6 Problèmes potentiels avec le blé entier

De nouvelles études montrent que même le blé entier peut contribuer à certains problèmes de santé.

Voici 6 problèmes potentiels avec le blé entier.

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1. Le blé est chargé de gluten

Le gluten est la principale protéine du blé et de quelques autres céréales comme le seigle, l'épeautre et l'orge.

Son nom est dérivé de ses propriétés de type colle (glu -ten).

Cette protéine donne à la pâte ses propriétés élastiques et la rend malléable. Si vous avez déjà manipulé de la pâte humide dans votre vie, alors vous saurez de quoi je parle.

Le problème avec le blé moderne est que beaucoup de gens sont incapables de digérer correctement le gluten.

Le système immunitaire "voit" les protéines du gluten dans le tube digestif, pense qu'elles sont des envahisseurs étrangers et monte une attaque … non seulement contre le gluten, mais aussi contre le mur digestif lui-même.

C'est le signe distinctif de la maladie cœliaque, une maladie grave qui peut toucher jusqu'à 1% de la population (1, 2).

Cependant, il existe des preuves qu'un pourcentage beaucoup plus élevé de personnes peuvent être «sensibles» au gluten. Ils n'ont pas de maladie coeliaque à part entière, mais ils ont des symptômes lorsqu'ils ingèrent du gluten (3, 4, 5).

Des études ont montré que le gluten peut endommager la muqueuse intestinale et causer des symptômes comme la douleur, l'anémie, les ballonnements, l'inconsistance des selles, la fatigue, entre autres (6, 7, 8, 9).

toutes les personnes

ne sont pas sensibles au blé. Certaines personnes semblent tolérer cela très bien. Bottom Line: Il y a de plus en plus de preuves qu'un pourcentage important de la population peut être «sensible» au gluten. La sensibilité au gluten peut entraîner divers effets indésirables.

2. Pointes de blé Sucre de sang rapidement

Les produits céréaliers raffinés comme le pain blanc se digèrent rapidement, ce qui entraîne des pics de glycémie.

Les grosses pointes sont suivies de

gouttes rapides

qui ont tendance à stimuler la faim et à demander un autre repas riche en glucides. Ce phénomène est communément appelé «les montagnes russes de la glycémie». " Cependant, les produits fabriqués à partir de grains entiers contenant plus de fibres sont

supposés

entraîner une augmentation plus lente de la glycémie. Le problème est que les grains entiers ne sont pas toujours ce qu'ils sont censés être. Souvent, ils ont été pulvérisés en une farine très fine, qui est également digérée rapidement, ce qui entraîne des pics rapides de sucre dans le sang. L'indice glycémique est un marqueur de la rapidité avec laquelle les aliments augmentent le taux de sucre dans le sang.Le pain de blé entier moyen a un indice glycémique de 71, le même que le pain blanc (11).

La consommation d'un régime comportant beaucoup d'aliments à IG élevé est associée à l'obésité, au diabète, aux maladies cardiovasculaires et même au cancer (12, 13, 14).

Les glycémies élevées provoquent aussi des complications lorsque le glucose réagit avec les protéines du corps. C'est ce qu'on appelle la glycation et c'est l'une des composantes du vieillissement (15).

Bottom Line:

La plupart des produits à base de grains entiers ont été pulvérisés en très fine farine, ce qui a tendance à augmenter rapidement la glycémie et peut causer toutes sortes de problèmes sur toute la ligne.

PublicitéPublicitéAnnonce 3. Le blé contient des substances qui «volent» les éléments nutritifs du corps

Calorie pour les calories, le blé n'est pas très nutritif par rapport à d'autres aliments réels comme les animaux et les légumes.

Il contient aussi des substances qui «volent» des nutriments d'autres aliments.

Une substance du blé appelée acide phytique peut lier des minéraux comme le calcium, le zinc, le fer et le magnésium et les empêcher d'être absorbés. Le blé entier contient encore plus d'acide phytique que le blé raffiné (16, 17, 18).

Le blé ne contient pas tous les acides aminés essentiels dans les bons rapports et n'est donc pas une très bonne source de protéines pour l'homme (19).

• Chez les personnes sensibles au gluten, la muqueuse digestive peut être endommagée, ce qui réduit l'absorption de
• nutriments
• (20). Une étude montre que la fibre de blé peut faire brûler les personnes par le biais de leurs Vitamines Dstores 30% plus rapidement, augmentant ainsi le risque de carence (21). Bottom Line:
• Le blé contient une substance appelée acide phytique, qui peut réduire l'absorption de minéraux importants. Il peut également entraîner une combustion plus rapide des réserves de vitamine D dans les réserves de vitamine D, ce qui contribue à la carence.

4. La consommation de blé est associée à plusieurs maladies du cerveau Des études montrent que la consommation de blé est associée à de graves troubles du cerveau.

Ataxie du gluten et du cervelet

L'ataxie cérébelleuse est une perturbation motrice causée par des lésions du cervelet, une partie du cerveau qui contrôle les fonctions motrices.

