Pourquoi le beurre frais est-il bon pour vous
Table des matières:
- La graisse saturée n'est pas le diable fabriqué
- Le beurre nourri à l'herbe est chargé de vitamine K2, l'élément nutritif manquant qui calcifie les artères
- Au cours des dernières décennies, on croyait que les maladies cardiaques étaient principalement causées par un taux élevé de cholestérol.
- La composition nutritionnelle et les effets sur la santé des produits laitiers peuvent varier considérablement selon les vaches. a mangé.
L'épidémie de maladies cardiaques a commencé vers 1920-1930 et est actuellement la première cause de mortalité dans le monde.
À un moment donné, les professionnels de la nutrition ont décidé que les aliments comme le beurre, la viande et les œufs étaient à blâmer.
Selon eux, ces aliments causaient des maladies cardiaques parce qu'ils étaient riches en graisses saturées et en cholestérol.
Mais nous mangeons du beurre depuis des milliers d'années, bien avant que les maladies cardiaques ne deviennent un problème.
Blâmer les nouveaux problèmes de santé des vieux aliments n'a pas de sens.
Alors que la consommation d'aliments gras traditionnels comme le beurre diminuait, les maladies comme les maladies cardiaques, l'obésité et le diabète de type II augmentaient.
La vérité est que les aliments naturels comme le beurre n'ont rien à voir avec les maladies cardiaques.
PublicitéPublicitéLa graisse saturée n'est pas le diable fabriqué
La raison pour laquelle le beurre a été démonisé est qu'il est chargé de graisses saturées.
En effet, une très forte proportion de graisses laitières est saturée, alors qu'une grande partie de la plupart des autres graisses animales (comme le saindoux) est également mono et polyinsaturée.
Le beurre, qui est une matière grasse laitière presque pure, est donc très riche en graisses saturées, ses acides gras étant environ 63% saturés (1).
Cependant, ce n'est vraiment pas un sujet de préoccupation. Le mythe des graisses saturées, du cholestérol et des maladies cardiaques a été complètement démystifié (2, 3, 4).
En fait, les graisses saturées peuvent effectivement améliorer le profil lipidique sanguin:
- Elles augmentent les taux de cholestérol HDL (le bon), qui est associé à un risque plus faible de maladie cardiaque (5, 6, 7).
- Ils changent le LDL de petit, dense (mauvais) à LDL grand - ce qui est bénigne et non associée à une maladie cardiaque (8, 9).
Par conséquent, les graisses saturées ne sont pas une raison valable pour éviter le beurre. C'est complètement bénin … une source d'énergie saine pour le corps humain.
Bottom Line: Le mythe sur les graisses saturées causant des maladies cardiaques a été complètement démystifié. Les études montrent qu'il n'y a littéralement aucune association entre les deux.Publicité
Le beurre nourri à l'herbe est chargé de vitamine K2, l'élément nutritif manquant qui calcifie les artères
La plupart des gens n'ont jamais entendu parler de la vitamine K, mais c'est l'un des nutriments les plus importants pour une santé cardiaque optimale.
Il existe plusieurs formes de la vitamine. Nous avons K1 (phylloquinone), qui se trouve dans les aliments végétaux comme les légumes verts à feuilles. Ensuite, nous avons la vitamine K2 (ménaquinone), qui se trouve dans les aliments pour animaux.
Même si les deux formes sont structurellement similaires, elles semblent avoir des effets différents sur le corps. Alors que K1 est important dans la coagulation sanguine, la vitamine K2 aide à garder le calcium hors de vos artères (10, 11).
La vitamine K agit en modifiant les protéines, ce qui leur donne la capacité de lier les ions calcium. Pour cette raison, il affecte toutes sortes de fonctions liées au métabolisme du calcium.
Un problème avec le calcium, c'est qu'il tend à s'infiltrer hors des os (causant l'ostéoporose) et dans les artères (causant des maladies cardiaques).
En optimisant votre consommation de vitamine K2, vous pouvez en partie empêcher ce processus de se produire. Des études montrent systématiquement que la vitamine K2 réduit considérablement le risque d'ostéoporose et de maladie cardiaque (14, 15).
