Régime sans céréales: est-il sain?

Le restaurant Hu Kitchen de New York a lancé son premier bagel sans grain la semaine dernière.

C'est un geste audacieux dans une ville qui se targue de ce petit-déjeuner.

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Mais le restaurant offre déjà une gamme d'aliments sans céréales, allant des burgers de bœuf nourris à l'herbe à 100% aux petits pains «faux-caccia» aux friandises comme les muffins aux bananes et au crumble aux baies.

Au-delà de ses options sans céréales, Hu Kitchen est à l'avant-garde de nombreuses tendances alimentaires. Il décrit ses offres comme biologiques et «préindustrielles», sans OGM, gluten, soja, produits laitiers, émulsifiants, huile de canola ou sel transformé.

"Ne le frappez pas jusqu'à ce que vous l'ayez coupé", a déclaré Jordan Brown, cofondateur et chef de la direction de l'entreprise.

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Il a déclaré à Healthline que les gens devaient expérimenter leur régime alimentaire pour découvrir ce qui leur convenait le mieux.

"Notre approche chez Hu Kitchen est la suivante:" Qu'est-ce qui nous a fait nous sentir mieux?, '" il a dit.

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Brown a noté que lorsqu'il coupait les grains de son régime alimentaire, il avait plus d'énergie, un meilleur teint et moins de douleurs articulaires lorsqu'il s'exerçait.

Il ne fuit pas tous les grains - Hu Kitchen sert du petit déjeuner au gruau, par exemple - mais il y a des personnes à la diète qui le font.

Et les tenants des régimes sans gluten, tels que l'auteur Dr Mark Hyman, suggèrent volontiers que les personnes souffrant de certaines conditions médicales essaient de supprimer toutes les céréales, tandis que des célébrités comme l'actrice Gwyneth Paltrow proposent des recettes sans céréales.

Mais il y a de nombreuses preuves que les céréales ont des effets bénéfiques sur la santé - et le fait de ne pas en consommer peut comporter ses propres risques.

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Lire la suite: Le régime kéto gagne en popularité, mais est-il sécuritaire? »

Qu'y a-t-il dans un grain?

Les grains que nous mangeons habituellement dans les aliments comme le pain et les céréales de petit-déjeuner commencent comme les graines des graminées appartenant à la famille des Poaceae.

Les types les plus courants sont le blé, le maïs, le riz, le seigle, l'avoine et l'orge. D'autres sont aussi devenus populaires, comme le sorgho, le farro et l'épeautre.

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Certains, comme le blé et l'orge, contiennent du gluten, mais d'autres, comme l'avoine et le maïs, n'en contiennent pas.

Il existe également des «pseudo-grains», populaires dans les aliments santé de niche, tels que le quinoa, l'amarante et le sarrasin. Ce sont des graines de différentes espèces végétales.

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La plupart des céréales ont un profil nutritionnel similaire, fournissant une source de vitamines B et de fibres, certains minéraux comme le sélénium et le cuivre, ainsi que des hydrates de carbone et des quantités variables de protéines.

Là où les choses se compliquent, c'est la différence entre les grains entiers et les grains raffinés.

Tout aliment étiqueté «grains entiers», qu'il s'agisse de farine ou de pâtes, doit contenir toutes les parties de la graine.

Je m'inquiète vraiment pour les gens qui excluent des groupes alimentaires entiers. Angie Murad, Programme de vie saine de la Mayo Clinic

Les grains raffinés comme le riz blanc et la farine blanche, en revanche, ne contiennent que des parties de la graine. Cela enlève environ un quart de ses protéines et au moins la moitié de ses nutriments.

Le raffinage, rapporte le Conseil des grains entiers, laisse le grain «une simple ombre de son soi originel. "

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Il existe une preuve scientifique écrasante que les grains entiers sont bons pour vous.

En juin dernier, une revue de recherche publiée dans le BMJ qui comprenait 45 études de cohorte de haute qualité a révélé que manger des grains entiers est associé à un risque moindre de maladie cardiaque, de cancer et de décès toutes causes confondues.

Des études ont également établi un lien entre les régimes riches en grains entiers et des taux de cholestérol plus sains et la réduction des risques de diabète de type 2.

Inversement, les régimes riches en céréales raffinées peuvent en fait augmenter le risque de nombreux problèmes de santé. <

Selon Angie Murad, nutritionniste diététiste au Mayo Clinic Healthy Living Program, couper tous les grains raffinés de votre alimentation est un choix raisonnable et sain.

Mais elle a souligné que les grains entiers sont importants pour une alimentation équilibrée.

