Pain blanc par rapport au pain de blé entier

Dans une nouvelle étude, les chercheurs ont découvert que le corps de différentes personnes réagissait différemment aux mêmes aliments, ce qui pourrait permettre de comprendre pourquoi le régime n'a pas fonctionné pour des millions de personnes.

Des chercheurs de l'Institut Weizmann des sciences en Israël ont fondé leur étude sur les effets nutritionnels et glycémiques de deux types de pain différents. Leurs résultats ont été publiés le 6 juin dans la revue Cell Metabolism.

L'une des nouvelles découvertes des chercheurs est qu'il n'y a pas de différence clinique dans les effets de l'ingestion de pain blanc ou de blé.

Les chercheurs sont arrivés à cette conclusion après avoir effectué une étude croisée de 20 adultes. Le pain blanc transformé a été introduit dans le régime alimentaire de la moitié des sujets, tandis que l'autre moitié a mangé du pain au levain de blé entier fait à la main.

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De plus, les chercheurs ont découvert que la composition des microbiomes des sujets était généralement résistante à l'intervention alimentaire du pain et que la réponse glycémique (la l'effet sur le glucose, ou le taux de sucre dans le sang, pour les deux types de pain varie considérablement dans la population.

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Dr. Eran Elinav, chercheur au Département d'immunologie de l'Institut Weizmann et l'un des auteurs principaux de l'étude, a déclaré que ces résultats étaient «fascinants» et «potentiellement très importants». "

" Jusqu'à présent, les valeurs nutritionnelles assignées aux aliments reposaient sur un minimum de connaissances scientifiques, et les régimes alimentaires universels ont lamentablement échoué ", a-t-il déclaré.

Eran Segal, Ph.D., biologiste computationnel chez Weizmann, et un autre auteur principal, ont déclaré à Healthline qu'ils avaient également réalisé un essai clinique croisé où les sujets étaient comparés à eux-mêmes. Les résultats étaient «très puissants» car ils comparaient les effets à court terme des interventions.

"Les sujets ont été comparés à eux-mêmes", a-t-il expliqué. «Nous avons comparé la consommation accrue de pain blanc industriel à court terme (une semaine) par rapport à la consommation appariée de pain de blé entier levain au levain artisanal, que nous considérions à l'origine comme des opposés radicaux en termes de bienfaits pour la santé. "

Les chercheurs ont également mesuré divers paramètres cliniques, y compris le poids, la pression artérielle, divers tests sanguins et le microbiome intestinal.

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Pas de différence entre le blanc et le blé?

À leur grande surprise, M. Segal a déclaré n'avoir trouvé aucune différence entre les effets de ces deux pains sur les divers points limites mesurés.Ils ont combiné et analysé les données sur les deux types de pain, en testant si le pain de n'importe quel type avait un effet.

Les scientifiques ont trouvé que seulement une semaine de consommation de pain après avoir mangé sans pain a entraîné des changements statistiquement significatifs à de multiples paramètres cliniques, at-il dit.

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"Nous avons constaté une réduction des minéraux essentiels dans le sang (calcium, magnésium, fer) et une augmentation de la LDH (lactate déshydrogénase, un marqueur des lésions tissulaires)", a déclaré Segal. "Mais nous avons également constaté une amélioration des marqueurs de la fonction hépatique et rénale, des marqueurs de l'inflammation et du taux de cholestérol. "

Dans le microbiome, il a dit qu'ils ne trouvaient qu'une différence minime entre les effets des différents pains - deux taxons microbiens (groupes d'organismes), qui étaient augmentés avec du pain blanc. Mais, en général, ils ont vu que le microbiome était très résilient à cette intervention.

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"Ceci est surprenant, car le paradigme actuel dans le domaine est qu'un changement dans la nutrition change rapidement la composition du microbiome", a déclaré Segal. "Cela dépend probablement du type de changement. Nous avons eu un changement nutritionnel suffisamment important pour modifier les paramètres cliniques, que nous avons tendance à considérer comme très stables. Et pourtant, il a eu un effet minime sur le microbiome. "

Réponses personnelles

Les chercheurs étaient également co-auteurs d'un article publié en 2015 dans la revue Cell. Dans cette étude, ils ont observé les habitudes alimentaires de 900 personnes. Les chercheurs ont découvert que le pain était l'aliment le plus consommé dans leur régime alimentaire, représentant environ 10% de leur apport calorique.

Dans leur dernière étude, les participants recevaient normalement environ 10% de leurs calories du pain, a indiqué M. Segal. La moitié a été affectée à consommer une quantité accrue de pain blanc conditionné et emballé pendant une semaine (environ 25 pour cent de leurs calories), et la moitié a été affectée à manger une quantité accrue de levain de blé entier. Le pain de blé frais a été cuit spécifiquement pour les participants et livré à eux. Puis, après deux semaines sans pain, les régimes de chaque groupe ont été inversés.

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Selon M. Segal, ils ont surveillé de nombreux effets sur la santé avant et pendant l'étude. Ceux-ci comprenaient les niveaux de glucose des sujets au réveil; leurs niveaux de minéraux essentiels: calcium, fer et magnésium; les niveaux de graisse et de cholestérol; enzymes rénales et hépatiques; et des marqueurs pour l'inflammation et les lésions tissulaires.

