Les consommateurs de fruits de mer crus

Vous voudrez peut-être réfléchir à deux fois avant de manger des sushis et d'autres fruits de mer crus.

Les médecins préviennent qu'avec l'augmentation de la popularité des sushis dans le monde occidental, il y a eu une augmentation de l'infection parasitaire connue sous le nom d'anisakiasis.

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Selon les Centers for Disease Control and Prevention (CDC) des États-Unis, l'anisakiase peut se produire lorsque le poisson ou le calmar contenant les larves infectées est mangé cru.

Les vers dans l'aliment infecté peuvent alors envahir la paroi de l'estomac ou l'intestin.

Les symptômes de la maladie comprennent des douleurs abdominales, des nausées, de la diarrhée, des vomissements, une distension abdominale, du sang et du mucus dans les selles et une légère fièvre.

Dans un rapport récemment publié dans BMJ Case Reports, le Dr Joana Carmo et ses collègues décrivent le cas d'un homme de 32 ans, auparavant en bonne santé, qui a commencé à ressentir des douleurs à l'estomac, de la fièvre et des vomissements.

"Après une interview soigneuse, il a révélé qu'il avait récemment mangé des sushis. Une endoscopie gastro-intestinale supérieure a été réalisée, et a montré sur le corps gastrique, un parasite filiforme ", ont-ils écrit.

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La larve a été enlevée et la santé du patient s'est améliorée immédiatement.

La plupart des cas d'anisakiase se produisent au Japon, où les sushis sont couramment consommés, mais les cas de parasite ont été de plus en plus signalés dans les pays occidentaux.

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Est-il sécuritaire de manger du poisson cru?

Lauri Wright, Ph.D., professeur adjoint en santé publique à l'Université de Floride du Sud et porte-parole de l'Académie de nutrition et de diététique, a déclaré qu'il est préférable d'éviter le poisson cru. <

"Le poisson cru n'offre pas d'avantages supplémentaires pour la santé par rapport au poisson cuit, donc il ne vaut pas la peine de consommer des contaminants ou des maladies d'origine alimentaire", a-t-elle dit à Healthline. Selon M. Wright, les personnes à risque élevé de maladies d'origine alimentaire pourraient souffrir de maladies graves mettant leur vie en danger en consommant du poisson ou des crustacés crus ou insuffisamment cuits.

"Ces individus comprennent ceux dont le système immunitaire est affaibli ou dont l'acidité gastrique est diminuée, ainsi que les femmes enceintes, les nourrissons, les jeunes enfants et les adultes plus âgés. La consommation de poisson et de fruits de mer crus n'est jamais conseillée pour les personnes à haut risque. Si vous êtes dans cette catégorie, faites bien cuire le poisson et les fruits de mer », a-t-elle dit.

Katie Ferraro, diététiste et professeure clinicienne adjointe à l'Université de San Diego et à l'Université de Californie à San Francisco, partage le même point de vue.

"Si l'on considère les différents types de maladies d'origine alimentaire, l'un des dénominateurs communs est que les poissons et fruits de mer crus et insuffisamment cuits sont souvent les coupables.Pour ne pas dire qu'il n'y a pas de versions très sûres de ces aliments, mais pour les populations à haut risque … il est sage d'éviter ces aliments ", a-t-elle dit à Healthline.

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Plus que des parasites

Wright affirme que les infections parasitaires comme l'anisakiase ne devraient pas être seulement préoccupantes. D'autres maladies d'origine alimentaire dues à la consommation de fruits de mer crus ou insuffisamment cuits constituent un risque important.

Vibrio vulnificus
. Pour les amateurs de fruits de mer crus, en particulier les amateurs d'huîtres crues, vous devez particulièrement connaître le risque de
V. Vibrio infections. V. vulnificus est une bactérie qui vit dans l'eau de mer chaude et n'est pas causée par la pollution », a-t-elle expliqué.

Malgré le mythe populaire, Wright a déclaré que ni la sauce piquante ni l'alcool ne tueront les bactéries et ne vous protégeront contre les intoxications alimentaires. Publicité
"La meilleure règle consiste à suivre de bonnes pratiques de sécurité alimentaire et à bien cuire tous les fruits de mer", a-t-elle déclaré. "Un autre conseil de sécurité d'intérêt: Si vous décidez de manger du poisson cru, choisissez un poisson qui a déjà été congelé. C'est parce que la congélation va tuer tous les parasites potentiels présents. "

Mais le gel ne vous protégera pas de tout.
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"Malheureusement, la congélation ne tue pas tous les organismes nuisibles", a-t-elle déclaré.
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Conseils sur la cuisson et le stockage du poisson
Ferraro et Wright ont tous deux suggéré que les poissons et les crustacés peuvent fournir des nutriments précieux et sont une bonne source de protéines, de vitamines et de minéraux.

Ces aliments sont également riches en acides gras oméga-3 et peuvent aider à réduire les maladies courantes.

Tous les deux ont suggéré qu'il est préférable de s'en tenir aux poissons et aux fruits de mer dans les variétés cuites, pour obtenir les avantages sans risque d'infection.

Wright a déclaré qu'il existe des moyens faciles d'éviter les maladies d'origine alimentaire et les infections causées par le poisson et les fruits de mer.

Au marché, achetez du poisson bien réfrigéré à moins de 4 ° C (40 ° F) ou bien emballé avec de la glace, et cherchez du poisson à chair ferme et brillante qui n'a pas une forte odeur de poisson.

Dans votre réfrigérateur, gardez le poisson frais dans des contenants hermétiques ou bien emballés pendant au plus deux jours. Entreposer les fruits de mer frais, pasteurisés ou fumés entre 0 ° C (32 ° F) et 4 ° C (38 ° F) et entreposer les coquillages vivants dans des contenants bien ventilés.

Pendant la préparation, séparez les fruits de mer crus et cuits, y compris en utilisant des planches à découper séparées. Les mains, les planches à découper, les assiettes et les ustensiles doivent être soigneusement nettoyés entre la conservation des fruits de mer crus et la nourriture prête à manger.

En ce qui concerne les restaurants, si vous voulez vraiment manger des sushis ou des fruits de mer crus, Wright recommande de prendre des précautions raisonnables.

"Il y a une pléthore de poissons et fruits de mer crus et mal cuits dans les menus d'aujourd'hui.Pour les personnes en bonne santé, ces aliments peuvent généralement être consommés en toute sécurité lorsqu'ils proviennent de restaurants réputés ou de marchés qui utilisent des ingrédients frais et de haute qualité et qui respectent les bonnes pratiques de sécurité alimentaire », a-t-elle déclaré.

Mais elle a souligné que les risques de manger du poisson cru et des fruits de mer l'emportent largement sur les avantages.

"Il n'y a aucun avantage pour la santé à consommer du poisson cru ou des sushis plutôt que du poisson cuit. Par conséquent, nous ne recommandons pas de consommer des sushis ou des poissons / fruits de mer crus », a-t-elle déclaré.