Nourriture en conserve: bonne ou mauvaise?

Les aliments en conserve sont souvent considérés comme moins nutritifs que les aliments frais ou congelés.

Certaines personnes affirment qu'elles contiennent des ingrédients nocifs et devraient être évitées.

D'autres disent que les aliments en conserve peuvent faire partie d'une alimentation saine.

Cet article explique tout ce que vous devez savoir sur les aliments en conserve.

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Qu'est-ce qu'un aliment en conserve?

La conserverie est une méthode utilisée pour conserver les aliments pendant de longues périodes en les emballant dans des contenants hermétiques.

La mise en conserve a été développée à la fin du XVIIIe siècle pour fournir une source de nourriture stable aux soldats et aux marins en guerre.

Le processus de mise en conserve peut varier légèrement d'un produit à l'autre, mais il existe trois étapes principales. Ils comprennent:

Transformation: Les aliments sont épluchés, tranchés, hachés, dénoyautés, désossés, décortiqués ou cuits.
Étanchéité: Les aliments transformés sont scellés dans des boîtes.
Chauffage: Les bidons sont chauffés pour tuer les bactéries nocives et éviter leur détérioration.

Cela permet aux aliments de se conserver pendant 1 à 5 ans ou plus.

Les aliments en conserve courants comprennent les fruits, les légumes, les haricots, les soupes, les viandes et les fruits de mer.

Bottom Line: La mise en conserve est une méthode utilisée pour conserver les aliments pendant de longues périodes. Il y a trois étapes principales: le traitement, l'étanchéité et le chauffage.

Comment la conserverie influe-t-elle sur les niveaux de nutriments?

Les aliments en conserve sont souvent considérés comme moins nutritifs que les aliments frais ou congelés, mais la recherche montre que cela n'est pas toujours vrai.

En fait, la conserve conserve la plupart des nutriments d'une nourriture.

Les protéines, les glucides et les graisses ne sont pas affectés par le processus. La plupart des minéraux et des vitamines liposolubles comme les vitamines A, D, E et K sont également conservés.

Par conséquent, des études montrent que les aliments riches en certains nutriments contiennent encore les mêmes nutriments après avoir été mis en conserve (1, 2).

Pourtant, étant donné que la mise en conserve implique généralement une chaleur élevée, les vitamines hydrosolubles comme la vitamine C et la vitamine B peuvent être endommagées (3, 4, 5).

Ces vitamines sont sensibles à la chaleur et à l'air en général, de sorte qu'elles peuvent également être perdues lors des opérations normales de traitement, de cuisson et de conservation à domicile.

Cependant, bien que le processus de mise en conserve puisse endommager certaines vitamines, la quantité d'autres composés sains augmente (6).

Par exemple, les tomates et le maïs libèrent plus d'antioxydants lorsqu'ils sont chauffés, ce qui fait des variétés en conserve une source d'antioxydants encore meilleure (7, 8).

Les changements dans les niveaux d'éléments nutritifs individuels mis à part, les aliments en conserve sont de bonnes sources de vitamines et de minéraux importants.

Dans une étude, les personnes qui mangeaient 6 conserves ou plus par semaine avaient des apports plus élevés de 17 nutriments essentiels que celles qui mangeaient 2 ou moins de conserves par semaine (9).

Bottom Line: Certains niveaux d'éléments nutritifs peuvent diminuer à la suite du processus de mise en conserve, tandis que d'autres peuvent augmenter.Dans l'ensemble, les aliments en conserve peuvent fournir des nutriments comparables à leurs homologues frais ou congelés.

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Les aliments en conserve sont abordables, pratiques et ne se gâtent pas facilement

Les aliments en conserve sont un moyen pratique et pratique d'ajouter plus d'aliments riches en nutriments à votre alimentation.

La disponibilité d'aliments sûrs et de qualité fait défaut dans de nombreuses parties du monde. Canning aide les gens à avoir accès à une grande variété d'aliments tout au long de l'année.

En fait, presque tous les aliments peuvent être trouvés dans une canette aujourd'hui.