L'équipe a également mesuré la composition des microbiomes des sujets avant, pendant et après l'étude.

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"En fait, la moitié des gens avaient des réponses glycémiques plus élevées au pain blanc, et l'autre moitié avait des réponses plus élevées au pain au levain", a déclaré Segal. "Nous avons également prouvé rigoureusement que cela était statistiquement significatif et non pas le résultat de fluctuations aléatoires. "

" Donc, avoir des réponses très personnelles, souvent opposées, au même type de pain pose problème. Comment saurions-nous, à l'avance, quel type de nourriture est le mieux pour chaque personne?"

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Obtenir suffisamment de vitamines et de nutriments

Les scientifiques ont créé un algorithme de prédiction:« Nous avons montré que nous aurions pu prédire, avec une assez bonne précision, quel pain induit une réponse glycémique plus faible pour chaque sujet. configurations initiales de microbiome », a déclaré Segal.

"Il s'agit d'une façon très importante dont la nourriture que nous mangeons affecte notre métabolisme", a-t-il dit. "Les réponses élevées de glucose sont un facteur de risque pour le développement du diabète de type 2, des maladies cardiovasculaires et de la cirrhose du foie. Il est également associé à l'obésité et à l'augmentation de la mortalité toutes causes confondues dans le diabète de type 2 et le cancer. "

L'utilisation de la médecine personnalisée est devenue de plus en plus populaire en médecine, mais l'utilisation de cette technique pour les régimes pourrait potentiellement marquer un changement dans la façon dont les nutritionnistes travaillent avec les patients.

Kristin Kirkpatrick, MS, RD, LD, a déclaré à Healthline que plutôt que de donner des recommandations diététiques universelles, les conseils nutritionnels sont plus efficaces lorsqu'ils sont adaptés spécifiquement à la personne, en tenant compte des caractéristiques métaboliques, microbiote, allergies ou sensibilités alimentaires, sensibilité à l'insuline et au glucose et les gènes, le cas échéant. "

Kirkpatrick, également directeur des services de nutrition bien-être au Cleveland Clinic Wellness Institute de l'Ohio, a co-écrit" Skinny Liver: un programme éprouvé pour prévenir et inverser la nouvelle épidémie silencieuse - la maladie du foie gras. "Elle a dit que malgré les conclusions de cette petite étude, une étude à plus long terme est nécessaire.

"Les résultats de cette étude sont basés sur deux interventions d'une semaine. Un petit instantané dans le temps ", a-t-elle dit. "Il n'est peut-être pas indicatif des effets nutritionnels potentiels qui peuvent prendre des semaines, des mois ou même des années à être vus et quantifiés. "

L'étude soulève également une question. Quel est le meilleur pain: du blanc ou du frais, du levain au blé entier? <

Il y a certains faits à propos du pain de grains entiers par rapport au pain blanc qui favorisent une meilleure nutrition globale, indépendamment de la réponse glycémique, a déclaré Kirkpatrick.

"Nous savons que la transformation des grains entiers en farine blanche élimine les couches de nutriments essentiels: vitamines B, minéraux, protéines, graisses saines et fibres des couches de son et de germe", a-t-elle déclaré. "Cela laisse la farine blanche avec seulement l'endosperme, contenant tout l'amidon sans beaucoup de densité nutritive. "

Ainsi, même si les réponses glycémiques après l'ingestion étaient les mêmes, at-elle ajouté, les participants à l'étude manqueraient probablement ces nutriments vitaux s'ils choisissaient le pain blanc plutôt que le blé entier.

Le rôle du microbiome

Comment l'équipe Weizmann a-t-elle mesuré la composition des microbiomes? Quelques voyages à la salle de bain et un peu d'aide de leurs smartphones.

Des échantillons de selles ont été recueillis auprès des participants à plusieurs reprises au cours de l'étude. Segal a dit qu'ils ont extrait l'ADN des échantillons, et analysé la séquence d'ADN des microbes dans les selles.

"Pour identifier la source de chacune de ces séquences d'ADN, nous l'avons mise en correspondance avec des bases de données de séquences d'ADN connues de différentes bactéries connues pour résider dans l'intestin", a-t-il déclaré.

Les participants ont également utilisé une application pour smartphone, développée par les scientifiques, pour enregistrer leur consommation de pain en temps réel.

Appelé le Projet de Nutrition Personnalisée, l'application analyse le microbiome pour prédire les réponses de sucre à des milliers d'aliments différents. Initialement développé pour l'étude précédente 2012 de l'équipe, l'application a été autorisée et est maintenant commercialisée par DayTwo.

L'étude a soulevé des questions que Segal, Elinav et leurs collègues explorent maintenant. Quels mécanismes génétiques déterminent les différences entre les personnes? Quels mécanismes biologiques dans le microbiome entraînent des différences entre les personnes?

"Si les régimes 'one-size-fits-all' ne fonctionnent pas", a déclaré Segal, "comment pouvons-nous mieux personnaliser les régimes? Nous menons actuellement des recherches pour répondre à certaines de ces questions. "

" Nous avons besoin de plus de recherches pour établir précisément comment le microbiome affecte la façon dont les gens réagissent à la nourriture. Mais nous envisageons un avenir où chacun de nous verrait son microbiome profilé, puis recevrait des conseils nutritionnels personnels basés sur celui-ci. "