"Je m'inquiète vraiment pour les gens qui excluent des groupes alimentaires entiers", a déclaré Murad à Healthline. "Avoir des grains c'est bien. Choisir le bon type de grains est un facteur plus important. "

Lire la suite: Un régime sans gluten peut ne pas vous faire du bien»

La mode sans grains

Dans le monde entier, il est devenu fréquent que les gens arrêtent de manger certains aliments, souvent parce qu'ils croient que le changement va améliorer leur santé.

Une étude publiée par Nielsen le mois dernier a révélé que près de deux consommateurs sur trois dans le monde excluent des ingrédients spécifiques de leur alimentation.

L'alimentation sans céréales fait partie de cette tendance.

Un autre rapport de Nielsen a révélé que sur une période de 52 semaines se terminant le 30 juillet 2016, les ventes de produits incluant une étiquette «sans grain» ont augmenté de plus de 75%.

Mais il y a des risques quand les gens coupent des catégories entières de nourriture sans s'assurer qu'ils reçoivent tous les nutriments essentiels dont ils ont besoin.

Aller sans grain semble être au carrefour du régime paléo et des tendances sans gluten.

Dans de petites études, «manger paléo» s'est révélé prometteur pour améliorer les facteurs de risque de maladie cardiaque et de glycémie chez les personnes atteintes de diabète. Mais le régime alimentaire a également été critiqué pour sa teneur élevée en graisses saturées et pour les personnes à risque de carences en calcium et en vitamine D.

Les régimes sans gluten sont essentiels pour les personnes atteintes de la maladie coeliaque, une maladie auto-immune grave, ainsi que pour celles qui ont des sensibilités au gluten.

Il existe également des preuves que le gluten augmente la perméabilité intestinale, que certains croient être liée à d'autres problèmes auto-immuns.

Mais pour les personnes qui ont besoin d'un régime sans gluten, il n'y a pratiquement aucune preuve que la réduction de grains entiers non gluten, comme l'avoine et le riz brun, est utile.

En fait, les gens qui vont sans gluten sans manger d'autres sources de fibres peuvent, ironiquement, devenir constipés.

Murad a dit à Healthline que les gens sont souvent intéressés par ces régimes à la mode pour perdre du poids mais abandonnent parce que les règles sont trop difficiles.

Elle a dit qu'il est possible d'obtenir les éléments nutritifs trouvés dans les grains provenant d'autres sources, comme les légumineuses et les tubercules, mais c'est difficile.

"Éliminer un groupe alimentaire, ou même le diminuer, est assez difficile à réaliser", a-t-elle ajouté.

Pour en savoir plus: Informations sur les maladies inflammatoires de l'intestin »

Avantages pour les problèmes digestifs

Pour la plupart des personnes en bonne santé, les preuves sont rares que la culture sans céréales sera tout sauf incommode.

Mais pour les personnes atteintes de certains troubles digestifs, certaines recherches suggèrent que l'élimination des céréales atténue les symptômes.

L'année dernière, une série de cas dans le Journal de l'Académie de nutrition et de diététique a révélé que le régime glucidique spécifique, qui exclut tous les grains et pseudo-grains, peut aider à gérer les maladies inflammatoires de l'intestin (MII).

Les chercheurs ont examiné les données de 50 personnes atteintes d'une MII qui suivaient le plan d'alimentation et étaient en rémission. Plus de 92 pour cent ont cru que le régime restrictif les a aidés à rester en bonne santé.

Mindy Fleder, une New-Yorkaise de 60 ans, croit que son régime spécial a permis d'éviter les problèmes digestifs.

Sa mère et sa soeur ont toutes deux la maladie de Crohn et Fleder avait des polypes dans le côlon quand elle avait la quarantaine.

Après avoir consulté un médecin, Fleder a abandonné les produits laitiers et le gluten pour ensuite se passer entièrement de céréales.

"C'est essentiellement dû à mes antécédents familiaux", a-t-elle dit à Healthline, ajoutant qu'elle avait des coloscopies toutes les quelques années avec de bons résultats jusqu'à présent.

Pour suivre son régime alimentaire, Fleder commande des repas à Food Matters NYC, un service de livraison gastronomique qui offre des options sans céréales.

Tricia Williams, fondatrice et chef cuisinière du service, a déclaré à Healthline qu'environ 80% de sa clientèle ne consommait pas de céréales.

Les gens viennent à Food Matters NYC avec de nombreuses préoccupations de santé différentes, elle a expliqué, et son équipe conçoit des repas pour soutenir les besoins de ces clients.

"Je ne diaboliserais pas les grains", a déclaré Williams à Healthline, mais elle a ajouté que beaucoup de ses clients déclarent se sentir mieux sans eux.