De plus, étant donné que les aliments en conserve peuvent être stockés en toute sécurité pendant plusieurs années et qu'ils impliquent souvent un temps de préparation minime, ils sont incroyablement pratiques.

De plus, ils ont tendance à coûter moins cher que les produits frais.

Bottom Line: Les aliments en conserve constituent une source pratique et abordable de nutriments essentiels.

Ils peuvent contenir des traces de BPA

Le BPA (bisphénol A) est un produit chimique souvent utilisé dans les emballages alimentaires, y compris les canettes.

Des études montrent que le BPA dans les aliments en conserve peut migrer de la doublure de la boîte vers la nourriture que vous mangez.

Une étude a examiné 78 aliments en conserve différents et trouvé du BPA dans plus de 90% d'entre eux. Qui plus est, la recherche a montré clairement que manger des aliments en conserve est une cause majeure d'exposition au BPA (10, 11).

Dans une étude, les participants qui ont consommé 1 portion de soupe en conserve par jour pendant 5 jours ont présenté une augmentation de plus de 1 000% du BPA dans leur urine (12).

Bien que les preuves soient mitigées, certaines études chez l'homme ont lié le BPA à des problèmes de santé comme les maladies cardiaques, le diabète de type 2 et les dysfonctions sexuelles chez les hommes (13, 14).

Si vous essayez de minimiser votre exposition au BPA, alors manger beaucoup d'aliments en conserve n'est pas la meilleure idée.

Bottom Line: Les aliments en conserve peuvent contenir du BPA, un produit chimique associé à des problèmes de santé comme les maladies cardiaques et le diabète de type 2.

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Ils peuvent contenir des bactéries mortelles

Bien que ce soit extrêmement rare, les aliments en conserve qui n'ont pas été traités correctement peuvent contenir des bactéries dangereuses connues sous le nom de Clostridium botulinum.

La consommation d'aliments contaminés peut causer le botulisme, une maladie grave qui peut entraîner la paralysie et la mort si elle n'est pas traitée.

La plupart des cas de botulisme proviennent d'aliments qui n'ont pas été conservés correctement à la maison. Le botulisme provenant des aliments commercialisés en conserve est rare.

Il est important de ne jamais manger dans des boîtes bombées, bosselées, craquelées ou qui fuient.

Bottom Line: Les aliments en conserve qui n'ont pas été traités correctement peuvent contenir des bactéries mortelles, mais le risque de contamination est très faible.

Certains ont ajouté du sel, du sucre ou des conservateurs

Du sel, du sucre et des conservateurs sont parfois ajoutés pendant la mise en boîte.

Certains aliments en conserve peuvent contenir beaucoup de sel. Bien que cela ne présente pas de risque pour la santé de la plupart des gens, il peut être problématique pour certains, comme ceux qui ont une pression artérielle élevée.

Ils peuvent également contenir du sucre ajouté, ce qui peut avoir des effets nocifs.

L'excès de sucre a été associé à un risque accru de nombreuses maladies, notamment l'obésité, les maladies cardiaques et le diabète de type 2 (15, 16, 17, 18, 19).

Une variété d'autres conservateurs naturels ou chimiques peuvent également être ajoutés.

Bottom Line: Du sel, du sucre ou des conservateurs sont parfois ajoutés aux aliments en conserve afin d'améliorer leur saveur, leur texture et leur apparence.

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Comment faire les bons choix

Comme pour tous les aliments, il est important de lire l'étiquette et la liste des ingrédients.

Si la consommation de sel vous préoccupe, choisissez l'option «faible teneur en sodium» ou «sans sel ajouté».

Pour éviter le sucre supplémentaire, choisissez des fruits en conserve dans l'eau ou le jus au lieu du sirop.

Vidange et rinçage des aliments peuvent également réduire leur teneur en sel et en sucre.

De nombreux aliments en conserve ne contiennent aucun ingrédient ajouté, mais la seule façon de savoir avec certitude est de lire la liste des ingrédients.