Le plus vieux fromage du monde trouvé dans les tombes de momies de 4 000 ans

Ce bloc de cheddar à l'arrière de votre réfrigérateur peut être vieux, mais pourrait-il survivre pendant des millénaires?

Des morceaux de fromage fermenté ont été retrouvés intacts dans les tombes des premiers bergers de l'âge du bronze dans le nord-ouest de la Chine, ensevelis sous les sables du désert de Taklamakan pendant près de 4 000 ans.

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Les 200 corps anciens ont été posés sous des bateaux renversés couverts de peau de vache et surmontés de poteaux en bois de 13 pieds qui ressemblent à des rames et peuvent être des symboles de fertilité. Les hommes, les femmes et les enfants enterrés sur le site vivaient à une époque où il y avait encore des rivières et des lacs dans la région.

Dans des recherches publiées dans le Journal of Archaeological Science, des chercheurs chinois et allemands ont expliqué que le fromage dans les tombes du bassin du Tarim est le plus ancien jamais trouvé. la fabrication du fromage dès le 6ème millénaire avant notre ère en Europe du Nord.

Les archéologues ne connaissent pas le nom des personnes qui ont été enterrées au cimetière Small River No. 5, quelle langue ils ont parlée ou quand ils sont arrivés. Mais le climat chaud et sec du bassin actuel de Tarim, où le cimetière a été retrouvé, a parfaitement conservé leurs vêtements et leurs objets funéraires - et les amuse-gueule qu'ils ont emportés avec eux dans l'au-delà.

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Le kéfir et le fromage trouvé dans les tombes du bassin du Tarim contiennent aussi des bactéries utiles appelées probiotiques.
"Les probiotiques sont de" bonnes bactéries ", ce qui peut aider avec la santé de l'intestin humain", a déclaré Weiner à Healthline. "Le chauffage ou la cuisson du fromage tue la plupart des bactéries. Ainsi, les sandwichs au fromage grillés ou les pizzas, par exemple, ne sont pas de bonnes sources de probiotiques. Le gouda est une source particulièrement bonne et peut «survivre» au voyage dans votre tractus gastro-intestinal.
En savoir plus sur les bienfaits surprenants des probiotiques pour la santé »

En plus d'aider à la digestion, les probiotiques comme

Lactobacillus

peuvent également améliorer la santé du système immunitaire humain, suggère la recherche. Mais contrairement aux régimes des éleveurs de l'âge du bronze, les régimes alimentaires des Américains modernes ont tendance à être faibles en probiotiques provenant de produits laitiers et d'autres sources.

PublicitéPublicité "Si nous mangeons principalement des aliments transformés en grandes quantités, nous ne consommerons peut-être pas assez de probiotiques. En outre, beaucoup de gens mangent des pâtes à tartiner ou des pizzas qui ne sont pas de bonnes sources de probiotiques ", a déclaré Weiner. "La recherche montre que les personnes âgées pourraient bénéficier de consommer plus de probiotiques. Il semble stimuler le système immunitaire. " Les probiotiques sont-ils un traitement efficace de la colite ulcéreuse? »
Les archéologues qui ont étudié les anciens bassins du bassin du Tarim disent que le fait de pouvoir produire du fromage à grande échelle aurait rendu leurs troupeaux plus précieux, à la fois comme source de nourriture et comme investissement financier.
La fermentation du kéfir de … lait par une culture symbiotique de

Lactobacillus kéfiranofaciens

et d'autres bactéries et levures lactiques a été à la base de produits laitiers robustes, évolutifs, probiotiques, sans lactose progrès technologique qui a introduit les avantages économiques de l'élevage extensif dans une population semi-pastorale », ont conclu les chercheurs.
Ils ajoutent que le fromage n'était probablement pas destiné à durer longtemps (la durée de conservation du kéfir non réfrigéré est aussi courte que trois ou quatre jours). Les tribus du bassin de Tarim n'auraient jamais pu savoir que leur friandise crémeuse survivrait pendant des siècles.
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