Le pain est-il mauvais pour la santé?

"Plus le pain est blanc, plus vite vous êtes mort."

On sait depuis longtemps que le pain blanc et les grains raffinés en général ne sont pas particulièrement nutritifs.

Les nutritionnistes et les diététiciens du monde entier nous ont encouragés à manger des grains entiers à la place.

Mais les céréales, en particulier les grains de gluten comme le blé, ont fait l'objet d'un examen minutieux ces dernières années.

De nombreux professionnels de la santé respectés affirment aujourd'hui que le pain et les autres sources de gluten sont inutiles au mieux et potentiellement nocifs.

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Le pain est riche en glucides et peut atteindre des niveaux de sucre dans le sang

Même le pain de grains entiers n'est généralement pas fait de grains «entiers».

Ce sont des grains qui ont été pulvérisés en très fine farine. Même si ce processus réserve les nutriments, il les digère rapidement.

Les amidons du pain se décomposent rapidement dans le tube digestif et pénètrent dans la circulation sanguine sous forme de glucose. Cela provoque une augmentation rapide de la glycémie et des niveaux d'insuline.

Même le pain de blé entier crève le sucre dans le sang plus rapidement que beaucoup de barres de sucrerie (1).

Lorsque la glycémie augmente rapidement, elle tend à diminuer tout aussi rapidement. Lorsque la glycémie diminue, nous avons faim.

Ce sont les montagnes russes de sucre dans le sang qui sont familiers aux personnes sur les régimes élevés de carb. Peu après avoir mangé, ils ont de nouveau faim, ce qui nécessite une autre collation riche en glucides.

Les taux élevés de glycémie peuvent également provoquer une glycation au niveau cellulaire lorsque les sucres sanguins réagissent avec les protéines du corps. C'est l'une des composantes du vieillissement (2).

Des études sur les régimes hypocaloriques (qui éliminent / réduisent les amidons et les sucres) suggèrent que les personnes diabétiques ou qui ont besoin de perdre du poids devraient éviter toutes les céréales (3, 4, 5).

Bottom Line: La plupart des pains sont faits de blé pulvérisé. Ils sont facilement digérés et augmentent rapidement le taux de sucre dans le sang et l'insuline, ce qui peut conduire à la fameuse «montagne russe» de sucre dans le sang et stimuler la suralimentation.

Le pain contient beaucoup de gluten

Le blé contient une grande quantité de protéine appelée gluten.

Cette protéine a des propriétés de colle (d'où le nom de glu-ten) responsables des propriétés viscoélastiques de la pâte.

Il est de plus en plus évident qu'un pourcentage important de la population est sensible au gluten (6, 7, 8).

Lorsque nous mangeons du pain contenant du gluten (blé, épeautre, seigle et orge), le système immunitaire de notre tube digestif «attaque» les protéines du gluten (9).

Des essais contrôlés chez des personnes sans maladie coeliaque montrent que le gluten endommage la paroi du tube digestif, causant de la douleur, des ballonnements, des incohérences dans les selles et de la fatigue (10, 11).

La sensibilité au gluten est également associée à certains cas de schizophrénie (12, 13) et d'ataxie cérébelleuse (14, 15) - deux troubles graves du cerveau.

Le gluten est probablement nocif pour la plupart des gens, pas seulement pour ceux qui ont une maladie coeliaque diagnostiquée ou une sensibilité au gluten.

La seule façon de vraiment savoir si vous êtes sensible au gluten est d'éliminer le gluten de votre alimentation pendant 30 jours, puis de le réintroduire et de voir si cela vous affecte.

Bottom Line: La plupart des pains sont faits de grains de gluten. Le gluten provoque une réponse immunitaire dans le tube digestif des individus sensibles. Cela peut causer des problèmes digestifs, de la douleur, des ballonnements, de la fatigue et d'autres symptômes.

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Le pain peut contenir d'autres ingrédients nocifs

La plupart des types commerciaux de pain contiennent du sucre ou du sirop de maïs riche en fructose, tout comme les autres aliments transformés.

Le sucre provoque de nombreux effets indésirables et la consommation d'aliments transformés qui en contiennent est susceptible d'avoir des effets néfastes sur la santé.

La plupart des grains contiennent également l'acide phytique "anti-nutriment".

L'acide phytique est une molécule qui lie fortement les minéraux essentiels comme le calcium, le fer et le zinc, ce qui les empêche d'être absorbés (16).

Faire tremper les grains avant la cuisson peut dégrader l'acide phytique, ce qui devrait améliorer la disponibilité des minéraux.

Bottom Line: La plupart des pains contiennent du sucre, ce qui est mauvais pour vous. Ils contiennent également des «anti-nutriments» qui bloquent l'absorption des minéraux comme le calcium, le fer et le zinc.

Le pain contient peu d'éléments nutritifs essentiels

Il n'y a pas d'élément nutritif dans le pain que vous ne puissiez obtenir d'autres aliments en quantités encore plus importantes.

Même le pain de blé entier n'est pas aussi nutritif que vous pouvez le penser.

Non seulement il est faible en nutriments par rapport aux autres aliments réels, mais il réduit littéralement l'absorption des nutriments par d'autres aliments.

• Calorie pour les calories, les pains à grains entiers contiennent une faible quantité de nutriments par rapport aux vrais aliments comme les légumes.
• L'acide phytique bloque l'absorption de minéraux comme le fer, le zinc et le calcium (17).
• En endommageant la muqueuse intestinale, le gluten diminue l'absorption de tous les nutriments (18).
• Les grains ne contiennent pas tous les acides aminés essentiels et sont donc de piètres sources de protéines pour l'homme (19).
• La fibre de blé peut accélérer la combustion dans les réserves de vitamine D et contribuer à la carence en vitamine D (20) associée au cancer, au diabète et à la mort (21, 22).

Bottom Line: La plupart des pains ne sont pas très nutritifs et leurs protéines ne sont pas très utiles. Un revêtement intestinal endommagé avec de l'acide phytique réduit la disponibilité des nutriments. Le blé peut également exacerber la carence en vitamine D.

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Le blé entier soulève le mauvais cholestérol

Dans une étude, 36 hommes ont été répartis au hasard en deux groupes.

On leur a demandé de manger soit des céréales complètes d'avoine, soit des céréales complètes (23).

Après 12 semaines, les chercheurs ont mesuré les taux de lipides sanguins dans les deux groupes.

Les céréales d'avoine ont diminué le cholestérol LDL et les LDL petites et denses. Fondamentalement, l'avoine entière améliore significativement le profil lipidique sanguin.

Cependant, les céréales de blé entier ont augmenté le cholestérol LDL total de 8% et le LDL faible et dense de 60%.

Le LDL petit et dense est le type de cholestérol fortement associé aux maladies cardiaques (24, 25).

Bottom Line: Manger du blé peut augmenter le cholestérol LDL petit et dense de 60%. Ce type de cholestérol est fortement associé aux maladies cardiaques.

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Le blé entier vaut mieux que le blé raffiné

Il est vrai que les pains à grains entiers sont meilleurs pour vous que les pains à grains raffinés. Ils contiennent plus de nutriments et de fibres.

Le pain fait avec des grains trempés et germés peut aussi être moins nocif pour vous que le pain ordinaire. La préparation de cette façon réduit la quantité d'acide phytique.

Le pain d'Ézéchiel, par exemple, est fait de grains germés. Cela le rend probablement moins malsain que d'autres pains.

Les pains sans gluten peuvent aussi être plus sains que ceux faits de grains de gluten comme le blé.