Une forme de cette maladie peut être causée ou exacerbée par la consommation de gluten. Il est appelé ataxie du gluten et implique une attaque auto-immune sur le cervelet.

De nombreuses études montrent une association entre le gluten, la sensibilité au gluten et l'ataxie cérébelleuse (22, 23, 24, 25). Un essai contrôlé a également montré une amélioration chez les patients souffrant d'ataxie qui suivaient un régime sans gluten (26).

Gluten et schizophrénie

La schizophrénie est un trouble mental grave qui affecte environ 0. 3-0. 7% des personnes à un moment donné au cours de leur vie (27).

Il existe de fortes associations statistiques entre la maladie cœliaque, la sensibilité au gluten et la schizophrénie. Beaucoup d'individus schizophrènes ont des anticorps contre le gluten dans leur circulation sanguine (28, 29, 30, 31, 32).

Il y a aussi un essai contrôlé et plusieurs rapports de cas montrant que certains patients schizophrènes (pas tous) voient une amélioration d'un régime sans gluten (33, 34, 35, 36).

Autres troubles cérébraux

Les autres troubles cérébraux pouvant être associés à la maladie cœliaque et à la sensibilité au gluten sont l'autisme et l'épilepsie (37, 38, 39, 40).

Ce ne sont là qu'une poignée de troubles qui se sont avérés voyager avec la maladie cœliaque et la sensibilité au gluten.

Bien sûr, je ne suggère pas que le blé ou le gluten

cause

ces troubles, mais seulement certaines preuves suggèrent que le gluten pourrait être un facteur contribuant chez certains patients. Cela doit absolument être étudié de plus près, mais étant donné qu'il n'y a aucun avantage réel à manger du blé, je préfère personnellement être prudent et l'éviter. Bottom Line:

Être sensible au gluten est associé à de nombreux troubles du cerveau, tels que la schizophrénie, l'ataxie cérébelleuse, l'autisme et l'épilepsie.

PublicitéAnnonce 5. Le blé peut être addictif

Certains croient que le blé peut créer une dépendance.

Ce n'est pas encore

prouvé, bien qu'il y ait quelques observations intéressantes qui permettent certaines spéculations. Lorsque les protéines du gluten sont décomposées dans un tube à essai, les peptides qu'elles forment sont capables de stimuler les récepteurs opioïdes. Ces peptides sont appelés exorphines du gluten (41). Les récepteurs opioïdes sont les récepteurs du cerveau qui sont stimulés par des drogues comme l'héroïne et la morphine, ainsi que par les endorphines qui sont libérées naturellement lorsque nous faisons quelque chose comme courir.

La théorie est la suivante: le gluten que nous mangeons se décompose en ces peptides opioïdes qui se retrouvent ensuite dans le sang et éventuellement dans le cerveau, où ils provoquent une dépendance au blé.

Des exorphines de gluten ont été trouvées dans le sang de patients coeliaques. Il y a aussi des preuves chez les animaux que les exorphines du gluten entrent dans le corps (42, 43).

À ce stade, ce n'est

que théorique.

Aucune preuve tangible ne prouve que le blé crée une dépendance. Personnellement, je trouve l'idée plausible. À l'époque où je mangeais du blé, j'en avais souvent envie. Presque tous les aliments que j'aurais de fortes envies pour les aliments qui comprenaient à la fois le sucre et le blé.

Bottom Line:

Les produits digestifs du gluten peuvent stimuler les récepteurs opioïdes et contribuer à la dépendance. Cependant, cela doit être étudié plus avant que nous puissions tirer des conclusions.

Publicité 6. Le blé entier soulève drastiquement le petit cholestérol LDL dense

Des taux élevés de cholestérol LDL (le «mauvais») sont associés à un risque accru de maladie cardiaque.

Cependant, des études montrent qu'il n'y a pas qu'un seul type de LDL. La taille des molécules de LDL semble être importante.

Les personnes qui ont pour la plupart de petites particules de LDL denses (aussi appelées Pattern B) courent un plus grand risque de maladie cardiaque.

L'association n'est pas aussi forte pour les personnes qui ont principalement de grosses particules de LDL, connues sous le nom de schéma A (44, 45, 46, 47, 48).

Un essai contrôlé randomisé a divisé 36 hommes en surpoids en deux groupes.

On a demandé à un groupe de manger de l'avoine entière, l'autre blé entier.L'étude a duré 12 semaines et mesuré d'importants facteurs de risque de maladie cardiaque (49).

Le groupe d'avoine présentait des réductions du nombre total de LDL, de LDL dense et de LDL dense (LDL-p - un autre facteur de risque important).

Cependant, le groupe blé présentait une augmentation des LDL de 8%, une augmentation du nombre de particules de LDL de 14,2% et une augmentation de 60,4% des petites particules de LDL denses.

Le groupe du blé présentait également une augmentation du cholestérol total et des triglycérides, mais la différence n'était pas statistiquement significative.