Maladies du porc Les épidémies de maladies d'origine alimentaire

Le nombre de foyers de maladies liés à l'alimentation aux États-Unis a globalement diminué ces dernières années.

Mais le pourcentage de ceux attribués au porc a augmenté.

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Une étude récente menée par les Centres de contrôle et de prévention des maladies (CDC) a révélé que de 1998 à 2015, 288 foyers étaient liés au porc.

La fréquence des éclosions dues au porc a diminué de 37 pour cent au cours de cette période, ce qui correspondait à une diminution totale des éclosions d'origine alimentaire.

Cependant, en 2015, le nombre d'épidémies liées au porc a augmenté de 73 pour cent par rapport aux trois années précédentes.

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Et ce n'est pas seulement parce que nous mangeons plus de bacon.

"Les estimations de la consommation de porc montrent une légère augmentation en 2015, mais pas dans la mesure où les flambées associées au porc ont augmenté. CDC et ses partenaires surveillent les rapports sur les flambées épidémiques pour déterminer si cette année était inhabituelle ou si une nouvelle tendance commençait. »Julie Self, Ph.D., qui travaille au Service de renseignement épidémiologique des CDC, a déclaré à Healthline.

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Ce que révèlent les chiffres

Les 288 éclosions attribuées au porc entre 1998 et 2015 ont donné lieu à 6 372 maladies, 443 hospitalisations et quatre décès.

On a découvert que la bactérie Salmonella était l'agent pathogène le plus couramment associé aux foyers de porc.

Mais il est probablement encore sûr de manger votre sandwich au jambon pour le déjeuner.

Selon le Dr William Schaffner, expert en maladies infectieuses au Vanderbilt University Medical Center, les chances de contracter une maladie due au porc restent faibles.

«Les infections liées au porc sont maintenant rares, compte tenu du volume énorme de porc consommé chaque année. La plupart sont causées par la salmonelle, une infection bactérienne qui provoque une maladie intestinale caractérisée par de la fièvre et de la diarrhée. Les salmonelles peuvent parfois avoir accès à la circulation sanguine et provoquer une septicémie - une infection grave et potentiellement mortelle », a déclaré Schaffner à Healthline.

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Bien que le nombre d'épidémies d'origine alimentaire soit en baisse, Schaffner note que lorsque des épidémies surviennent, elles peuvent être sérieuses.

"En raison de la commercialisation à grande échelle de notre approvisionnement alimentaire, les épidémies d'origine alimentaire sont maintenant moins susceptibles d'être petites ou locales et plus susceptibles d'être plus grandes et réparties sur une plus grande étendue géographiquement. Ainsi, ils sont pris très au sérieux par la santé publique et l'industrie de la restauration », a-t-il dit.

Ça commence à la ferme

Garder la nourriture saine dépend d'un certain nombre de facteurs qui fonctionnent bien tous les jours.

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En termes simples, les maladies d'origine alimentaire sont le résultat de la consommation d'aliments contaminés par des germes.

"Parfois, les germes contaminent les animaux ou les plantes que nous mangeons pendant qu'ils sont élevés, avant même qu'ils ne soient récoltés.Parfois, la contamination se produit pendant le traitement, comme lors de l'abattage ou de l'emballage, et parfois dans la cuisine pendant la préparation. La plupart des maladies sont causées par des germes qui passent la majeure partie de leur vie dans les animaux de ferme, généralement sans les rendre malades », a déclaré le Dr Rob Tauxe, directeur de la Division des maladies d'origine alimentaire, hydrique et environnementale du CDC.

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"La prévention des maladies d'origine alimentaire commence à la ferme, avec de bonnes pratiques agricoles pour l'élevage et la récolte des plantes et des animaux que nous mangeons. Cela dépend également d'un traitement minutieux et d'une préparation finale tout au long du processus, de la ferme à la table. Beaucoup de gens font la bonne chose tous les jours sont des partenaires clés dans la sécurité de nos aliments », a-t-il dit.

Que faire dans la cuisine

Suivre les pratiques de sécurité alimentaire dans la cuisine est une composante essentielle de l'élimination du risque de maladies liées à l'alimentation.

Une étude récente a révélé que seules les côtelettes de porc cuites jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites éliminent complètement les agents pathogènes de la Listeria et de la Salmonella.

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Porc cuit à rare ou moyen laissé quelques cellules survivantes qui pourraient ensuite se multiplier pendant que la nourriture est stockée.

Le porc insuffisamment cuit vous expose également à d'autres infections.

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"La cysticercose de Taenia solium, qui est un ténia du porc, peut également survenir. L'infection à Taenia peut survenir par l'ingestion de viande de porc insuffisamment cuite, mais peut également se produire par contamination par d'autres humains. Dites si quelqu'un a l'infection et ne se lave pas les mains après avoir utilisé les toilettes, puis va préparer la nourriture, ils peuvent contaminer la nourriture qu'ils préparent », a déclaré le Dr Dana Hawkinson, spécialiste des maladies infectieuses au Health System de l'Université du Kansas..

Dans l'ensemble, cependant, les produits de porc commercialisés devraient être assez sûrs à consommer.

"Le porc qui provient des fermes commerciales est un aliment très sûr. Il y a des années, il y avait plus de porc «de basse-cour» dans les marchés locaux qui provenaient de porcs nourris avec des restes de nourriture et des déchets par des individus. Cette viande était parfois la source de la trichinose, une infection parasitaire, mais je ne me souviens pas d'un tel cas depuis plus de 20 ans ", a déclaré Schaffner.

La résistance aux antibiotiques est un problème

Alors que de nombreuses infections à salmonelles se résorbent sans traitement médical, les cas graves peuvent être mortels sans antibiotiques.

Une étude de 2016 a révélé que 20% des isolats sanguins de bactéries salmonelles sont résistants à un traitement antibiotique de première intention.

La résistance aux antibiotiques représente un problème de santé mondial important et l'utilisation des antibiotiques dans l'agriculture est un sujet très controversé aux États-Unis.

"Les antibiotiques sont utilisés chez les animaux destinés à l'alimentation pour de nombreuses raisons, telles que le traitement d'animaux malades ou la prévention et le contrôle des épidémies. Les antibiotiques ont également été utilisés pour la promotion de la croissance. Nous ne pouvons pas lutter contre la propagation de la résistance aux antibiotiques sans améliorer l'utilisation prudente des antibiotiques chez les humains et les animaux destinés à l'alimentation », a déclaré Tauxe.

La Food and Drug Administration des États-Unis (FDA) a approuvé l'utilisation d'antibiotiques chez les animaux destinés à l'alimentation pour le traitement des maladies des animaux malades, le contrôle des maladies pour les groupes d'animaux et la prévention des maladies chez les animaux.

Mais l'utilisation d'antibiotiques pour d'autres raisons dans l'agriculture continue de susciter des débats.

"La question de la surutilisation des antibiotiques comme facteurs de croissance dans l'élevage des animaux de ferme pour la nourriture continue d'être un sujet controversé aux Etats-Unis. Les Européens ont été plus restrictifs que nous aux Etats-Unis. voir moins l'utilisation d'antibiotiques dans la production alimentaire, car il contribue au développement de bactéries résistantes aux antibiotiques, ce qui rend plus difficile de traiter les infections lorsqu'elles se produisent ", a déclaré Schaffner.

"C'est un problème politique difficile parce que les producteurs d'aliments commerciaux s'opposent à d'autres restrictions. Vous devez vous impliquer au niveau local, en faisant savoir aux membres du Congrès et aux sénateurs ce que vous ressentez ", a-t-il ajouté.