Dans l'étude de Rotterdam, qui examinait les effets de la vitamine K2 sur les maladies cardiaques, les personnes les plus prisées avaient un risque inférieur de de mourir d'une maladie cardiaque et un risque de mort inférieur de 26% de toutes les causes, sur une période de 7 à 10 ans (16). Une autre étude a montré que le risque de maladie cardiaque était inférieur de 9% chez les femmes pour chaque 10 microgrammes de vitamine K2 consommés par jour. La vitamine K1 (la forme de la plante) n'a eu aucun effet (17).
Étant donné que la vitamine K2 est incroyablement protectrice contre les maladies cardiaques, le conseil d'éviter le beurre et les œufs peut avoir
alimenté l'épidémie de maladie cardiaque. Bottom Line:
La vitamine K2 est un nutriment que la plupart des gens ne connaissent pas, mais c'est l'un des nutriments les plus importants dans l'alimentation pour la santé du cœur et des os. PublicitéPublicitéLe beurre est chargé d'un acide gras anti-inflammatoire appelé butyrate
Au cours des dernières décennies, on croyait que les maladies cardiaques étaient principalement causées par un taux élevé de cholestérol.
Cependant, de nouvelles études montrent qu'il y a une tonne d'autres facteurs en jeu.
L'un des principaux est l'inflammation, qui est maintenant considérée comme l'un des principaux moteurs de la maladie cardiaque (18, 19, 20).
Bien sûr, l'inflammation est importante et aide à protéger notre corps contre les blessures et les infections. Mais quand il est excessif ou dirigé contre les propres tissus du corps, il peut causer des dommages graves.
Il est maintenant connu que l'inflammation de l'endothélium (la paroi des artères) est une partie cruciale de la voie qui mène finalement à la formation de plaques et aux crises cardiaques (21).
Un nutriment qui semble capable de combattre l'inflammation est appelé butyrate (ou acide butyrique). C'est un acide gras saturé à chaîne courte de 4 atomes de carbone.
Des études montrent que le butyrate est puissamment anti-inflammatoire (22, 23, 24).
L'une des raisons pour lesquelles la fibre réduit le risque de maladie cardiaque est que les bactéries dans l'intestin digèrent une partie de la fibre et la transforment en butyrate (25, 26, 27, 28).
Bottom Line:
Le beurre est une excellente source d'acide gras à chaîne courte appelé butyrate, qui aide à combattre l'inflammation. PublicitéDans les pays où les vaches sont nourries à l'herbe, la consommation de beurre est associée à une réduction spectaculaire des risques de maladies cardiaques
La composition nutritionnelle et les effets sur la santé des produits laitiers peuvent varier considérablement selon les vaches. a mangé.
Dans la nature, les vaches se promenaient librement et mangeaient de l'herbe, qui est la source «naturelle» de nourriture pour les vaches.
Toutefois, les bovins d'aujourd'hui (surtout aux États-Unis) consomment principalement du maïs et du soja à base de céréales.
La laiterie nourrie à l'herbe est beaucoup plus riche en vitamine K2 et en acides gras oméga-3, des nutriments
incroyablement importants pour le cœur (29). Dans l'ensemble, il n'y a pas d'association positive entre les graisses laitières et les maladies cardiaques, bien que les produits laitiers riches en matières grasses soient associés à un risque réduit d'obésité (30, 31).Mais si vous regardez certains pays où les vaches sont généralement nourries avec de l'herbe, vous voyez un effet complètement différent.
Selon une étude australienne, où les vaches sont nourries à l'herbe, les personnes qui mangent les produits laitiers les plus gras ont 69% moins de risques de mourir d'une maladie cardiovasculaire que celles qui mangent le moins (32).
Plusieurs autres études sont d'accord avec cela … dans les pays où les vaches sont largement nourries à l'herbe (comme beaucoup de pays européens), les produits laitiers gras sont associés à un risque réduit de maladies cardiaques (33, 34, 35).
