à la fois sûre et saine.